红肉不健康？营养师解答教你食用秘籍翻转红肉营养价值

红肉不健康？营养师解答教你食用秘籍翻转红肉营养价值

红肉是否真的不健康？营养师给出了专业的解答。本文将为您揭示红肉的营养价值，并提供科学的食用建议，帮助您在享受美味的同时，也能保持健康。

肉类是重要蛋白质来源 红肉、白肉不是看颜色分

肉类是人类主要而且重要的蛋白质来源之一，分为红肉及白肉，但不只是看肉的顏色來分。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，禽類（兩隻腳）及魚類是屬白肉，而畜類（四隻腳）則屬紅肉。例如鮭魚跟鴨胸雖是紅色但被歸為「白肉」，而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病風險，同時也會增加罹癌的機率，因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。

红肉胆固醇比白肉高 但丰富铁质是很好的补铁来源

黄淑敏营养师指出，其实红肉是很好的营养来源，除了富含蛋白质，也是脂肪食物来源之一，此外，还含有丰富的铁、铜等矿物质及维生素B群，尤其是B12，这些矿物质及维生素也是构成造血功能的重要元素。因此，当被医师诊断为缺铁性贫血时，建议适当补充红肉以加快铁质的吸收。

黄淑敏营养师说明，铁质分为血基质铁（heme iron）和非血基质铁（non heme iron），血基质铁的来源多半是动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白，尤其是红色肉类所含的血基质铁，也较容易为人体所吸收；植物性铁质含量丰富的深绿色蔬菜，属于非血基质铁，人体吸收率较低。人体本身会依据体内铁存量的多寡而控制肠胃道吸收铁的能力，所以当人体缺乏铁质时，建议在急性期补充适量红肉，有助恢复健康。

建议选择非加工、非重组红肉 少炸少调味并搭配蔬菜

红肉不是不能吃，黄淑敏营养师建议，选择新鲜且非加工及重组的肉品，适量的摄取（每人每日建议摄取约3~8份豆鱼蛋肉类食物，其中动物性食物建议佔1/3；一份肉类大约为一两重；尽量食用瘦肉部位），少用炸的方式烹煮，且不要加入过多调味。不論享用紅肉或白肉，建議多搭配蔬菜，增加纖維的攝取，均衡飲食才是保持健康的要素。

本文原文来自健康新闻网站