20款蛋糕种类详解：戚风、海绵、雪芳有何不同？年轮蛋糕并非源自日本？
20款蛋糕种类详解：戚风、海绵、雪芳有何不同？年轮蛋糕并非源自日本？
在庆祝生日、情人节或圣诞节时，蛋糕总是不可或缺的甜点。你可能有自己最喜欢的蛋糕款式和口味，但你是否了解各种蛋糕的区别呢？例如，戚风蛋糕和雪芳蛋糕虽然都被称为“戚风蛋糕”，但在制作方法和口感上却有很大不同。以下将为你详细介绍20种常见的蛋糕种类，其中还包含了一些有趣的蛋糕故事。
20款常见蛋糕种类：
- 黑森林蛋糕
- 提拉米苏
- 年轮蛋糕
- 红丝绒蛋糕
- 戚风蛋糕
- 海绵蛋糕
- 雪芳蛋糕
- 慕斯蛋糕
- 磅蛋糕
- 芝士蛋糕
- 巴斯克芝士蛋糕
- 千层蛋糕
- 拿破仑蛋糕
- 天使蛋糕
- 红萝卜蛋糕
- 翻糖蛋糕
- 生酮蛋糕
- 歌剧蛋糕
- 苹果批
- 柠檬塔
蛋糕种类：黑森林蛋糕 Black Forest Cake
黑森林蛋糕是一款源自德国的经典蛋糕，蛋糕外层满布鲜奶油和巧克力碎，表面饰以樱桃是它的特点。在制作时还会加入可可粉和巧克力粉来增添风味，每一层蛋糕上都会撒上樱桃酒（如樱桃白兰地）、巧克力碎和鲜奶油，是一款非常浓郁、口感丰富的蛋糕。
蛋糕种类：提拉米苏 Tiramisu
提拉米苏一直是不少港人最爱的甜点之一，这是一款源自意大利的传统甜点，“Tiramisu”在意大利语中有“唤醒我 Pick me up”之意，因为其中含有高浓度咖啡，令人一吃就非常醒神。不过提拉米苏的来源也有另一个更浪漫的版本，相传二战期间，一位意大利士兵要出征，可是家里什么都没有剩，而妻子为了替丈夫准备出征的粮食，便将家里仅剩的饼干、咖啡、朗姆酒等放进一个蛋糕里。最后妻子递给丈夫这个蛋糕时说了一句：“Tiramisu”，意思是叫先生带着她制作的蛋糕，就如带着她走一样。是否很浪漫呢？
提拉米苏的特点是湿润、滑顺和奶香味浓厚，以蛋黄、糖、鲜奶油、香草精、饼干、咖啡和可可粉等成分制成，蛋糕内层是一层浸泡过浓缩咖啡的饼干，并和蛋黄混合物层层堆叠，最后在表面撒上可可粉，待蛋糕冷藏后变得凝固时食用最佳。
蛋糕种类：年轮蛋糕 Baumkuchen
年轮蛋糕也被称作树轮蛋糕或树环蛋糕，是一种以树木年轮为灵感的蛋糕设计，蛋糕横切面纹理有如树干年轮，呈现出独特的视觉效果。年轮蛋糕原本起源于德国，后来传到日本，当地人特别喜欢这款象征繁荣和长寿的年轮蛋糕，现在更成为日本著名手信之一。
蛋糕种类：红丝绒蛋糕 Red velvet Cake
红丝绒蛋糕源自美国，以其标志性的红色外观和丝滑质感而闻名。不过很少人知道的是，红丝绒蛋糕在制作时还加入了可可粉，所以入口会带有淡淡的巧克力风味，鲜艳的红色蛋糕体则来自食用色素。红丝绒蛋糕还会加入奶油乳酪霜，酸酸甜甜的味道与湿润蛋糕体完美融合，是情人节、婚礼和生日庆祝都深受欢迎的蛋糕种类。
蛋糕种类：戚风蛋糕 Chiffon Cake
戚风蛋糕近年来在亚洲地区，尤其是台湾、日本和韩国等地都相当受欢迎，其特点是质地轻盈，海绵口感柔软又有弹性，非常适合搭配奶油、水果或奶油霜等配料一同享用。
戚风蛋糕的做法是蛋黄和蛋白需要分开打发，蛋黄需要与糖、油、牛奶等混合，形成浓稠的蛋黄糊；蛋白需要单独打发至硬性发泡，形成蛋白霜。之后才将打发好的蛋黄糊轻轻拌入蛋白霜中，以增加蛋糕体的空气感。
戚风蛋糕与海绵蛋糕有什么不同呢？继续看下去吧！
蛋糕种类：海绵蛋糕 Sponge Cake
海绵蛋糕口感同样轻盈柔软，质地像海绵一样有弹性，口感轻柔且易于咀嚼。与戚风蛋糕不同的是，海绵蛋糕的蛋白和蛋黄并不分开打发。蛋黄和糖需要混合在一起，形成浓稠的蛋黄糊，然后将面粉和其他成分逐渐添加到蛋黄糊中。
海绵蛋糕可以与多种配料一起搭配，所以也一直是许多国家和地区中常见的蛋糕类型，并且有着各种口味和搭配变化。
蛋糕种类：雪芳蛋糕 Chiffon Cake
戚风蛋糕与雪芳蛋糕的英文同样是“Chiffon”，但原来两者在制作和质地上有区别！
制作方法
戚风蛋糕：蛋黄和蛋白需要分开打发。蛋黄与糖和液体混合，形成蛋黄糊，而蛋白需要单独打发至硬性发泡。然后将蛋黄糊和蛋白霜轻轻混合在一起，形成蛋糕面糊。
雪芳蛋糕：蛋黄和蛋白是一起打发。蛋黄和糖混合后，面粉和其他成分逐渐添加到蛋黄糊中。然后将蛋白打发至硬性发泡，并轻轻地将其拌入蛋黄糊中。
质地
戚风蛋糕：质地较为蓬松、柔软且具有弹性。口感轻盈，但不至于过于空洞。
雪芳蛋糕：质地相对较为湿润、细致且富有滑顺的口感，并且含有较少空气。
使用油脂
戚风蛋糕：通常使用油脂（例如植物油）作为其中的油脂成分，这有助于增加蛋糕的湿润度和保持蓬松质地。
雪芳蛋糕：通常使用无油脂的成分，例如基础蛋糕面糊只包含蛋黄、糖和面粉，并且不添加油脂。
蛋糕种类：慕斯蛋糕 Mousse Cake
慕斯蛋糕以慕斯为主要成分，入口轻盈、柔滑且丝滑，通常会与蛋糕体层层叠加，形成蛋糕和慕斯的多层结构，再搭配不同装饰和配料，是一款相容性高，又百搭的蛋糕，经常被用作节日、生日和特殊场合的蛋糕选择。
蛋糕种类：磅蛋糕 Pound Cake
磅蛋糕是一种传统的英式蛋糕，名称源自其原始食谱中使用相等重量的4种主要成分，分别是黄油、糖、面粉和蛋，4种成分皆使用一磅（约450克），因为简单比例和制作方法而闻名。磅蛋糕结构紧密，具有光滑、金黄色的外皮，口感浓郁绵密。虽然磅蛋糕的基本配方相对固定，但亦可根据个人喜好和口味进行变化。例如添加柠檬皮、香草、巧克力、水果等作为调味剂，以增添额外风味。
蛋糕种类：芝士蛋糕 Cheese Cake
芝士蛋糕是一种以芝士/奶酪为主要成分的蛋糕，其特点是浓郁、滑顺且奶香四溢。它的制作方法和口感与传统蛋糕有所不同。通常会使用软性奶酪（如奶油奶酪、忌廉奶酪）或新鲜芝士（如乳酪芝士）作为蛋糕体；底部通常是由饼干研磨成碎屑后与融化的黄油混合而成的饼干底。芝士蛋糕通常是冷藏而不是烘焙的，也可根据喜好和创意进行各种口味变化。
蛋糕种类：巴斯克芝士蛋糕 Basque Burnt Cheese Cake
近年来大受欢迎的巴斯克芝士蛋糕源自西班牙巴斯克地区，正是芝士蛋糕的变奏。巴斯克芝士蛋糕特点是外皮深色且带有轻微烧焦痕迹，内部则湿润、奶香浓厚。与芝士蛋糕不同的是，巴斯克芝士蛋糕会经过高温烘焙这个步骤，形成烧焦痕迹，而且蛋糕体没有添加奶油或饼干底层。
蛋糕种类：千层蛋糕 Mille-feuille
千层蛋糕源自法国，特点是酥皮与鲜奶油层层叠加，外观精致，而且奶油味浓郁。不少千层蛋糕都会在顶部洒上糖霜、巧克力碎片、水果或其他装饰物，以增加视觉上的吸引力。
蛋糕种类：拿破仑蛋糕 Napoleon Cake / Mille-feuille
法国经典甜点拿破仑蛋糕由多层酥皮饼干和香草或巧克力奶油夹心而制成，酥皮饼干会在高温下烘烤，形成脆薄的酥皮层；然后将酥皮饼干切成长方形或正方形片状。接下来将香草或巧克力奶油夹在两片酥皮饼干之间，形成多层结构；最后蛋糕表面通常会洒上糖霜或巧克力装饰，脆薄酥皮和浓郁顺滑奶油形成丰富多层次口感。
蛋糕种类：天使蛋糕 Angel Cake
天使蛋糕是一种轻盈蓬松的海绵蛋糕，其特点是不添加脂肪（如黄油或油脂），仅使用蛋白、糖和面粉等基本成分制成。新鲜蛋白在打发时形成丝滑的蛋白泡沫，然后将糖和面粉等干性成分慢慢加入，并轻轻拌匀，以保持蛋白泡沫的松软。最后在烤箱中低温烘烤，令蛋糕体积膨胀并呈现绵密质地。天使蛋糕通常单独食用，或是搭配水果、奶油或果酱等一同食用。
蛋糕种类：红萝卜蛋糕 Carrot Cake
红萝卜蛋糕以红萝卜为主要成分，特点是湿润、口感丰富且带有微妙的香料风味。红萝卜蛋糕在制作时通常还会加入面粉、砂糖、油、蛋、香料（如肉桂、丁香、姜粉）和坚果（如核桃或杏仁碎），也会为了增加层次感而在蛋糕的每一层加入酸甜的奶油乳酪霜，是一款纤维含量和口感层次都相当丰富的蛋糕。
蛋糕种类：翻糖蛋糕 Fondant Cake
翻糖蛋糕是一种以翻糖（Fondant）作为外层装饰的蛋糕。翻糖由糖和明胶或淀粉制成，柔软兼可塑性强，可以用来自蛋糕，形成平滑且光亮的外观，也可以创造各种细致的装饰效果，如花朵、蝴蝶、文字、立体形状等，可以任制作者创造出独特的蛋糕外观，适合制成个人蛋糕，所以在婚礼、生日派对等场合都深受欢迎。
蛋糕种类：生酮蛋糕 Keto Cake
生酮饮食是近年来相当受欢迎的饮食法，旨在以高脂肪、低碳水化合物的饮食模式让身体进入生酮状态，而生酮蛋糕便正是一种符合生酮饮食原则的蛋糕。制作时会避免面粉和砂糖这类高碳水化合物，并以杏仁粉、椰子粉、亚麻籽粉、甜味剂（甜菊糖精、二糖醇）等来代替。也会加入高脂奶油、椰子油等来增加蛋糕的湿润度和口感，适合正在遵循生酮饮食或低碳水饮食的人士食用。
蛋糕种类：歌剧蛋糕 Opera Cake
歌剧蛋糕是一种法式甜点，以法国歌剧为名，相传一开始是由法国著名糕点店Dalloyau的糕点师傅Cyriaque Gavillo 所创造的。他当时被要求创作一款崭新的甜点来庆祝法国歌剧院的开幕，于是便以歌剧院的灯光、舞台设计和外观为灵感，设计出形状方正、表面淋上巧克力、饰上金箔片的歌剧蛋糕。
歌剧蛋糕由层层湿润的蛋糕片、咖啡酱、巧克力奶油和巧克力装饰组成，味道丰富，结合了浓郁的巧克力和咖啡风味，蛋糕片的湿润度与奶油层的绵密口感相辅相成。其常见于法国糕点店，也是不少法国人在为孩子庆生或婚礼上必有的甜品。
蛋糕种类：苹果批 Apple Pie
苹果批顾名思义是由苹果为主要材料制成的批，内馅会加入苹果、糖、肉桂粉、柠檬汁和其他调味料混合，有时也会添加葡萄干、核桃或其他水果来增加多样性；外层则会是由面粉、冷黄油（或猪油）、少量糖和盐混合而成的酥皮，烘烤后会变成金黄色、脆嫩的酥皮外层。刚烤好的苹果批特别适合与冰淇淋、鲜奶油或焦糖酱一同享用。
蛋糕种类：柠檬塔 Lemon Tart
柠檬塔的起源可以追溯到法国，法国南部地区，特别是尼斯和普罗旺斯地区盛产柑橘水果，相传柠檬塔最早便是由这个地区的烘焙师傅们，利用当地的柠檬制作出来。柠檬塔以柠檬为主要成分，并由酥皮壳和柠檬馅料组成，味道酸甜清爽，在许多国家和地区都广泛流行。