多维度解析芝士和奶酪的区别

多维度解析芝士和奶酪的区别

芝士与奶酪常被人们提及，二者本质相同却又有些许差别。从名称看，奶酪是传统中文称谓，芝士为 “cheese” 音译。制作上，奶酪工艺传统多样，芝士更重标准化生产。口感质地方面，奶酪丰富多变，芝士相对集中。用途上，奶酪在西餐传统烹饪地位重要，芝士则在快餐和日常烹饪应用广泛，它们各具特色，为美食世界增添多样风味。

名称来源

• 奶酪：这是比较传统的中文名称，是对用奶为原料，经过发酵、凝固等工艺制成的奶制品的称呼。在中国，奶酪这个名字更强调其作为奶制品的属性。

• 芝士：是英文 “cheese” 的音译词，在现代餐饮和食品工业中使用较为广泛，尤其在一些西式餐饮的推广和相关产品的命名中经常出现。

成分和制作工艺的细微差别

• 奶酪：制作过程相对比较复杂和多样化。一般是先将牛奶或羊奶等原料加热，然后加入凝乳酶或乳酸菌等，使奶中的蛋白质凝固，接着排出乳清。之后，奶酪可能会经历不同时间的发酵、成熟等过程。不同类型的奶酪在原料奶的选择、凝固剂的使用、发酵条件和成熟时间等方面都有很大差异。例如，一些传统的手工奶酪在制作时会严格控制发酵温度和湿度，而且可能会使用特殊的菌种，以形成独特的风味。

• 芝士：芝士的制作工艺和奶酪基本相同，但在现代工业生产中，芝士的制作可能更注重标准化和大规模生产。一些芝士产品可能会添加其他成分来改善其口感、延长保质期或便于加工。比如，加工芝士（Processed Cheese）通常会添加乳化剂、稳定剂等，使其质地更加均匀，更适合用于制作快餐食品，如芝士汉堡、芝士焗饭等。

口感和质地

• 奶酪：口感和质地丰富多样。从质地柔软、可以涂抹的奶油奶酪（Cream Cheese），其口感细腻，像在吃浓稠的奶油；到质地较硬、颗粒感较强的帕尔马干酪（Parmesan Cheese），这种奶酪口感咸香，带有坚果的风味，而且比较干燥。还有一些半软质的奶酪，如布里奶酪（Brie Cheese），外皮有一层白色的霉菌，内部柔软，口感浓郁、醇厚。

• 芝士：质地和口感相对比较集中在某些类型。例如，常见的芝士片质地柔软，有弹性，容易切片，口感比较温和，主要是为了方便夹在面包或汉堡中。而用于拉丝的马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese），质地有弹性，加热后可以拉出长长的丝，口感有淡淡的奶香味。

用途方面

• 奶酪：在传统的西餐烹饪和饮食文化中占据重要地位。它可以作为独立的菜品，比如作为开胃菜搭配葡萄酒和饼干。在一些高级餐厅的冷盘（Appetizer）中，会有精选的奶酪拼盘，供客人品尝不同风味的奶酪。在西餐的主菜中，奶酪也用于制作复杂的菜肴，如意大利的千层面（Lasagna），其中就会用到多种奶酪来增加菜肴的层次感和风味。

• 芝士：在现代快餐和方便食品中使用更为广泛。除了前面提到的芝士汉堡、芝士焗饭，芝士还用于制作各种零食，如芝士棒、芝士味的薯片等。在家庭烹饪中，芝士也因为其方便的特性，成为很多人制作简单西餐或改良中式菜肴的选择，例如在炒饭中加入芝士，让炒饭带有浓郁的奶香味。