早餐食火腿香肠增致癌风险毒物专家推1种「天然解毒剂」 1招煎香肠更健康

创作时间:

作者:

@小白创作中心

早餐食火腿香肠增致癌风险毒物专家推1种「天然解毒剂」 1招煎香肠更健康

引用

来源

https://www.orientalsunday.hk/%E8%85%B8%E8%83%83%E4%BF%9D%E5%81%A5/%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E6%AF%92%E7%89%A9%E5%B0%88%E5%AE%B6-1364553/

香肠、火腿及烟肉是不少人早餐的常见食物，但这类加工肉类已被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物。然而，现代饮食习惯总难以避免加工肉类，有专家便分享一种简单饮食搭配方法，以作天然"解毒剂"。

有"防毒教母"之称的台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈曾在台湾节目《健康有方》指出，加工肉类含有亚硝酸盐，如果与胺类食物一起进食，形成亚硝胺，对肠胃构成不良影响，增加胃癌、肠癌风险，她提醒以下几个加工肉类搭配应避免：

香肠不能配鱿鱼、秋刀鱼、鯖鱼：这些鱼类特别容易含有胺类，加上香肠一同吃的話，就会形成亚硝胺。
火腿不能配番茄：番茄虽是很好的蔬果，但两者配合就会形成亚硝胺。除番茄外，香蕉、马铃薯也是含有胺类的蔬果。
热狗不可配番茄酱及乳酪：番茄酱及乳酪同是含有胺类，跟热狗同吃，便形成亚硝胺。建议可配黄芥末。

吃番石榴"解毒"

谭敦慈指，台湾农业部有实验显示，一个番石榴能解18条香肠的毒性，故她和家人在吃香肠时，都会一口香肠一口番石榴。她解释指，番石榴富含维生素C，被視為是天然的"解毒剂"，其实苹果等富含维生素C的水果也具有类似效果。

1招煎香肠更健康

另外，谭敦慈又建议，在料理香肠时，可以在表面戳洞，让油脂容易流出来，并且先水煮后再煎或烤，令高温时间不会太长，减少亚硝酸盐变成亚硝胺。在香肠煮熟后，再放进烤箱令香气风味更好，如欲煎煮则避免放油，只用香肠自身油脂即可。

谭敦慈建议在料理香肠时，可以在表面戳洞，让油脂容易流出来，并且先水煮后再煎或烤，令高温时间不会太长，减少亚硝酸盐变成亚硝胺。在香肠煮熟后，再放进烤箱令香气风味更好，如欲煎煮则避免放油，只用香肠自身油脂即可。（图片來源：设计图片）

应否全戒加工肉类？

世界卫生组织（WHO）属下的国际癌症研究机构（IARC）曾发表报告指出，有充分证据显示加工肉类令人类罹患癌症，尤其是结肠直肠癌。每天食用50克加工肉类（相当于2片火腿或1.5条香肠），患上结肠直肠癌的风险便会增加约18%，故WHO把加工肉类列為一级致癌物，跟吸烟、黄曲霉毒素、石棉、酒精饮品同属一組。

尽管如此，WHO并未建议完全停止食用加工肉类，因为当中亦含有不少营养价值，如蛋白质、维生素B、铁等。再者癌症的形成与多种因素有关，过量摄取加工肉类只是其中一环，其他原因还有膳食纤维摄取不足、高脂肪食物过量摄入、缺乏运动、肥胖和吸烟等。另外，亦有研究显示，食物中的维生素C、钙、叶绿素和多酚等成分能抑制N-亚硝基化合物及其他致癌物质的形成。就调整饮食习惯方面，食物安全中心有以下3个建议：