面点师详解蛋饺制作：从材料到成品的完整指南

面点师详解蛋饺制作：从材料到成品的完整指南

蛋饺形似“元宝”，因其金黄色的外观，象征着财富和吉祥，常在春节等重要节日中作为一道吉祥菜肴出现。

国家二级面点师顾佳梅为大家带来蛋饺的制作步骤讲解：

蛋饺

用料

馅料：猪肉糜270克、葱花20克、白糖1.5克、盐2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蚝油13克、玉米淀粉5克。
蛋饺皮：鸡蛋液500克、玉米油13克、盐1.5克。准备一小块猪肥膘，用于擦蛋饺勺。

做法

1.猪腿肉绞成肉糜，所有馅心材料放一起；

2.顺时针搅拌均匀，备用；

3.蛋饺皮材料全部混合均匀；

4.蛋液过筛；

5.中小火，先把勺子烧热，然后用筷子夹猪肥膘擦勺子内部防粘，全程不离火。待勺子内有一层薄猪油后，迅速倒入蛋液，转一圈，多余蛋液再倒回容器；

6.全程不离火，迅速放入一点肉；

7.筷子提起一边蛋皮，合向另一边，轻压边缘，使蛋皮完全包裹肉馅；

8.还可以做成福袋形的，将一边合在另一边上，然后用筷子往中间夹起；

完工啦，祝大家福气满满！

本文原文来自澎湃新闻