这座美食小城不需要存在感，但干丝必须做得和扬州不一样

这座美食小城不需要存在感，但干丝必须做得和扬州不一样

泰州，这座位于江苏省中部的城市，虽然存在感不高，但却孕育出了独特的美食文化。从早茶到江鲜，从特色小吃到传统名菜，泰州的美食与这座城市的历史文化紧密相连，展现出浓厚的水乡特色和生活气息。

烟花三月下泰州

春天的江南，泰州是最值得去的城市之一。这里不仅有比扬州更丰富的早茶品种，还有独特的干丝和鱼汤面。泰州的蟹黄汤包更是别具一格，不仅有鲜香的蟹黄，还加入了翠绿的青菜，体现了泰州人对美食的精细追求。

红烧河豚是泰州的另一道招牌菜。泰州河网密布，拥有溱湖等河流湖泊，从春天的螺蛳到秋天的溱湖簖蟹，一年四季都是迷人的鲜味。

泰州早茶的独特魅力

泰州早茶与扬州早茶一脉相承，但又独具特色。泰州早茶讲究“一茶三点一面”，即一盏茶配烫干丝，再加上包子、烧麦、蒸饺等点心，最后以鱼汤面收尾。这种吃法不仅体现了泰州早茶的仪式感，也展现了泰州人对美食的讲究。

泰州干丝分为大煮干丝和烫干丝两种。烫干丝选用本地大白干，用月牙刀切成20多层薄片，再经过沸水烫制，最后加入配菜、酱汁和麻油。与扬州干丝相比，泰州干丝口感更滑更韧，这得益于烫制过程中加入的碱。

泰州的包子种类繁多，除了常规的萝卜丝包、三丁大包等，还有季节限定的荠菜包和茯苓包。其中，蟹黄汤包是最具代表性的品种。靖江和泰兴曲霞的蟹黄汤包各有特色，靖江的汤包皮薄如纸，内馅仅有高汤和蟹肉，而曲霞的则加入了猪肉馅，口感更香。

鱼汤面是泰州早茶的压轴之作。用黄鳝鱼骨、猪骨和鲫鱼炖制的白汤，色泽如豆浆，面条滑爽软绵，汤汁黏稠醇厚，鲜味扑鼻。鱼汤还可以用来煮小馄饨，江南特色的小馄饨薄皮吸汤，充分吸收了泰州鱼汤的鲜美。

泰州江鲜：江南第一

泰州古称海陵，地处长江尾闾、淮河下游、大海之滨，江、淮、海三水汇聚，河网密布，造就了泰州独特的水城慢生活。水给泰州带来了盐税文化，也孕育出丰富的江鲜美食。

溱湖是泰州的重要湖泊，与9条河流相连，盛产溱湖八鲜：溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬。泰州人将八鲜合烹一锅，创造出一道能尝尽溱湖鲜味的特色菜肴。

溱湖簖蟹是八鲜之首，与阳澄湖蟹相媲美。簖蟹因攀爬簖栅而肌肉紧实，肉质肥美鲜香。溱湖的鱼饼和虾球也是当地特色，以鱼虾茸泥制成，可炸、可煎、可煮，是溱湖的招牌美食。

兴化的螃蟹同样闻名，除了清蒸，还有蟹粉豆腐和醉蟹等特色做法。靖江紧邻长江，河豚是当地特色，红烧、白煨是主流做法，春天还可以与草头一起烧。靖江人认为河豚皮是最美味的部分，肥美劲道，但食用时需注意将带刺的外皮卷起来慢慢咀嚼。

黄桥烧饼与靖江猪肉脯：泰州的美食名片

作为江苏最年轻的城市之一，泰州虽然存在感不高，但黄桥烧饼和靖江猪肉脯却名扬四海。黄桥烧饼以密密麻麻的芝麻粒为特色，泰州人喜爱芝麻，自古就有种植白芝麻的习惯，因此泰州还有“三麻”之称：麻油、麻糕和麻饼。

靖江猪肉脯鲜香有嚼劲，余味绵长，是整个江苏最受欢迎的零食之一。靖江猪肉脯薄如蝉翼，灯光下几乎透光，是泰州美食文化的代表。

“此城虽不大，但各种尘世的幸福极多。”这是马可·波罗游历泰州时的感叹。春天的泰州，兴化油菜花开得正旺，泰州值得一去。