自制面包糠这样做：6步打造安全健康美食，附食品行业六大趋势

自制面包糠这样做：6步打造安全健康美食，附食品行业六大趋势

随着健康饮食和DIY食品的兴起，越来越多的人开始关注自制食品的安全与健康。自制面包糠作为一种简单易行的选择，不仅可以减少添加剂的摄入，还具有经济实惠和环保的优点。只需几片干燥的面包，经过简单的烘烤和研磨，就能得到酥香细腻的面包糠。无论是炸鸡、炸鱼还是创意料理，自制面包糠都能为你的美食增添一份纯天然的美味。快来试试吧，让你的餐桌焕发新的生机！

1. 准备面包：将土司面包的四边切去（如果喜欢，也可以不切），然后切成小块或小块状，方便后续烤制和搅碎。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至180度，预热5分钟。

3. 烤制面包块：将切好的面包块均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以150-180度的温度烤制5-10分钟，直到面包块变得干燥且略微发黄。烤制过程中要随时观察，避免烤焦。

4. 搅碎面包块：将烤好的面包块放入搅拌机中，搅打成碎末状。如果没有搅拌机，也可以用擀面杖将面包块压碎，或者用保鲜袋装好，用擀面杖敲打至碎末。

5. 筛选面包糠：如果喜欢细腻的面包糠，可以用筛子过筛一下，去除较大的颗粒。

6. 保存面包糠：将制作好的面包糠放入密封罐中，避免受潮。最好尽快食用，以保证新鲜度。

小贴士：

• 制作面包糠时，可以根据个人口味选择不同颜色的面包，如白面包、南瓜面包等，制作出的面包糠色泽也会有所不同。
• 烤制面包块时，要随时观察烤箱内的变化，避免烤焦影响口感。
• 搅打面包块时，不要搅打得太细，留一些颗粒感会让面包糠更加酥脆可口。

面包糠的烹饪用途广泛，制作方法简单，无论家中有无烤箱都可自制。

用新鲜面包糠制作的面包酱。

制作干面包糠（Dried Bread Crumbs）
常见的干面包糠有三类：普通面包糠、Panko面包糠和意大利式面包糠。它们各有特点，主要用途不同，制作方法也有区别。

【烤箱版作法】
普通面包糠
这种面包糠用途广泛，几乎适合任何料理。首先预热烤箱至300华氏度，然后将面包切或撕成小块，平铺在铺好烘焙纸的烤盘上，烤10分钟左右，直到浅棕色。出炉冷却后用食物料理机打成细碎屑。

将干燥好的面包块放入食物料理机打成细碎屑，一份普通面包糠就做好了。
（编者提供）

Panko 面包糠
Panko 面包糠起源于日本，通称日式面包糠，选用白面包制成。还有一种面包糠叫Tan Panko，因其使用了面包皮，成品颜色带些棕色。亚洲菜中最常用Panko面包糠来当油炸裹粉，如天妇罗等。因它们比普通面包糠干燥、轻盈、松脆，用来作油炸裹粉吸收的油脂更少，产生的外皮口感更脆。

在日本料理中，Panko面包糠用作天妇罗、炸鱼等炸制菜肴的裹粉。图为天妇罗。（编者提供）

作法：预热烤箱至300华氏度。去掉面包皮，将白面包切或撕成小块，用食物料理机打成碎屑后平铺在烤盘上，送入烤箱烤制7分钟左右，出炉冷却即可使用。

意大利式面包糠（Italian Bread Crumbs）
在制作好的面包糠中加入意式风味调料即成意式面包糠。

常见配方：
1杯自制面包糠
½茶匙盐
½茶匙干香芹（dried parsley）
½茶匙乾罗勒（dried basil）
½茶匙干牛至（dried oregano）
½茶匙黑胡椒粉（black pepper）
⅛ 茶匙蒜粉（garlic powder）
½茶匙洋葱粉（onion powder）
提示：上面的香料部分可购买意式调味香料替代。

意大利式面包糠。（编者提供）

【无烤箱作法】
通常使用烤箱来制作面包糠，但没有烤箱时，请参考下面的方法。
平底锅：将面包撕碎或切成方块放入锅中烘至浅棕色，然后将烘好的面包块用食物料理机打成细碎屑。

将面包片放入平底锅在火炉上干烤，也可制作面包糠。（编者提供）

空气炸锅：将面包切成小方块或撕成手指大小的段条，放入350华氏度（180摄氏度）的空气炸锅10分钟左右。

烤吐司机：将面包片烤至浅棕色，然后使用食物料理机打成细碎屑。

家中没有食物料理机，可将干燥好的面包块放入食品袋中，用擀面杖擀碎。
（编者提供）

提示：上面的方法最后都使用了食物料理机来粉碎面包块；如果没有食物料理机，可将干燥好的面包块放入食品袋中，用擀面杖擀碎。擀碎的面包糠最好转移到新的密封袋或容器中，因为用擀面杖擀碎面包的过程中可能损坏食品袋。

#深度好文计划# 自制面包糠应存放在密封容器中。（编者提供）

【储存】
自制的普通干面包糠应装入密封容器中存放；放入冰箱冷藏可保存约2周，冷冻长达4个月。调味面包糠也需保存在冰箱内，最好在1周内使用。

随着烹饪创意的提升，面包糠的使用方式也在不断扩展。例如，可以用它来制作健康的零食，如面包糠香蕉片，或者在沙拉中增加额外的口感层次。此外，将面包糠与坚果、种子混合，可以制作成营养丰富的早餐谷物，或是用于装饰甜点，增添视觉效果。

面包糠虽看似简单，但其在烹饪中的作用不可忽视。它不仅能提升食物的口感和外观，还能在保持食物原汁原味的同时，带来意想不到的惊喜。下次在厨房里，不妨尝试用面包糠来丰富你的烹饪技艺，为餐桌增添一份别样的风味。

食品饮料行业具备强劲韧性，同时也是一个高速创新的行业。随着消费场景的细分，食品饮料品牌间的竞争也转向了不同场景下消费需求的争夺，如何能与目标人群精准沟通成为品牌制胜的关键。近日，小红书联合益普索（Ipsos）发布《小红书食品饮料行业洞察报告》（以下简称《报告》），基于行业消费者需求演变，发现了“食物八倍镜观察员”“童年食光机”“觉醒本土中国胃”等六大趋势。《报告》显示，中国食品饮料消费正变得更加多元，而多元发展的原因是消费者的需求和行为正趋于多样性。品牌需要在全链路中精细探知消费者的需求，从而与消费者建立牢固关系。

趋势一 食物八倍镜观察员
消费者在选择产品时聚焦真材实料、良善功效
《报告》显示，消费者的健康意识进一步提升，会主动了解产品原料对身体的作用和影响，并做出选择。Ipsos食饮消费者定量调研显示，51%的消费者会主动了解产品成分功效；49%的消费者根据自身需求匹配符合健康目标的产品。

同时，消费者愈加关注食饮的内在——成分和原材料。调研显示，使用真实、新鲜的原料，且无防腐剂等多余成分的添加是消费者购买产品时对原料最关注的内容。其中，一线城市消费者对产品的真材实料（59%）和新鲜度（57%）更加看重，也有消费者已经开始关注新趋势，如使用有机原料等从源头控制产品污染。在小红书上，关于有机产品以及清洁标签的讨论度快速提升。

此外，消费者对食饮产品满足精细化健康需求的诉求不断提升，期待产品能够对身体带来肠道健康、增强免疫力、舒缓助眠等健康功效，并对食饮摄入进行精致管理，做食材“加减法”，在摄入“高营养”的同时追求“低负担”。值得一提的是，男性与女性对食材“加减法”的侧重有所不同：男性消费者对矿物质元素、传统中草药等对身体机能、体质有提升作用的成分表现出更高兴趣；而女性消费者更看重减糖、减脂、低卡路里，从而实现体重管理、控糖等诉求。

《报告》指出，消费者正变得越来越懂行，品牌需要让产品的配料表更“透明”、健康功效更“坦诚”，让消费者的产品选择更“简单”。一方面可以打造清洁标签产品，如酸奶产品仅使用生牛乳、菌种发酵而成，不额外添加蔗糖、色素等元素；另一方面可以打破特定品类不健康、无营养的固有印象与顾虑，如在软糖、果冻等零食中添加奇亚籽等功能性成分。

趋势二 童年时光机
通过“美好的味觉记忆”回忆童年美好时光
《报告》显示，“小时候味道”的产品更受Y世代欢迎。31—35岁的Y世代人群逐渐承担起更多社会和家庭的责任，带有熟悉口味、代表童年回忆的食饮产品（特别是休闲零食）能够触发其怀旧情感，带来温暖与安慰。

同时，积极在营销、包装等方面花样翻新的老产品受到年轻人的追捧。年轻用户更积极在社交平台分享得到的好吃、好看的“老”食品，帮助品牌焕新。调研显示，44%的18—25岁消费者喜欢熟悉老品牌的产品。在小红书上，“老字号”话题已获得超1.4亿阅读量。

《报告》建议品牌“老瓶装新酒”，在经典中建联，以历史沉淀为核心价值，通过创新表达形式，让各代际的消费者都能找到共鸣。一是可以通过产品与营销创新焕活老品牌，例如传统饮料品牌在保留老口味的基础上，通过配料升级迎合当代人健康的生活理念，并通过新颖的瓶身包装设计、与年轻消费者互动等方式提升吸引力。二是可以通过产品移植创造新体验，例如将怀旧、经典的味道应用于新产品，在实现产品创新的同时带来味觉记忆。

趋势三 觉醒本土中国胃
消费者对“国潮”的追逐细化到地域层面的特色挖掘
《报告》显示，独特性是地域特色产品吸引消费者的差异点。地域特色产品背后的限定产地、独特工艺、文化情怀等是吸引消费者的核心因素。调研显示，43%的消费者高度认同自己深受地域限定美食的吸引。

同时，消费者不仅被地域产品的独特性吸引，还正在用实际行动支持“家乡味”。调研显示，41%的消费者表示自己在去年买了更多地方特色的产品。从品类来看，能够充分体现地域特色的地域零食和酒饮相较于其他品类更受欢迎。

《报告》建议品牌通过地域特色为产品增光。大品牌可以考虑借助广袤地域特色，深入中国本地美食中寻找灵感，丰富产品故事。如薯片、饼干等零食产品可通过推出具有地方特色的限定口味，吸引地域人群及乐于尝鲜的消费者。小品牌则可以扎根于本地的独特性，从产地、工艺、文化等角度着手，放大特色产品独特性优势，以此出圈。如中式糕点品牌可通过强调原料本地直采、传承传统工艺与特色风味等方式，凸显产品的独特价值。

趋势四 食饮爆改玩家
不再满足于吃既定的味道，尝试DIY实现味蕾自由
《报告》显示，年轻消费者乐于探索，喜欢购买可DIY的产品并付诸实践。比如消费者在居家、露营、便利店等场景利用现有产品进行奶茶、鸡尾酒DIY。DIY还呈现在品类与品类之间，例如将休闲零食和乳制品进行混搭创新，也是受欢迎的选择。在小红书上，“自治神仙饮品”话题已获得超69.1亿的阅读量。

除了食饮，年轻消费者乐于在社交平台上分享DIY的乐趣，提升情绪上的体验。40%的小红书用户对将自己的DIY作品分享在社交平台有很高的认同度。

一切搭配皆有可能。《报告》建议品牌引导消费者开启产品“创意玩法”，鼓励食谱分享并建立DIY乐趣圈层。一是提供“玩法指南”，吸引消费者主动尝试。如酒饮、茶饮、苏打水等产品可联合调酒师等为消费者提供DIY特调食谱，鼓励消费者自发尝试创造更多的“神仙喝法”，并与品牌积极互动。二是将产品变得更灵活，切入更多场景。如酸奶、巧克力等乳制品或零食产品可引导消费者将其应用到居家烹饪、烘焙等新场景。

趋势五 美食回血包
愈发重视情绪价值，对特定场景、情绪下的食饮摄入赋予更多诉求
《报告》显示，食饮在情绪方面诉求已经超越了功能方面。调研显示，91%的消费者会在有情绪诉求时选择食品饮料的摄入。

从场景来看，无论是独处还是社交，消费者都需要食饮助力。《报告》显示，90后消费者需要通过食饮体验快乐消除负面情绪，也想要在开心时刻选择食饮创造更多欢乐。一线城市消费者生活节奏快，有更多的独处时刻，呈现出更多悦己诉求；而二三线城市消费者则在社交中展现出希望通过食饮获取情绪价值、彰显品味、创造欢乐和浪漫氛围。

《报告》建议，品牌可以将消费者在使用场景中所期待的情绪价值连接到产品的营销沟通中，激发消费者的情感共鸣，将食饮在情绪中升华。一是通过产品在场景中的直观演绎激发消费者共情，如酒品类可在疲倦与焦虑的背景下，强化产品提供压力解脱、情绪舒缓等疗愈作用。二是通过产品包装设计直观调动消费者情绪，如饮料产品通过“表情瓶”或IP在瓶身的形象、表情展示，丰富产品情绪内涵。

趋势六 食饮嘴替文学
食饮消费已经成为消费者个人特征的显性符号
《报告》指出，食饮