自酿葡萄酒能喝吗？当心甲醇超标！

自酿葡萄酒能喝吗？当心甲醇超标！

自酿葡萄酒真的安全吗？为什么有人喝了十几年没事，有人却因此进了医院？

近年来，随着葡萄酒文化的普及，越来越多的人开始尝试自酿葡萄酒。然而，每年都有因饮用自酿葡萄酒而出现健康问题的报道。那么，自酿葡萄酒到底能不能喝？为什么不同的人会有截然不同的体验？

自酿葡萄酒的安全隐患

许多人认为自酿葡萄酒既经济又健康，但事实上，如果操作不当，自酿葡萄酒可能存在严重的安全隐患。最大的风险之一就是甲醇含量超标。

什么是甲醇？

甲醇，又称羟基甲烷，是一种无色、有刺激性气味的有机化合物，对人体有强烈毒性。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，红葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于400mg/L，白、桃红葡萄酒甲醇含量必须小于或等于250 mg / L。如果有人不慎误饮4毫升以上的甲醇就会出现中毒症状，超过10毫升以上可能导致失明，甚至有生命危险。

为什么自酿葡萄酒容易甲醇超标？

1. 葡萄品种选择不当

专业酒厂通常使用专门的酿酒葡萄，如赤霞珠、梅洛等，这些品种虽然口感不佳，但富含单宁，适合酿酒。而市面上常见的食用葡萄（如巨峰、玫瑰、夏黑等）果胶含量较高，容易在发酵过程中产生大量甲醇。

酿酒葡萄

食用葡萄

2. 葡萄质量问题

新鲜葡萄表面的白霜富含酵母，有助于发酵。但许多人会清洗掉这层白霜，破坏了自然发酵所需的微生物环境。此外，使用不新鲜或发霉的葡萄也会增加甲醇含量。

3. 酿造条件控制不当

正确的发酵温度应控制在1015℃，时间需要12年。而自酿者往往在高温下快速发酵（26~28℃），这会促进果胶酶活性，产生更多甲醇。

4. 容器选择错误

专业酒厂使用橡木桶陈酿，而自酿者可能使用玻璃、陶瓷，甚至不锈钢或塑料容器，这些都可能带来安全隐患。

安全的发酵容器

不安全的发酵容器

如何安全自酿葡萄酒？

1. 选用专用酿酒葡萄品种，如赤霞珠、霞多丽等。
2. 购买新鲜无破皮发霉的葡萄，即买即做。
3. 采取低温发酵和储存，控制在10~15℃。
4. 使用干净、消毒的发酵容器，避免使用不锈钢、铁质和塑料容器。
5. 添加适量高纯度酵母，防止细菌繁殖。

虽然自酿葡萄酒存在一定的风险，但只要掌握正确的酿造方法，注意卫生条件，甲醇含量通常会在安全范围内。然而，考虑到自酿葡萄酒缺乏专业设备和工艺，仍建议适量饮用。