云南腾冲“大救驾”：一道与永历皇帝有关的非遗美食

云南腾冲“大救驾”：一道与永历皇帝有关的非遗美食

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https://news.qq.com/rain/a/20241012A07D8200

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https://view.inews.qq.com/a/20240814A00XDR00

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https://www.duoshouma.com/archives/3107

“大救驾”这道菜，是云南腾冲最具代表性的美食之一，也是腾冲最著名的传统小吃。这道菜不仅入选云南十大经典名菜，还因明朝永历皇帝在逃亡途中食用而得名，承载着一段历史佳话。

相传，明末永历皇帝朱由榔被吴三桂追赶，逃至腾冲时，当地村民将家里最好的食品——饵块，与火腿、鸡蛋、肉等材料一起炒制，做成了一盘菜。永历皇帝食用后大喜，赞道：“炒饵块救了朕的大驾”，于是这道菜便有了“大救驾”这个充满历史感的名字。

大救驾的主要食材是用大米制成的饵块。饵块需切成小片，与火腿、鸡蛋、肉等材料一起放入锅中，反复爆炒。制作过程中，对饵块的要求很高，需要做到“柔软而有筋骨”，久煮不糊，才能保证最终的口感软糯鲜香。

这道菜不仅是一道美食，更凝结着一段历史。400多年前，腾冲市腾越街道朝阳社区的胡家湾人发明了饵丝，因其色泽光洁、口感细腻、柔软筋道、经煮不烂、营养丰富等特点而受到人们的喜爱。2005年，《腾冲“大救驾”的传说》被列入保山市级非物质文化遗产保护名录，进一步彰显了这道菜的文化价值。

在腾冲，想要品尝到正宗的大救驾，可以前往当地知名的餐馆。例如，位于和顺古镇的“有芬餐馆”就是一家备受推荐的餐厅。这家餐馆提供的大救驾，保持了传统的制作工艺，炒饵块的色泽鲜亮，口感兼具韧性与柔软，米香浓郁，搭配火腿、蔬菜和特制料汁，味道层次丰富，令人回味无穷。

自驾游腾冲，怎能错过这道充满历史味道的美食？大救驾不仅是一道菜，更是一段历史的见证，一份文化的传承。当你品尝这道菜时，仿佛能穿越时空，感受到永历皇帝当年的那份惊喜与感慨。