酱香型白酒新国标实施在即，市场监管全面升级

酱香型白酒新国标实施在即，市场监管全面升级

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GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》已于2024年5月28日正式发布，并将于2025年6月1日正式实施。这一新标准将替代原有的GB/T 26760-2011《酱香型白酒》，标志着酱香型白酒的市场监管即将迎来全面升级。

新标准对酱香型白酒的定义、生产工艺、感官要求等多个方面进行了全面修订。其中，最显著的变化包括：

1. 标准名称和代号的变更：新标准将标准代号由“GB/T 26760-2011”修改为“GB/T 10781.4-2024”，并将其纳入GB/T 10781《白酒质量要求》系列标准中，与其他香型白酒标准保持一致。

2. 术语定义的完善：新标准对“酱香型白酒”的定义进行了修订，强调了以粮谷为原料，采用高温大曲等糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质。同时，新增了“酱香型白酒（大曲）”“酱香型白酒（其他）”等多个术语的定义，进一步明确了不同生产工艺的特征。

3. 生产过程控制的加强：新标准详细规定了酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）的生产过程控制要求，包括原料、制曲、发酵、蒸馏、贮存等各个环节的具体操作规范。例如，酱香型白酒（大曲）要求使用糯高粱和小麦为原料，高温大曲培养不少于40天，基酒酒精度不小于50%vol等。

4. 感官要求的优化：新标准对优级和一级产品的感官要求进行了修订，更加注重香气的复杂性和口感的协调性。例如，优级产品的香气要求“自然发酵产生的酱香复合香气突出，果香、花香、青草香、焙烤香等多种香气协调、平衡、舒适”。

新标准的实施将对酱香型白酒市场产生深远影响。首先，更加严格的标准将有效规范市场秩序，打击假冒伪劣产品，保护消费者权益。其次，新标准的出台将推动企业提升生产工艺和产品质量，促进行业整体水平的提高。最后，统一的标准体系将有助于塑造酱香型白酒的品牌形象，增强其在国内外市场的竞争力。

随着新标准的实施，酱香型白酒行业将迎来高质量发展的新阶段。企业需要在原料选择、生产工艺、质量控制等方面进行全面升级，以满足更高的标准要求。同时，消费者也将享受到更加优质、安全的酱香型白酒产品。可以预见，未来的酱香型白酒市场将更加规范、透明，品牌集中度将进一步提高，优质产品将获得更多市场份额。

新标准的发布和实施，不仅体现了国家对食品安全和产品质量的高度重视，也反映了消费者对高品质白酒的追求。对于酱香型白酒行业而言，这既是挑战，更是机遇。只有那些能够严格遵守新标准、不断提升产品质量的企业，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的信赖和市场的认可。