从选鱼到包饺：鲅鱼饺子制作全程解密

从选鱼到包饺：鲅鱼饺子制作全程解密

鲅鱼饺子

食材清单

• 大鲅鱼：2条（约1200g）
• 韭菜：200g
• 花椒水：大半碗
• 香油：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 先和好包饺子面团，放旁边醒光。
2. 洗好韭菜在旁边晾，尽量少带水。花椒一撮用来水泡开晾置一边。
3. 鲅鱼去头去尾，剖成两半，去主骨，大刺，及边缘鳍刺。
4. 刮下鱼肉，鱼皮扔掉。鱼肉置案板略剁一下。成鱼蓉。
5. 顺时针搅拌鱼肉，分次添加花椒水搅上劲，加一个鸡蛋继续搅拌，加盐适量，香油些许，热好的熟花生油适量，鸡粉适量，继续搅拌。加韭菜碎稍搅均匀即可。
   
6. 擀皮包馅，鲅鱼馅饺子应略大于日常饺子（问过海边渔家，鱼肉馅饺子就要大了才好吃）
7. 煮饺子，开吃。

烹饪技巧

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