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红薏仁营养价值超白薏仁，4种养生食谱助你发挥功效

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@小白创作中心

红薏仁营养价值超白薏仁，4种养生食谱助你发挥功效

薏仁是一种常见的食材，具有多种营养价值和功效。从美白、消水肿到降血脂、血糖，薏仁的功效令人瞩目。本文将带你深入了解薏仁的营养价值、功效以及食用方法。

薏仁的功效：营养高、助美白、消水肿、健脾胃

薏仁功效“健脾除湿、消肿利水”，能将体内多余的水分排除，还能美白肌肤、养颜美容及补气。中医师周宗翰表示，薏仁搭配其他中药还有清热排脓、宁神安眠、补肺养颜的益处。根据国内外不少研究还显示，薏仁具有调节血脂、血糖、帮助抑制肿瘤形成、增强免疫和抗发炎及调节内分泌等功能。

根据农业部台东农改场资料，薏仁是高纤、低脂、低升糖指数的谷类食物，营养价值相当高，含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、B2、E及钙、铁、磷等矿物质。台湾生产的薏仁为红薏仁，相较于市面上最常见的是白薏仁，营养价值更高。

薏仁对身体的好处：降血糖、胆固醇、血脂肪还抗癌

薏仁对身体有哪些好处？近代获得不少国内外研究证实，包括调节血脂、血糖、帮助抑制肿瘤形成、增强免疫和抗发炎及调节内分泌等功能。

根据台大食品科学研究所名誉教授江文章研究，薏仁麸皮的抗氧化力和消除自由基能力均远优于糙薏仁，具有功能性保健成分的潜力。薏仁含多糖体，适度补充薏仁可增加自然杀手细胞及T细胞，有助抑制癌细胞生长，提升身体对癌细胞的防御能力。在以糙薏仁的动物实验更证实，薏仁可抑制肺癌、大肠癌、胃癌、子宫颈癌等肿瘤形成。

而根据台中区农业改良场与台大医学院合作，以国产红薏仁进行功能功效的人体试验评估更发现，国产红薏仁具有降低人体血糖、糖化血色素、总胆固醇、三酸甘油酯、高密度脂蛋白胆固醇的功效。食用红薏仁米饭2周，体重、身体质量指数就有下降趋势，对降低胆固醇、血糖、三酸甘油酯也有显著改善效应。

进口糙薏仁、白薏仁与国产红薏仁外观。（图／台中农改场提供）

薏仁的热量高吗？

薏仁热量会很高吗？薏仁属全谷杂粮类，富含的淀粉属于糖类，糖类每公克的热量4大卡。根据卫福部食药署“食品营养成分数据库（新版）”资料，每100公克薏仁的热量约375大卡。中医师周宗翰表示，薏仁可促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，热量不特别高，又富含膳食纤维，有饱足感，又能清除体内杂质，因此在不少汉方辅助减重药方上，也常会使用薏仁。

另台中农改场也与国泰医院合作的研究，食用红薏仁糙米饭2个月后，可显著改善血脂、脂肪肝指数、肝发炎指数及提高肾丝球过滤率，并且减轻体重2公斤。对于高血脂病患及想减重的民众，只要调整主食为红薏仁糙米饭，即可达到良好的保健效果。

薏仁禁忌：子宫肌腺症、经前、经后水肿不宜多吃

周宗翰中医师表示，薏仁性寒，有些胃寒的人吃太多薏仁会胃痛，子宫肌腺症、经前、经后水肿及怀孕妇女不适合多吃。

薏仁怎么挑？红白薏仁哪个营养高？

薏仁怎么挑？白薏仁和红薏仁谁比较营养？农粮署说明，红薏仁与精白薏仁的差别就如同糙米与白米。薏仁是“薏苡”这种作物的种子，台湾栽培的品种属于“马援种”，种子较小且大小一致，脱壳后得到糙薏仁外观为红色，因此国产薏仁为“红薏仁”。

红薏仁因保留了麸皮，拥有全谷营养，蛋白质占12～15%、脂质中不饱和脂肪酸占85%，还富含维生素B群、E、膳食纤维、植化素，及镁、锌、钙、铁、磷等矿物质，营养价值更胜白薏仁，但红薏仁不耐储存、容易发霉，须特别留意。

台中农改场表示，由于薏仁麸皮的油脂成分较高，在运输过程中若高温潮湿，恐怕会产生黄麴毒素，所以业者多半由东南亚国家进口精白薏仁，俗称“大粒种”，种子较大、种脐较大而宽、种皮颜色偏黄。精白薏仁将红薏仁外层的麸皮磨去，也等同去除了最重要的功能性成分，保健效果自然大打折扣。

红薏仁、白薏仁差别。（图／台中农改场提供）

薏仁分大小？功效大不同

薏仁有大、小分别？想要美白、祛湿、消水肿该吃哪一种？周宗翰中医师指出，市面上的薏仁有大有小，大薏仁味甘性微寒，有多种保健功效，是中医临床运用的真正薏仁，也才有食疗功效，吃错就沒效！

台中农改场技佐施兪安表示，小薏仁又称“洋薏仁”或“薏米”，并不是中医常用的薏仁，而是精致过、除去麸皮的“大麦仁”，业者常以“洋薏仁”或“小薏仁”的名称来贩售。虽然长像跟名称很相近，但它跟薏仁是不同作物，营养价值与食疗功效也完全不同。

1.大薏仁（真薏仁）

外观较圆胖，中间沟较宽深。想追求美白及消水肿的功效，记得要选大薏仁。

2.小薏仁（洋薏仁、大麦）

外观较细长，中间沟槽浅，虽然口感好，但属于精致的谷类，营养素含量相对较少。

小薏仁其实是大麦，不是薏仁。（图／农业部提供）

薏仁常见问题：薏仁价格、红薏仁哪里买？

薏仁常见问题例如：吃薏仁会过敏吗？国产营养红薏仁到哪里买？以下解答。

薏仁价格、薏仁哪里买？

国产红薏仁保留麸皮，属于全谷食品，采收后即冷藏保鲜，以维持最佳新鲜度，并避免麴毒素污染。国产红薏仁近年价格每公斤约260元，与进口精白薏仁相当，新鲜度与营养价值则远高于进口白薏仁。

国产红薏仁主要栽培地点为彰化县二林镇、台中市大雅区、嘉义县朴子市与东石乡等地。民众可洽询各大农会门市、生产合作社及网购通路选购。

红薏仁有麸皮，会造成过敏吗？

台中农改场说明，麸皮与麸质不同！有些人会对麸质过敏，麸质则是一种筋性蛋白质，只存在于麦类如小麦、大麦及黑麦中，对麸质过敏的人应避免麦类食品。

麸皮则是指种子除去种壳后最外层的种皮，是种子营养最丰富的部分。薏仁、荞麦、稻米及玉米等谷物均不含麸质，不会导致过敏，均可标示为无麸质产品。

小薏仁也可以标示是“薏仁”吗？

大薏仁、小薏仁都说薏仁，可以吗？为了让消费者正确选购薏仁，卫福部食药署已规范食品业者，在制造的大麦产品外包装上不能只标示“小薏仁”、“洋薏仁”或“珍珠薏仁”等商品名称，应并列实际所含原料标示，例如：“大麦（小薏仁）”、“大麦（洋薏仁）”或“大麦（珍珠薏仁）”等，且内容物应如实标示为大麦，避免造成消费者误解。

此外，如果食品的原料包含大麦，则内容物也应如实标示为“大麦”，不能只标示大麦的俗名。若业者未依规定标示，涉标示不实，依法可处4万至400万元罚鍰。

薏仁浆、薏仁汤、薏仁水煮法

薏仁汤怎么煮？薏仁水怎么做？以下分享4道热门薏仁养生食谱：

薏仁汤

【食材】薏仁3米杯、水8米杯、砂糖适量（6人份）。

【作法】

1.薏仁洗净、浸泡水2小时，也可以用温水浸泡，减少浸泡时间。
2.薏仁沥干水分，放入容器或夹链袋，置冰箱冷冻4小时或过夜。
3.冷冻后的薏仁取出，放入电锅，内锅加8米杯水，或淹过薏仁3公分左右的水位。外锅加水2米杯、按下开关开始烹煮。
4.电锅开关跳起后，不掀锅盖，继续焖30分钟。
5.打开电锅盖，略微搅拌一下，看看薏仁熟度，若不太够绵密，可于外锅再加1米杯水，按下开关再煮一下。

【功效】淡化斑点、美白、减少皱纹的效果，适合爱美女性食用，取代部分米饭可帮助减重。

薏仁水

【食材】薏仁半斤、水3000c.c.（4人份）。

【作法】

1.薏仁先洗净，然后加饮用水3000c.c.泡约3小时。
2.泡过的水不要倒掉，整锅放入电锅中，外锅加2杯水蒸，此步骤要做3次，也就是外锅总共会蒸掉6杯水。
3.将薏仁捞出，剩下的就是薏仁水，可依个人喜好加糖调味。

【功效】消水肿、稳定人体血糖、帮助消化、增加饱足感，适合易水肿体质。

薏仁浆

【食材】薏苡仁适量、冰糖适量。

【作法】

1.将薏仁洗净浸泡6小时，让薏仁泡软。
2.将泡软的薏仁加水，或用原本浸泡薏仁的水，放入果汁机中搅打成浆状。
3.将打好的薏仁浆用滤网过滤后，倒入大锅中加水煮到滚。水量可依喜好的浓稠度自行斟酌。
4.煮薏仁的过程中要不停地搅拌，因为薏仁浆会愈煮愈浓稠，不搅拌底部可能会焦掉。
5.薏仁浆煮滚后，依个人喜好加糖。
6.煮滚后放凉即可装入瓶中，放入冰箱冷藏，约可保存4天。

【功效】淡化斑点、美白、减少皱纹的效果，适合爱美女性食用，不过薏仁浆属淀粉类饮品，1天1杯即可。