朱厘米甜大饼：国家一级面点师独家配方首次公开

朱厘米甜大饼：国家一级面点师独家配方首次公开

朱厘米甜大饼，这款源自上海的传统点心，以其独特的口感和精致的外观，赢得了无数美食爱好者的青睐。今天，我们将跟随国家一级面点师朱厘米老师，学习这款甜大饼的独家制作秘籍。从面团的发酵到糖馅的调配，每一个步骤都凝聚着大师多年的经验和智慧，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

制作朱厘米甜大饼需要准备以下材料：

• 油酥部分：王后中式糕点粉9% 100克、猪油50克
• 水油皮部分：王后中式糕点粉9% 200克、快速酵母4克、泡打粉4克、猪油40克、糖20克、水112克
• 馅料部分：猪板油100克、糖150克
• 其他：麦芽糖水适量、白芝麻适量

1. 制作油酥

将冷藏的硬质猪油和面粉混合，用掌根快速搓揉均匀，形成光滑的面团。完成后，将油酥面团冷藏备用。

2. 制作水油皮

将除了猪油以外的所有材料加入面粉中，揉搓均匀。液体完全吸收后，加入猪油，继续揉合成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好，室温下松弛10分钟。

3. 制作馅料

猪板油不需要清洗，只需擦拭干净后切成小末。将切好的猪板油与细砂糖充分抓揉均匀，分成12克/个的小份备用。

4. 包制油酥

将松弛好的水油皮面团擀成中间厚、四周薄的圆饼。用“拢馅法”将油酥面团包入水油皮中，轻轻拍扁。

5. 擀制和卷起

用擀面杖从中间向两侧擀开面团，用力要均匀，不要过度用力。将面团擀成约20x30厘米的长方形后，从上到下紧密卷起，末端用水做粘合剂。

6. 分割面团

将卷好的面团分割成35-40克/个的剂子。将两端的螺旋压进去，接口朝上擀开，包入馅料。

7. 最后成型

包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，注意上下两端要稍微厚一点。在面胚的凹陷面刷上麦芽糖水，沾上白芝麻。

8. 烘烤

将准备好的面胚放入烤盘，以上火210℃、下火180℃的温度，在烤箱中下层烘烤15分钟左右。出炉后的甜大饼，层层起酥，绵软香酥，色泽金黄诱人。

烤好的朱厘米甜大饼，不仅颜值超高，而且口感极佳。酥酥绵绵的外皮与香甜的馅料完美结合，每一口都是满满的幸福感。无论是作为早餐还是下午茶，都是绝佳的选择。

1. 猪油和猪板油在制作过程中不要相互替代，它们各自的作用不同。
2. 擀面时要注意力度，避免破坏面团的层次感。
3. 烘烤温度和时间要根据自家烤箱的特性适当调整。

现在，你已经掌握了朱厘米甜大饼的制作秘诀。不妨动手试试，相信你一定能做出令人惊艳的美味大饼！