河南洧川古镇：四道非遗美食，千年大集延续至今

河南洧川古镇：四道非遗美食，千年大集延续至今

“三六九，洧川走。”这句流传千年的俗语，道出了洧川古镇的繁华与魅力。位于河南郑州、开封、许昌三市交界处的洧川古镇，自古便是商贾云集、人文荟萃之地。这里不仅有保存完好的古城墙、古榆树，更有令人垂涎三尺的特色美食。今天，就让我们一起走进洧川古镇，探寻那些传承千年的美食密码。

“洧川豆腐，用秤钩挂，麻绳提，煎炒炖煮皆可，口感顺滑筋道。”这句在当地广为流传的谚语，生动展现了洧川豆腐的独特魅力。作为河南省非物质文化遗产，洧川豆腐的制作技艺已有2000多年的历史。选用优质大豆，经过石磨研磨、老浆水发酵、物理压制等传统工艺，制成的豆腐白嫩细腻、豆香浓郁。将新鲜的羊肉与洧川豆腐一同炖煮，羊肉的鲜美与豆腐的滑嫩完美融合，再加入特制的香料和调料，一碗香气四溢的羊肉烩豆腐便呈现在眼前。这道菜不仅口感绝佳，更凝结着洧川人对美食的执着与热爱。

“古镇洧川美食文化底蕴深厚、历史悠久，我们将持续加大名优美食的宣传推广和市场运作力度，做好‘文游+美食’文章，形成具有地域特色的美食产业链，以吸引更多的有识之士，承美食之源，寻文化之韵，商合作大计，来投资兴业，谋发展愿景，为打造特色文旅小镇、助推乡村振兴注入新活力。”该镇党委书记孔凡彪信心十足。

五香牛肉是洧川古镇的另一张美食名片。精选优质牛肉，配以八角、桂皮、丁香、花椒等多种香料，经过长时间的炖煮，使得牛肉香气四溢、口感醇厚。五香牛肉不仅在当地广受欢迎，还吸引了众多外地游客慕名而来。在郑州航空港区香湖湾商业街广场上，来自洧川镇的五香牛肉摊位前总是人头攒动，食客们争相品尝这道传承百年的美味。

除了羊肉烩豆腐和五香牛肉，五香兔肉也是洧川古镇不可错过的特色美食。精选新鲜兔肉，配以独特的五香调料，经过精心烹制，使得兔肉鲜嫩多汁、香气扑鼻。这道菜不仅口感极佳，还富含营养，是当地人宴请宾客时的必备佳肴。

“锅盔和牛肉是洧川大集的另外两个‘镇集之宝’。很多商户在洧川镇老街上开有锅盔店，每到集日，就把店里炕好的新鲜锅盔用三轮车运到集市上来卖。在大家的购货清单里，‘洧川三宝’基本上排在首位。”

在洧川古镇，锅盔是不可或缺的传统美食。金黄酥脆的外皮，柔软香甜的内里，每一口都凝聚着匠人的心血。锅盔的制作工艺十分讲究，需要经过和面、发酵、揉面、擀面、烤制等多个环节。烤制时，师傅们会用传统的土炉，将锅盔烤至表面金黄酥脆，内里柔软香甜。出炉的锅盔香气四溢，令人垂涎欲滴。无论是作为主食还是零食，锅盔都是当地人和游客的最爱。

“三六九，洧川走，在传承上千年的洧川大集上，几千个销售摊上的商品琳琅满目，新鲜美食热气腾腾，飘逸的香味儿在空气中缓缓弥漫……12月6日(农历十一月初六)，郑州航空港区洧川镇王庄社区居民王浩文绉绉地描述。

“这天上午，冬日暖阳。笔者与镇美食协会成员一起来到洧川大集，映入眼帘的是数不清的摊位和美不胜收的商品，尤其是这香味四溢的美食摊位，吸引着成千上万的食客在此分享，到处传递着古镇洧川人憨厚质朴、热情好客的精神品质。

“在快节奏的现代生活中，美食在传统文化中占有举足轻重的地位，逢农历每月三、六、九这天，仅在大集上分享美食的食客有上万人，销售、制作美食的师傅忙碌身影，如同精彩的文艺节目在上演……”一名刘姓的郑州客商侃侃而谈。

“这省级非遗美食豆腐放到锅里炖得越久越好吃，因为豆腐炖时间长了能较好入味，吃起来更为软滑，其中含有的营养价值夜容易被人体吸收及利用，如今这豆腐已跨洋过海销售到了国外啦……。”正在销售热豆腐的摊主自豪地说。

在芝麻酱烩面摊前，食客们排起了长队，大铁锅里炖着新鲜的羊肉，只见师傅揉面、拉面、煮面、切肉、盛面、添汤……食客们接过烩面，随即先尝一口热乎的羊汤，烩面入口、唇齿留香，其排队的长度就足以看出美食的火爆程度……

“市级非遗美食牛肉、锅盔、香辣酱，都是人们向往的美食;羊肉汤、芝麻烧饼、炒凉粉、饸饹面、水煎包、油条等让人吃得过瘾，传统的竹篮子、擀面杖、秫秸条锅盖以及调料、杂货等，这里要啥有啥……”一文旅工作者笑盈盈地介绍。

这里香味十足的美食，在不时吸引着大量游客前来探访与分享，在每个摊位前都充满着欢声笑语，在这座古城的每个角落，都仿佛在传递着一些久远的美食故事与俗语，如小葱伴豆腐、芥末伴凉菜，都给人们留下了美好回忆与美食资料。

“这洧川大集不仅一个购物的‘天堂’，而且是一个体验千年古镇文化多元化、体验深度化、服务精细化的好地方，在这里无论是品尝美食还是购物，都会让大家感到平凡的生活的多彩与美好……” 一位来自港区北港的游客侃侃而谈。

“千年古镇美食历史悠久、博大精深、享有盛名，镇美食协会要以弘扬洧川传统饮食文化为己任，以推动产业发展为导向，发挥桥梁纽带和服务功能，努力挖掘各类美食的丰富文化内涵，共同描绘美食产业高质量发展的宏伟蓝图和人民群众美好生活的最亮底色。”该镇党委书记孔凡彪如是说。

在洧川古镇，每月农历三、六、九日是大集的日子，这一传统已延续千年。大集上，数千个摊位鳞次栉比，商品琳琅满目，美食香气四溢。除了前面提到的“洧川三宝”，这里还有芝麻酱烩面、羊肉汤、芝麻烧饼、炒凉粉、饸饹面、水煎包、油条等地方特色美食，应有尽有。大集不仅是购物的天堂，更是体验千年古镇文化、感受人间烟火气的最佳去处。

近年来，洧川古镇在保护和传承传统美食文化方面做出了积极努力。2022年，洧川镇成立了美食协会，旨在规范行业行为，净化美食市场环境。同时，古镇还积极参加各类美食展览和推广活动，如郑州航空港区的“寻味河南、美食记忆”展览等，让更多人了解和品尝到洧川的特色美食。此外，洧川镇还致力于打造文旅IP，整合文旅资源，推动“文游+美食”的融合发展，为古镇注入新的生机与活力。

美食，是文化的载体，也是历史的见证。在洧川古镇，每一道传统美食都凝聚着千年的智慧与匠心，每一口滋味都在诉说着古镇的沧桑与辉煌。如今，这些美食正以更加自信的姿态，融入现代生活，成为连接过去与未来的文化桥梁。让我们一起走进洧川古镇，品味那些传承千年的美食，感受这座古镇的独特魅力。