肥而不腻，多汁味美：在家轻松复刻济南把子肉

肥而不腻，多汁味美：在家轻松复刻济南把子肉

把子肉是山东济南的传统名菜，属于鲁菜系。其特点是肥而不腻、多汁味美，通常用五花肉为主料，搭配酱油等调料炖煮而成。把子肉的历史可追溯至古代，最初是一道农家菜。人们将肉用稻草或麻绳捆扎成“把”状便于烹制，因此得名。经过历代厨师的改良，这道菜逐渐成为地方特色美食。

• 主料：带皮五花肉（约1000克）。
• 辅料：葱姜蒜适量、冰糖少许、料酒、生抽、老抽、盐及香料（如八角、桂皮、香叶、花椒）。
• 配料（可选）：豆腐皮、海带结、鸡蛋等。

1. 处理五花肉：洗净后切成厚约2厘米的长方块，用棉线或麻绳捆扎，方便炖煮时保持形状。

2. 焯水去腥：将肉块放入加了姜片和料酒的沸水中煮开，撇去浮沫后捞出冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少量油，小火融化冰糖并熬至深红色，加入热水搅拌均匀备用。

4. 炖煮：在锅中加入足量清水、焯好水的肉块以及葱姜蒜和香料包，倒入糖色和调味料，大火烧开后转小火慢炖。

5. 添加配料：肉块七八分熟时加入豆腐皮、海带结或煮熟剥壳的鸡蛋等，继续炖煮至入味。

6. 收汁装盘：最后大火收汁使汤汁浓稠，包裹住肉块和配料，装盘前解开绳子即可。

• 选用肥瘦相间的优质五花肉，确保口感最佳。
• 炖煮时需精准控制火候，避免过焦或不熟。
• 调味料用量适中，以突出肉质鲜美为主。
• 慢炖能让肉质更酥软，汤汁更浓郁。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的把子肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的不错选择。快动手试试吧！