在家轻松制作扯面和拉条子：从和面到成品的完整指南

在家轻松制作扯面和拉条子：从和面到成品的完整指南

扯面和拉条子是北方地区常见的两种面食，口感劲道爽滑，深受人们喜爱。然而，很多人在制作过程中会遇到面团容易断裂的问题。今天，就让我们详细讲解从和面到揉面的全过程，教你在家轻松制作出完美的扯面和拉条子。

准备工作

食材准备

• 中筋面粉：2斤
• 盐：6克
• 凉水：520克
• 食用油：适量

制作步骤

第一步：和面

1. 在盆中倒入2斤中筋面粉，加入6克盐以增加面粉的筋性。
2. 分次少量加入凉水，边加水边用手搅拌。按照1斤面粉加260克水的比例，2斤面粉共需加520克水。
3. 将面粉搅拌成面絮状后，揉成大面团。
4. 盖上盖子，让面团饧发20分钟。

第二步：揉面

1. 20分钟后，继续揉面至均匀光滑。这一步非常关键，只有将面团充分揉好，才能确保扯面和拉条子不易断裂。

第三步：制作面胚

1. 将面团切成两半，分别用于制作扯面和拉条子。
2. 将小面团揉成长条状，揪成大小相同的小剂子。
3. 将小剂子揉成小长条状，压扁至约3厘米宽。
4. 在盘中刷一层油，将面剂子整齐摆放，每铺一层都要刷油。
5. 用保鲜膜包住，饧发2小时。

第四步：拉条子面胚

1. 拉条子的前半部分制作方法与扯面相同。
2. 将饧好的面条揉得更细一些，整齐地放在刷过油的盘中。
3. 用保鲜膜包住，饧发2小时。

第五步：制作扯面

1. 饧发好的面胚很容易就被拉开。
2. 用两手轻松一拉，再折叠一下，继续拉长。
3. 直接下锅煮熟即可。

第六步：制作拉条子

1. 用两手抓住拉条子的两头，轻松一拉就可拉开。
2. 折叠后再拉一次，拉条子就做好了。

小贴士

• 揪面剂子时，大小要均匀，这样做出的面条才会粗细一致。
• 揪好后要刷油，防止面剂子粘连。
• 揉面和饧面是关键步骤，一定要充分揉好面团并让其充分饧发，这样才能确保面食口感劲道且不易断裂。

本文原文来自sina.cn