油炸与非油炸：干锅鸡双版本制作教程

油炸与非油炸：干锅鸡双版本制作教程

“舌尖上的四川”系列又来啦！今天要教大家做一道经典的川菜——干锅鸡。这道菜香辣可口、鸡肉鲜嫩，是家庭聚餐和朋友聚会的热门选择。而且，我们还会提供两种不同版本的做法：传统油炸版和健康非油炸版，总有一款适合你！

食材准备

• 三黄鸡半只（约500克）
• 土豆2个、胡萝卜1根、青红辣椒各2个、洋葱半个
• 生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根
• 盐1勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、醋1勺、鸡精少许、白糖少许
• 郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺

制作步骤

1. 腌制鸡肉：将鸡肉切块，加入生姜片、生抽和盐抓匀腌制10分钟，再加淀粉和食用油拌匀。
   

2. 准备配菜：土豆、胡萝卜切条；生姜、大蒜、辣椒、洋葱切块备用。
   

3. 炸鸡块：热油六成热时下入鸡块煎炸至两面焦黄，捞出控油。
   

4. 炒香配料：留底油，爆香生姜、大蒜，加入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油。
   

5. 翻炒收汁：倒入鸡块快速翻炒，加入料酒和醋，放入土豆条和胡萝卜条翻炒均匀，最后加鸡精和白糖调味。
   

食材准备

• 鸡腿肉500克
• 干辣椒适量、姜蒜适量、青蒜适量
• 料酒1勺、酱油1勺、盐适量、糖适量、花椒适量、鸡精适量、鸡蛋清1个、淀粉适量

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡腿肉切块，用料酒、盐、糖、鸡精、酱油和鸡蛋清腌制15-20分钟。
   

2. 炒制干辣椒：热油小火炒香干辣椒和花椒，取出备用。
   

3. 炒鸡肉：锅中留底油，爆香姜蒜后加入腌制好的鸡块翻炒至变色，撒入辣椒粉继续翻炒。
   

4. 调味收汁：加入酱油上色，加水焖煮至汤汁浓稠，调入盐和糖，最后加入青蒜翻炒均匀即可。
   

1. 选材技巧：选择新鲜的三黄鸡或鸡腿肉，肉质更嫩滑。土豆和胡萝卜要选硬实的，不易煮烂。
2. 火候控制：炸鸡块时油温六成热最佳，避免外焦里生。炒制时火候要大，快速翻炒保持鸡肉嫩滑。
3. 调味秘诀：郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:1，既能保证麻辣味，又不会太咸。最后加鸡精和白糖提鲜。
4. 常见问题：如果鸡肉容易粘锅，可以在腌制时多加些淀粉。如果配菜容易糊，可以先炒鸡肉再加配菜。

怎么样，是不是很简单？快去试试吧！别忘了在“豆果美食”上分享你的作品，看看谁的厨艺更胜一筹呢？