广州味道在家做：肠粉&云吞面DIY指南

广州味道在家做：肠粉&云吞面DIY指南

“食在广州”这句名言，道出了广州美食在中国饮食文化中的重要地位。肠粉和云吞面作为广州最具代表性的传统美食，不仅深受当地人喜爱，也吸引了无数外地游客慕名而来。今天，就让我们一起走进广州的厨房，学习如何在家制作这两道经典美食，让浓浓的羊城味道在自家餐桌上绽放。

肠粉，又称为布拉肠、拉肠，是广东地区著名的汉族传统小吃之一，以其晶莹剔透的外观和滑嫩的口感而闻名。制作肠粉的关键在于米浆的调制和蒸制的火候，下面我们就来详细讲解一下具体步骤。

材料准备

• 粘米粉：120克
• 澄面：60克
• 玉米淀粉：20克
• 食用油：6克
• 水：660克

酱料制作

• 甜酱：海鲜酱、番茄酱、水
• 甜酱油：酱油、蚝油、糖
• 花生芝麻酱：花生酱、芝麻酱

制作步骤

1. 将粘米粉、澄面、玉米淀粉混合均匀，加入水调成稀糊状，静置10分钟。

2. 在蒸盘上刷一层薄油，倒入一层薄薄的米浆，轻轻摇晃使米浆均匀铺开。

3. 大火烧开水后，将蒸盘放入蒸锅，蒸1-2分钟，直到表面出现大泡。

4. 用刮刀将蒸好的肠粉从边缘刮起，轻轻卷起，放在盘中。

5. 重复以上步骤，直到所有米浆用完。

6. 最后，根据个人口味淋上事先准备好的酱料，撒上白芝麻，一份美味的肠粉就完成啦！

小贴士：蒸制时一定要用大火，看到表面起泡就是熟了，不需要严格计时。

云吞面是广东及香港地区常见的传统面食，由两部分组成：一是用面粉和水制成的面条，二是用虾肉、猪肉等多种食材制作的馅料。一碗正宗的云吞面，面条要筋道弹牙，云吞要鲜美多汁，汤头要清澈鲜香。

材料准备

• 面条：竹升面200克
• 云吞馅：猪肉馅150克、虾仁100克
• 配料：韭黄、青菜适量
• 调料：盐、生抽、糖、生粉、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油

制作步骤

1. 制作云吞馅：将猪肉馅、虾仁与葱姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等拌匀。

2. 包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料，沿边缘涂点水，对折后用虎口挤压成鱼尾状。

3. 煮面：将竹升面放入沸水中煮熟，捞起沥干水分，放入碗中。

4. 煮云吞：将高汤烧开，放入云吞煮熟，捞起放入碗中。

5. 准备青菜：将青菜切成适当大小的段，焯水后放入碗中。

6. 装盘：将煮好的云吞和青菜摆放在面条上，倒入热汤，撒上韭黄碎和香油。

小贴士：高汤最好用柴鱼虾壳熬制，这样既有鲜味又保持清汤口感，切记不要加味精。

现在，你已经掌握了这两道广州经典美食的制作方法，不妨在周末的闲暇时光，邀请家人朋友一起动手试试，相信一定会为你的餐桌增添不少乐趣和美味。记住，制作美食的过程也是一种享受，不要怕失败，多尝试几次，你也能成为“食在广州”的小小传承人！