低温巴氏杀菌乳：保留活性营养，需全程冷链

低温巴氏杀菌乳：保留活性营养，需全程冷链

今年5月12日至18日是“全民营养周”，主题为“奶豆添营养，少油更健康”。在这个倡导健康饮食的时节，让我们一起来深入了解一种既安全又营养的乳制品——巴氏杀菌乳。

巴氏杀菌乳，简称巴氏奶，是采用巴氏杀菌法加工而成的液态奶制品。这种方法由法国科学家路易·巴斯德于1865年发明，通过将牛奶加热至72-85℃并保持10-15秒，有效杀灭致病微生物，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和风味。

巴氏杀菌乳的生产工艺包括原料奶验收、预处理（过滤、净化、标准化）、巴氏杀菌、冷却、灌装和冷藏等环节。整个生产过程需要严格的质量控制和冷链管理，确保产品安全可靠。

与巴氏杀菌乳相对的是超高温瞬时灭菌乳（UHT乳）。两者的主要区别在于消毒方式、保质期和储存条件：

• 消毒方式：巴氏杀菌乳采用低温长时间（72-85℃，10-15秒）处理，而UHT乳则采用高温短时间（135-145℃，4秒）灭菌。
• 保质期：巴氏杀菌乳的保质期较短，通常只有几天，需要全程冷链运输和储存。UHT乳则可以常温保存，保质期长达1-6个月。
• 营养保留：巴氏杀菌乳在营养保留方面更具优势，尤其是B族维生素和免疫活性物质（如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等）的损失较小。

巴氏杀菌乳保留了牛奶中的大部分营养成分，包括：

• 蛋白质：优质蛋白质含量丰富，易于人体吸收。
• 钙：富含钙质，有助于骨骼健康。
• 维生素：保留了较多的B族维生素和维生素D3。
• 免疫活性物质：如乳铁蛋白和溶菌酶，有助于增强免疫力。

这些营养成分对维持人体健康至关重要。例如，乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，钙质和维生素D3有助于促进肠道内钙离子的吸收和利用，从而起到补钙的作用。

选购巴氏杀菌乳时，应注意以下几点：

1. 看产品名称：应标注“鲜牛奶”。
2. 看产品标准号：GB 19645。
3. 看保质期：较短，需冷藏保存。
4. 储存条件：开封后需在24小时内饮用完毕，全程保持2-6℃冷藏。

由于巴氏杀菌乳的保质期较短，建议选择本地奶源的产品，以确保新鲜度和品质。同时，购买时要注意查看产品的储存条件和保质期，确保产品安全。

巴氏杀菌乳以其独特的低温杀菌工艺，不仅保留了牛奶的新鲜和营养，还能有效杀死有害细菌，确保每一滴牛奶的安全。无论是日常早餐还是下午茶时光，选择巴氏杀菌乳，让你的每一次品尝都充满安心与健康。