苏东坡的素食哲学：从《菜羹赋》到“玉糁羹”

苏东坡的素食哲学：从《菜羹赋》到“玉糁羹”

“人间有味是清欢”，这是苏东坡在《浣溪沙》中的名句，道出了他对简单饮食的热爱。作为一位美食家，苏东坡不仅擅长烹饪，还提倡素食，他的素食哲学在宋代蔚然成风，成为士大夫阶层的高洁情操。

宋代的素食文化达到了历史巅峰。在宋代，已经陆续出现了专门提供素食的餐馆，相应的素食的书籍也不断出版，以素食为主流逐渐在宋代慢慢成为现象级的风靡食品，素食文化的发展达到了历史上的巅峰，作为素食文化独树一帜的存在，宋代可谓是素食文化代言年代。

士大夫们的思想转变经历的唐朝灭亡，五代十国争斗，到了宋代，历史的政治、经济和社会形式都受到了重塑，士大夫数量的增加，和新兴思想的流行，导致宋代的士大夫阶级思想的转变，从而反应到饮食的层面上。

宋代的士大夫和唐代的士大夫相比，宋代的士大夫更注重自己的思想，注重自己内心世界的发展，经济的发展和饮食种类的开发，宋代的多元化也远远比唐代的多元，这群注重养生的士大夫，一股素食生活的饮食风就在士大夫之间流传开来。

苏东坡不仅是一位文学巨匠，还是一个知行合一的烹饪实践者。他会吃能饮（酒量不大），能说会写，同时他也能动手制作——亲自烹饪。苏东坡虽然喜欢吃肉，但对素食也十分推崇，写有《菜羹赋》赞美素食。

在《菜羹赋》中，苏东坡详细描述了素食的烹饪方法：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醢酱而有自然之味。”他强调素食的自然之美，不添加过多调料，保留食材的本真味道。

苏东坡本人最得意的，当数晚年在海南儋州时（公元1097—1110）发明的“玉糁羹”。这款羹到底有多美味？请看其诗：

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”

前两句极写此羹色香味形之佳美，后两句以金齑玉鲙作比，进一步强调羹之美味。得意之情，溢于言表。不过，这一款被苏东坡命名为“东坡玉糁羹”的佳肴，其实是他的小儿子苏过突发奇想改良出来的。上引诗作，题曰《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。诗描写了羹的色香味形，诗题道出了烹制的主要材料是山芋。

“东坡玉糁羹”的烹制方法，在另一篇文章《菜羹赋》中有较为具体的交代：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醢酱而有自然之味。”“汤濛濛如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醢酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而糜溃，信净美而甘分。”说白了就是：在原先两款羹的基础上有所增减，加进了糁豆；不加醢酱之类调味品，不加花椒肉桂之类香料；清泉水，焖锅大火，煮至软烂。

在当今社会，随着健康意识的提高，苏东坡的素食哲学再次受到人们的追捧。他提倡的“自然之味”与现代人追求的“原汁原味”不谋而合。苏东坡的素食哲学，不仅是一种饮食方式，更是一种生活态度，体现了与大自然和谐共生的理念。

苏东坡的素食哲学，跨越千年，依然熠熠生辉。在快节奏的现代生活中，不妨学一学苏东坡，享受一份简单的“清欢”，让生活回归本真。