春季食用马齿苋，这些功效和注意事项要知道！

春季食用马齿苋，这些功效和注意事项要知道！

春暖花开，万物复苏，又到了野菜生长的季节。在众多野菜中，马齿苋以其独特的营养价值和美味口感，成为了春季餐桌上的新宠。今天，就让我们一起来深入了解这种春季时令野菜——马齿苋。

马齿苋是一种营养丰富的野菜，富含多种维生素和矿物质。据《本草纲目》记载，马齿苋“其叶并如马齿，而性滑利似苋”。现代科学研究也证实了马齿苋的营养价值：

• 维生素含量丰富：每100克马齿苋中含有约23毫克的维生素C，与柑橘类的水平相当，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍。此外，它还富含维生素E，含量是菠菜的6倍多，具有很强的抗氧化作用。

• 矿物质含量高：马齿苋的钙含量丰富，每100克中含有约87毫克的钙，且富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。

• 富含ω-3脂肪酸：马齿苋的ω-3脂肪酸含量高达300~400毫克/100克，是带鱼含量的2倍，对于人体生长、发育、预防心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。

春季是马齿苋生长最旺盛的季节，此时食用马齿苋，可以充分发挥其清热解毒、利尿除湿的功效。春季气候多变，容易引发皮肤过敏、湿疹等问题，马齿苋的清热解毒作用，可以帮助改善这些症状。同时，其富含的维生素C和E，对保持皮肤健康也有很大帮助。

马齿苋的食用方法多样，可以凉拌、热炒、煮粥、烙饼、包饺子等。以下是两种适合春季食用的马齿苋菜品：

凉拌马齿苋

• 材料：新鲜马齿苋、蒜末、醋、酱油、盐、香油
• 做法：将马齿苋洗净，焯水后过凉，加入蒜末、醋、酱油、盐和香油拌匀即可。这道菜口感爽脆，是夏日消暑佳品。

马齿苋炒蛋

• 材料：马齿苋、鸡蛋、蒜末、盐、鸡精、生抽、食用油
• 做法：
  1. 采摘新鲜的马齿苋，去掉根部和杂质。
  2. 将马齿苋洗净后沥干水分。
  3. 准备一个蛋液，加入适量的盐、鸡精、生抽调味备用。
  4. 热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。
  5. 加入沥干水分的马齿苋翻炒至变色。
  6. 倒入调好的蛋液，翻炒均匀至蛋液凝固。
  7. 继续翻炒片刻即可出锅。

虽然马齿苋营养丰富，但食用时也需注意以下几点：

1. 草酸含量高：马齿苋中含有较高含量的草酸，食用前应将其放入开水中焯烫一下，以去除大部分草酸，避免影响钙的吸收和利用。

2. 特殊人群慎用：

   • 孕妇禁用：马齿苋可能引发子宫收缩。
   • 脾胃虚寒者慎用：马齿苋性寒，过量食用可能引起腹泻。
   • 过敏体质者：部分人可能对马齿苋过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

3. 不要乱吃野生马齿苋：野生马齿苋可能受到汽车尾气、农药等污染物的污染，存在重金属超标或其他有害物质残留风险。建议选择正规渠道购买或自己种植。

马齿苋是一种营养价值高、功效多样的春季野菜，合理食用可以为我们的健康带来诸多益处。但食用时需留意以上注意事项，确保安全享用。