D-异抗坏血酸钠：食品界的隐形守护者？

D-异抗坏血酸钠：食品界的隐形守护者？

D-异抗坏血酸钠，又名赤藻糖酸钠，化学名为3-羟基-2-丁烯二酸钠，分子式为C6H7NaO6，分子量为198.11，熔点为200℃，易溶于水。它是一种重要的食品添加剂，因其高效、安全且对人体无害的特性，在食品、饮料、医药和化妆品等领域有着广泛的应用。

在食品行业中，D-异抗坏血酸钠主要用作抗氧化剂，能有效抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期，同时保持食品的营养成分和口感。具体来说，它广泛应用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等领域。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），D-异抗坏血酸钠在各类食品中的使用量有明确的规定，例如在肉制品中最大使用量为0.15g/kg，在水果、蔬菜中最大使用量为0.2g/kg。

D-异抗坏血酸钠的安全性较高，大鼠经口LD50为15g/kg，小鼠经口LD50为9.4g/kg。FAO/WHO未对其ADI作出限制性规定。然而，过量食用仍可能引起消化道不适等问题。因此，在使用时仍需注意遵循相关法规和建议用量。

与常见的抗氧化剂如维生素C、E相比，D-异抗坏血酸钠具有更强的抗氧化性能。研究表明，其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。这种强大的抗氧化性能使其在食品保鲜和防腐方面具有独特的优势。

然而，D-异抗坏血酸钠并非万能的。它在高温和碱性条件下容易分解，因此在使用时需要考虑食品的加工条件。此外，虽然D-异抗坏血酸钠被认为是安全的，但长期大量摄入仍可能对健康产生影响。因此，在享受其带来的便利的同时，我们也应该关注食品添加剂的合理使用，保持均衡的饮食习惯。