香迷糊了！东莞人“舌尖上的年味”大赏来了！你吃过几种？
香迷糊了！东莞人“舌尖上的年味”大赏来了！你吃过几种？
东莞，这座充满活力的城市，不仅有着现代化的都市风貌，更保留着浓厚的传统文化和独特的年味。从沙田的鱼笼到清溪的客家酿三宝，从樟木头的油焖黄笋到凤岗的客家腊肠，再到塘厦的传统小吃，每一道美食都承载着东莞人的记忆与情感。让我们一起走进东莞人的厨房，解锁餐桌上的年味密码，重温记忆中“舌尖上的年味”！
沙田：鱼笼、麻虾与清蒸黄脚立
在沙田，年味的第一缕香气来自新鲜出炉的“鱼笼”。“鱼笼”其名源于其独特的盛放容器——一种竹编的小筲箕，形状酷似“鱼笼”。同时，在沙田，鱼笼的“鱼”字与“余”谐音，寓意着年年有余、富足美满。
按照东莞习俗，每年到了农历十二月二十人们就开始“炊鱼笼”。制作“鱼笼”时，要准备食材，主要是糯米粉、红糖、食用油。红糖，不仅为年糕增添了浓郁的甜香，更寓意着生活的甜蜜与温馨。糯米粉，则是年糕的灵魂，它让每一口都充满了软糯与细腻，仿佛能融化你的心。
传统的鱼笼还会用到蕉叶来铺底，这不仅增添了一抹清新的绿意，更在蒸煮的过程中，将那份独特的香气融入“鱼笼”之中，让人回味无穷。
接下来，把切好的蕉叶铺在竹子编织的笼子里，将调好的面团倒入笼子内，随后放入蒸笼中，大火蒸制6小时，直到“鱼笼”变得软糯而富有弹性。
当“鱼笼”出锅的那一刻，整个厨房都弥漫着红糖与蕉叶的香气，仿佛能闻到年的味道，感受到家的温暖。轻轻咬上一口，软糯弹牙，香甜可口，那种满足感，简直让人幸福感爆棚！
爆炒、白灼都美味——沙田麻虾
麻虾，又称为斑节对虾，是地道的沙田海鲜。一直以来，麻虾都是沙田人的心头好，这不仅是小时候的味道，也是家的味道。
麻虾对生存环境尤其挑剔，只生活在咸淡水交界的地方，对水质要求高，“跟基围虾对比，麻虾的壳又薄，晶莹剔透的，个头虽然不大，但是吃起来鲜美至极，从麻虾的口感就能体会到优质的养殖环境了！”先锋海鲜市场的档主介绍。
说起麻虾的做法，海鲜档主更是头头是道。“白灼、生炒都可以，怎么做怎么好吃，而且炒的时候一定不要剥壳，这样麻虾的汁水都会全部锁在壳内。”他说，爆炒麻虾是本地人较为常见的做法，也更能品尝到麻虾的鲜甜滋味。
当然，也有不少人选择白灼的做法，因为高端的食材往往只需要简单的烹饪，仅仅一锅清水煮开，便是最经典的吃法。吃一口欲罢不能，又脆又鲜，吃起来有虾的鲜美，又隐约带了海水的咸香。
麻虾弯曲的身形，如同跳跃的音符，象征着生活的活泼与多彩，其鲜美的味道，让人在新的一年里充满幸福感。
海洋的馈赠——清蒸黄脚立
在沙田人春节的餐桌上，清蒸黄脚立是不可或缺的一道菜。“清蒸黄脚立，能够品尝鱼本身的鲜甜和细腻的肉质，而且黄脚立营养价值高，只有一条正骨，很适合老人小孩食用。”海鲜加工店的大厨一边介绍，一边熟练地将黄脚立去鳞、清洗处理、配料去腥。
当黄脚立被精心处理后，便迎来了它的清蒸之旅。“蒸的时间不能太长，5分钟左右就够了，确保肉质不会老。”大厨介绍道。
时间一到，打开锅盖，一股混合着姜香与鱼鲜的香气扑面而来，那是大海的味道，是沙田的味道，是家的味道。倒掉盘中的腥水，紧接着热油淋鱼，滚烫的油珠跳跃着落在鱼身与葱段上，发出“嗞嗞”的声响，最后，撒上一把翠绿的葱花，如同点睛之笔，让这道清蒸黄脚立不仅色香味俱全，更添了几分生机。
夹起一块鱼肉，轻轻送入口中，肉质滑而不腻、嫩而不散，带有海鱼特有的淡淡甘甜，仿佛让人置身于沙田那片蔚蓝的大海之中。每一口都是鲜鲜鲜！
清溪：客家酿三宝
清溪是东莞客家人主要聚居地之一，800年前便是客家人聚居之地，文化底蕴深厚，源远流长。清溪的客家美食文化自然也刻上了客家文化的印记，历朝历代逐渐南迁的客家人，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，长期从事重体力劳动，生活颠沛流离，使得客家菜形成了“咸”“肥”“香”的特点。
随着时代的变迁，清溪的美食文化在传承改良“咸、肥、香”特点的同时，也在不断地创新和变化中，“清新”口味也越来越为客家人喜爱。在清溪的客家美食文化中，酿和清蒸，在一定的程度上可以分别代表客家美食的“浓郁”和“清淡”两种特点，“欲把美食比西子，清淡浓郁总相宜”，清新或浓郁，都是如此的可口。
今天，我们就来尝尝“酿”——客家酿三宝
酿菜是客家菜里常见的烹饪手法，将肉剁馅夹到素菜里进行烹调，肉香与素菜完美融合在一起，口味浓郁却又不肥不腻。酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，是客家菜中有名的“客家酿三宝”。
酿豆腐
酿豆腐。久负盛名，是客家美食文化中最具代表性的菜肴之一。将适量虾米、盐、胡椒粉、味精与猪肉、鱼肉一齐剁烂，调入姜、酒、盐、糖、少许酱油，搅拌腌制。将豆腐切块，挖走豆腐块中心少量豆腐，酿入肉馅后，放入油锅中煎至微黄色，上汤煮沸即可。
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
酿茄子
酿茄子。其主料为茄子和五花肉。将五花肉剁成细馅，加入酱油、精盐、香油、葱、姜等调料，将肉馅酿入切好的茄子，用面糊封上，淋上油，放进蒸锅里蒸熟，端出淋上香油即可。茄子去皮后的辛味与香油的清香味，在舌尖味蕾上完美结合，咬在嘴里，不仅爽滑可口，而且咸香四溢。
酿苦瓜
酿苦瓜。其主料为猪肉和苦瓜。将猪肉剁成茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜、麻油、葱、胡椒粉调匀，做成肉馅。将馅料填进苦瓜段中，肉馅朝下放入烧热的油锅内。用小火将两面煎至金黄最后加小半碗水入锅，盖上锅盖焖至收汁即可，轻轻一咬，咸鲜爽口。
樟木头：油焖黄笋
樟木头是全市唯一纯客家镇，山多林密的地理环境和独特的人文风情演化出了樟木头人“调味浓烈、重用禽畜、喜爱酿酒、擅制腌菜”等特色鲜明的饮食习惯。春节香气氤氲，街坊一道道“年味”记录着中国人不变的乡土情，散发的是樟木头蓬勃生长的“客家味道”。油焖黄笋就是一道樟木头的特色菜。
凤岗：客家腊肠
腊味香四溢，烟火庆团圆 新春佳节 不少得凤岗客家腊肠
凤岗客家腊肠制作技艺是东莞市非物质文化遗产项目。此技艺以猪肉、酒、酱油、盐、猪小肠为主要原材料，通过一系列复杂而科学的技艺环节，将原材料进行巧妙制作，再利用阳光和风的作用，做成颜色鲜艳，口味鲜香，深受客家人喜爱的腊制品。
在原材料选择上，凤岗客家腊肠一般用黑毛土猪的后腿肉，料酒选择自家存放10年以上的汾酒，酱油独特配方订制，盐选择精盐并用火炒过，肠衣选择猪小肠。在发酵时间上，要比东莞广式腊肠短，只需要2个小时发酵。
在成品形状上，不同于东莞广式腊肠短而粗，凤岗客家腊肠一般细而长，长15到20厘米左右。制作过程分8个步骤：切肉、拌料、发酵、灌肠、扎针、扎绳、消毒、晾晒。
凤岗客家腊肠制作技艺经百年传承，目前，“黄官球腊肠”制作技艺保持比较完整，成为凤岗客家腊肠的代表。腊肠，是凤岗人餐桌上常备的食材，可蒸可炒，更是煲仔饭的灵魂，下面给大家分享3道腊肠的家常食谱。
- 腊肠洗净，用刀切成小片。
- 上锅蒸15分钟左右。
- 一道香醇浓郁的下酒菜完成喽！
- 先将荷兰豆焯水，捞出备用。
- 起锅烧油，下蒜片炒香，倒入切成片的生腊肠，翻炒至七成熟。
- 加入荷兰豆，用食用盐调味。
- 大火炒匀后出锅，鲜美可口的腊肠炒荷兰豆就做好啦！
- 煲中刷一层油。
- 放入提前泡好的香米，用勺子摊平，添上清水没过香米，盖上盖子，中火焖30分钟。
- 揭开锅盖，将腊肠层层码在米饭上，放入青菜，打一个鸡蛋。
- 盖上盖子，在锅边浇一圈食用油，小火焖10分钟。
- 淋上蚝油、鱼露和酱油调成的酱汁，煲仔饭OK啦！
塘厦：传统小吃
新春总是与热闹、喜庆、美食和新衣紧密相连，现在贺年食品层出不穷，越来越多新花样，但是塘厦人过新年一定要有这几种小食。
松糕
松糕是一款历史悠久的传统民间小吃，每逢婚庆贺寿，过年过节都会有这款小吃。“糕”和“高”同音，寓意步步高升。
油角
油角弯弯，家财百万。油角又叫角仔，是广东年味传统小吃。每逢过年前，大家都开始炸油角，小小的一个油角，里面塞满白砂糖、花生、芝麻、椰丝等馅料，形状似钱包、似弯月又似元宝，寓意着来年日子油润、富足。
糖环
糖环有环有眼，有繁衍的意思，代表家族循环往复，延续不断。糖环在宋朝可是网红食物，春节前家家户户都要开油锅炸糖环，以求来年日子像油锅一样，家肥屋润，富富足足。
炒米饼
塘厦人都有春节做炒米饼的习俗，炒米饼寓意“团团圆圆、甜甜蜜蜜”，饼上还印着各种图案，寄托着吉祥祝福等寓意。
煎堆
“煎堆碌碌，金银满屋”，这是塘厦人过年的温暖记忆。煎堆，色泽金黄，外形膨大滚圆，有团圆甜蜜、富有富足的寓意。
米糕
米糕拥有很悠久的历史，是塘厦特色传统小吃食品之一，每年春节家家户户都会制作米糕，寓意团团圆圆，而米糕加工制作方便，耐储藏，食用方法多样，颇受塘厦人欢迎。
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