乌鲁木齐经开区老店探秘：舌尖上的温暖记忆

乌鲁木齐经开区老店探秘：舌尖上的温暖记忆

乌鲁木齐经济技术开发区地处乌鲁木齐西北部，西接昌吉州，东连新市区。1994年8月经国务院批准设立，是全疆第一个国家级开发区。2011年1月，经开区与市辖行政区头屯河区合并，实行“区政合一”。地图上，庐山街、黄山街、嵩山街三条街横贯经开区；街道上，公交经过火车轨道，彼此和谐；卖羊肉的大叔在高楼大厦下吆喝叫卖，一边是摩登，一边是生活；耳边听到的，是不时出现的各地口音。……经开区敞开怀抱迎接所有的变化，也包容着坚守的老店们。

老霍家肉夹馍位于经开区站前街414号，自1994年开店至今，已经走过了30个年头。这期间，老霍家的店搬迁了4次，但味道始终如一。平时由老霍的爱人多阿姨与女儿娜娜操持，一人揉面烙饼、一人磨豆浆、熬糊糊，每天早上7点左右，第一锅馍馍就能出锅了。

1983年，河北人老霍凭着做玻璃容器的手艺被聘请到新疆玻璃制品厂。一年后，老霍的爱人多阿姨带着女儿从河北来到新疆，帮老霍在玻璃制品厂打打下手，但时代变迁，1992年老霍下岗，一家人没了工作。干点儿什么谋生？1994年，老霍一家开了这家肉夹馍店。多阿姨一边揉面一边耐心说与我听，“来店里的大多是老顾客，最常见的点单是一个对半，一碗糊糊。”

多阿姨和女儿娜娜孜然牛肉和红烧猪肉肉夹馍是店里的一大特色，三十年没涨过价、一块钱一碗的豆浆和糊糊也为顾客良好的用餐体验加成不少。炒制的孜然牛肉风味突出，牛肉本身自带的肉筋让口感更丰富，越嚼越香。发面饼松软有嚼劲，配合着纯肉馅，口口都满足。问起娜娜对未来的打算，她看了看母亲笑着说道：“稳定就好，我们一定守住这个店。”

王福煲仔位于经开区中亚北路66号，已经营15年。小王和小胡的家在四川，为了谋求更好的生活，小王到了新疆、小胡去了福建，但分居的婚姻生活不是长久之计。2000年，小王和小胡决定在新疆生活，两人在饭店边打工、边学习，梦想着开一家属于自己的店。9年后的2009年，“王福煲仔”落地经开区。“这是我俩的名字组合，‘福’其实就是‘胡’。”

店面不算大，但干净整洁。我到店时已经不是饭点，但10张桌子仍满满当当，食客们有安静拼桌的，也有热热闹闹与朋友同事一起吃的。肥肠煲仔、茶树菇排骨煲是店里的特色，多款肉煲都可替换配菜。茶树菇排骨煲色泽浓郁，吃起来略带一丝辣味。排骨软烂入味、一抿脱骨，被汤汁浸泡过的茶树菇香而有嚼劲，非常下饭。吃完煲仔，回味良久。关于这家店，我最想用“家常”二字来形容，口味家常、用料家常，看似平淡的味道却能给人熟悉的感觉。“现在来店用餐的也大多是老顾客带新顾客，我想安安静静做好自己的店，坚持这一口家常味就好。”小胡笑着说。

东北酱骨位于经开区迎宾路174号，已经营11年。刚一进店，耳边能听到的都是东北口音，我心想：来对了。东北人爱吃的东北菜，肯定地道。这家店开了11年，老板是黑龙江人。店里环境简单，采用传统点菜方式，父亲在前厅记单子、传后堂，儿子负责后厨，二人配合默契。见我纠结不知选啥时，老板操着一口地道的东北口音，略带自豪地说：“我们家锅包肉可出名了！”

确实，环顾一周，几乎每桌都有锅包肉。等待间隙与顾客闲聊得知，常有东北老乡来店里吃菜，更有顾客在店里从小吃到大，家庭聚餐时、出差路过时都会专程来吃。锅包肉现做现炸，少说得等十几分钟。但当锅包肉上桌那一刻，闻到的香甜气味，还有隐约的滋啦滋啦声，让人觉得值得等待。外皮酥脆，内里软和有嚼劲，里脊肉不肥不腻，酸甜搭配得当，配米饭吃也很不错。

马记师傅椒麻鸡位于经开区万寿山街盛达广场，已经营20多年。刚进店里，一张内容为推车售卖椒麻鸡的剪影宣传画吸引了我的注意力，好奇问老板马叔：“这是您以前的样子吗？”话音刚落，好像打开了马叔的话匣子。“九几年那阵儿，我们老家（宁夏）那边有很多人来新疆学手艺、开店，都发了财，所以我也想来试试。”刚到新疆，马叔从学做牛肉面开始，后来发现做椒麻鸡是个好机会。1999年，马叔在当时的酱园夜市推车售卖椒麻鸡，从最初的一天卖半只到后来的一天四百只，每日现煮现拌，一做就是二十多年。

后来，推车升级成了沙区的一家小门店，经过更迭发展，马叔选择了这家更大的店面，在2017年开了椒麻鸡与新疆菜结合的店。“农家土鸡和天然调料的搭配是我们店里最大的特色，这段时间我们在伊犁、玛纳斯、博乐收购农家土鸡。”马叔一边配菜一边说。拌好的椒麻鸡入口有股卤香味，鸡肉不柴不腥，麻而不木。入口辣味较淡，几口下肚，辣味逐渐显现。被汤汁浸泡过的皮带面，麻辣味道更浓，爱吃面的朋友可以多来几份。马叔正在准备椒麻鸡和马叔聊到关于未来的打算时，马叔说：“我还没打算开分店，倒是想把这家店装修装修，做好我擅长的椒麻鸡。”

这些老店不仅保留了传统的味道，也成为当地人温馨回忆的一部分。无论是孜然牛肉肉夹馍、肥肠煲仔、东北锅包肉还是椒麻鸡，每一口都是岁月沉淀的美味。它们见证了乌鲁木齐经开区的发展，也承载着一代又一代人的味觉记忆。