自制猪油走红背后：这些健康隐患你了解吗？

自制猪油走红背后：这些健康隐患你了解吗？

近期，短视频平台上掀起了一股自制猪油热潮，许多网友纷纷效仿。然而，专家提醒，自制猪油存在诸多健康隐患，需要谨慎对待。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，家庭炼制猪油的火力无法精准控制，容易导致肥肉过热。这一过程可能产生多种有害物质，包括杂环胺、多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。如果制作不当，还可能产生反式脂肪酸。

范志红教授还提到，自制猪油不如商业生产的纯净。炼油过程中，肉中可能带有一些血丝或瘦肉，导致微量水分和铁离子残留，这些问题使得自制猪油更容易氧化变质。因此，自制猪油需要尽快食用，不宜久存。

猪油中的脂肪很大一部分是饱和脂肪，含量高达40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），从而增加心血管疾病的风险。目前，中国和美国的膳食指南、世界卫生组织以及美国心脏协会等机构都建议限制饱和脂肪的摄入。通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。

虽然猪油香气浓郁，能为菜肴增添独特风味，但其健康隐患不容忽视。专家建议，如果想享用猪油，应注意以下几点：

1. 适量食用：仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议每天摄入量不超过25-30克。

2. 控制油温：炒菜时注意油温，避免让油大量冒烟，以防产生有害物质。

3. 多样化用油：不要长期单一使用猪油，建议与花生油、玉米油、橄榄油等植物油交替使用。

4. 特殊人群注意事项：心血管疾病患者应尽量少吃或不吃猪油。

在传承传统美食文化的同时，也要注重健康饮食。自制猪油虽香，但需谨慎食用。建议适量使用，并注意油温控制，同时提倡多样化用油，减少单一油脂的依赖。