矿物油污染威胁食用油安全，专家支招防范选购指南

矿物油污染威胁食用油安全，专家支招防范选购指南

近期，一则关于油罐车混装煤制油和食用油的新闻引发了社会广泛关注。据报道，一些罐车在运输完煤制油后未经清洗就直接装运食用油，这种行为严重违反了食品安全规定，可能导致食用油被化工残留物（如矿物油）污染，对消费者的健康构成威胁。

矿物油（Mineral Oil Hydrocarbons，MOH）是一类组成极其复杂的化学混合物，主要由石油原油的物理分离、化学转化或煤、天然气或生物质液化等过程产生。根据化学结构，矿物油可以分为饱和烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）两大类。

长期摄入含有矿物油的食品可能对人体的消化系统、神经系统等造成损害，尤其是MOAH具有潜在的致癌和致突变性。欧洲食品安全局（EFSA）的研究表明，MOAH中含有一些具有基因毒性的物质，可能增加患癌风险。虽然MOSH在目前的暴露水平下不会对公众健康构成风险，但其长期影响仍需进一步研究。

面对矿物油污染的风险，如何确保食用油的安全性成为了公众关注的焦点。以下是一些实用的辨别和选购方法：

1. 看色泽：正常的食用油应该清澈透明，呈微黄色或淡黄色。如果发现油色较深或有浑浊、沉淀物，可能是变质的迹象。

2. 闻气味：新鲜的食用油应该具有其原料的自然香气。如果闻到刺鼻的“哈喇味”或酸败味，说明油已经变质。

3. 尝味道：可以蘸取少量食用油品尝。如果味道怪异或难闻，说明油可能已经变质。

1. 检查保质期：食用油的保质期通常在18个月左右。超过保质期的食用油，极有可能已经变质。

2. 查看生产标准：选购时要注意包装上标注的执行标准。例如，我国正在紧急立项制定《食用植物油散装运输卫生要求》强制性国家标准，未来符合这一标准的产品将更加安全可靠。

3. 关注配料表：注意查看是否添加了抗氧化剂等食品添加剂，以及脂肪酸组成是否合理。

1. 选择信誉良好的品牌：大品牌通常有更严格的品控体系，能更好地保障产品质量。

2. 关注企业是否通过ISO 22000等食品安全管理体系认证：这些认证体系对企业的生产、运输等环节有严格要求，能有效降低污染风险。

3. 查看是否有第三方检测报告：一些品牌会提供独立机构的检测报告，可以作为参考。

除了在购买时注意辨别，正确的储存方法也能延长食用油的保质期：

1. 密封避光保存：光照和氧气会加速油脂氧化变质，因此应将食用油存放在阴凉、避光的地方。

2. 使用小容量容器：尽量使用小瓶装食用油，减少油与空气接触的时间。

3. 定期清理油壶：如果使用油壶分装，要注意定期清洗，避免残留物污染新油。

在食用油的选择上，还应注意脂肪酸的平衡。脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。在选择食用油时，应关注这三种脂肪酸的比例是否合适，更接近1:1:1是比较理想的状态。

例如，橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，可以与多不饱和脂肪酸含量高的大豆油交替使用。在多不饱和脂肪酸中，亚麻酸和亚油酸的平衡也很重要。花生油、玉米油、葵花籽油缺乏亚麻酸，可以与富含亚麻酸的大豆油、亚麻籽油搭配使用。

此外，限量摄入食用油也非常重要。成年人每天的油摄入量最好控制在25-30克。对于有“三高”问题或心脑血管疾病的人群，应尽量选择橄榄油、茶油等更健康的油脂，减少动物油的摄入。

食用油的安全问题关系到每个人的健康。通过了解矿物油污染的风险，掌握正确的辨别和选购方法，我们可以在日常生活中更好地保护自己和家人的健康。