槐花正当时：营养价值、6种食谱及食用注意事项
槐花正当时：营养价值、6种食谱及食用注意事项
每年四五月，洋槐花如约绽放，一串串乳白色的花朵不仅带来了迷人的香气，还带来了丰富的营养价值和多种健康功效。从增强免疫力到抗癌降糖，槐花的食用价值不容小觑。本文将详细介绍槐花的营养价值、食用方法以及食用注意事项，带你全面了解这种季节性食材。
每年四五月份是槐花盛开的季节，公园中、街道两旁、家中庭院总能看到盛开的一串串白色花朵，散发着阵阵幽香。槐树有很多种类，国槐的花可入药，洋槐的花可食用，而红槐的花有毒，既不可食用又不可入药。国槐的花每年七八月盛开，洋槐花和红槐花每年四五月盛开。红槐花呈紫红色，洋槐花是乳白色的。
我们这里说的可食用槐花是乳白色的洋槐花，洋槐花也叫刺槐花、豆槐花、胡藤花。
槐花富含维生素C，被称为人体中过氧化物的“清道夫”
槐花富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素，还富含对人体有益的植物多酚，如芦丁、没食子酸、咖啡酸、槲皮素、儿茶素、大豆皂苷、刺槐苷、槐花多糖、鼠李糖刺槐苷等营养物质。
槐花中富含的维生素C被称为人体中过氧化物的“清道夫”，能够促进抗体形成，增强人体免疫力，在抵抗病毒、身体恢复及促进槐花中钙、铁的吸收等方面都起着非常重要的作用。
槐花中含有的营养物质具有抗癌、降糖、抗炎等功效
槲皮素：在抑制肿瘤细胞活性、抗病原体、抗炎等方面都有较好的作用，可以降低某些慢性病的发病风险，如高血压、心脏病等。
儿茶素：具有较强的抗氧化作用，能够降低心血管疾病、肿瘤发生的风险，还具有较好的抗龋齿、抗菌作用。
大豆皂苷：具有抗癌、增强免疫力、减轻肿瘤耐药及血管新生等功能，具有较强的辅助抗肿瘤作用。
槐花多糖：具有较好的辅助降血糖和抗氧化生物活性。
推荐六种槐花的“神仙”做法，美味健康，快来跟着做吧
美食一：槐花汤
食材：槐花150克、面粉80克、水1000克、油适量、葱一段、姜少许、盐少许、酱油少许、五香粉少许。
做法：
- 把槐花挑选洗净；
- 散入面粉用筷子拌匀；
- 锅中放油烧热，放入葱、姜爆炒至有香味；
- 将拌好的槐花倒入锅中翻炒；
- 加入水大火烧开，放入盐、酱油、五香粉调味即可出锅。
美食二：蒸槐花菜
食材：槐花150克、玉米面粉30克、面粉30克（可选全麦粉）、香油少许、蒜蓉适量、盐少许、醋适量。
做法：
- 把槐花挑选洗净，然后将水沥干；
- 将半干的槐花加入香油拌匀；
- 均匀撒入一层玉米面粉，拌匀；
- 少量多次撒入面粉，每次都要拌匀，待槐花表面均匀裹上面粉即可；
- 将蒸锅中的水烧开，铺上笼布，将拌好的槐花均匀地放入锅中，蒸10-15分钟；
- 将蒸好的槐花菜放入盘中，撒上盐、蒜蓉、醋，拌匀即可。
美食三：槐花清蒸鱼
食材：槐花15克、葱白20克、蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克、姜片适量、盐少许、料酒适量、酱油少许、醋少许、香油少许。
做法：
- 把槐花挑选洗净备用；
- 将鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净，鱼身斜切3-5刀，放入盘中；
- 将葱段、蒜片、姜片、料酒、盐均匀地放入鱼身，腌制10分钟；
- 将洗净的槐花均匀地铺在鱼底部、鱼肚和鱼上；
- 放入蒸锅中蒸15-20分钟，筷子能插进鱼肉鱼就熟了；
- 将盘子中多余的水分倒掉，淋上香油、酱油、醋即可。
美食四：槐花饼
食材：槐花150克、面粉50克、鸡蛋一个、盐少许、食用油10克。
做法：
- 把槐花挑选洗净，然后将水沥干；
- 打入鸡蛋拌匀；
- 少量多次撒入面粉，每次都要拌匀，可以适量加入饮用水，面糊稀饼会软嫩一点，面糊稠饼就会偏硬；
- 不粘平底锅中放少量的油，将调好的槐花面糊倒入锅中摊平，小火煎至两面金黄即可。
美食五：槐花鸡蛋汤
食材：槐花100克、鸡蛋一个、玉米粒20克、胡萝卜20克、青菜200克、盐少许、香油少许、五香粉少许、淀粉10克。
做法：
- 槐花挑选洗净；
- 胡萝卜切丁，青菜洗净切小块；
- 将水烧开，加入玉米粒和胡萝卜丁煮开；
- 加入槐花煮开；
- 加入淀粉，将鸡蛋打散均匀倒入锅中；
- 放入蔬菜、五香粉搅拌关火；
- 倒入香油搅拌均匀即可。
美食六：槐花饺子
食材：槐花500克、猪肉500克、面粉600克、韭菜100克、油20克、盐2克、酱油10毫升、葱10克、姜5克、五香粉2克、料酒10毫升、香油少许、醋适量。
做法：
- 面粉加凉水和面成团备用；
- 槐花挑选洗净，过热水焯一下备用；
- 猪肉剁碎；
- 将槐花中的水分攥出放入猪肉中；
- 韭菜洗净切碎放入肉馅中；
- 放入油、盐、五香粉搅拌均匀；
- 将面团搓条、切成剂子、擀成饺子皮；
- 饺子皮中放入肉馅包成饺子；
- 锅中放水烧开，将饺子放入水中；
- 烧开后，放入少许凉水烧开，再重复一次即可；
- 将煮熟的饺子盛入盘中；
- 调制香油、醋汁，饺子蘸汁吃即可。
有几类人群不适宜吃槐花，公路两旁的槐花不要采
槐花花期很短，大概10天左右，是主要野生食用花之一，含有丰富的营养物质。
槐花虽然味道鲜美，有益健康，但有些人却不建议食用，如孕妇、婴幼儿、过敏人群等。
另外，采摘槐花时要注意是否喷洒过防害虫的药剂，公路两旁的槐花也不要采，以避免对身体造成危害。
本文作者：宫伟彦（中国疾病预防控制中心营养与健康所）