洧川豆腐：300年非遗技艺，从选料到成品的匠心传承

洧川豆腐：300年非遗技艺，从选料到成品的匠心传承

在河南省尉氏县洧川镇，有一项传承了300多年的传统技艺——洧川豆腐制作。这种豆腐不仅口感独特，而且具有坚韧的质地，甚至可以悬挂提拎。更值得一提的是，这项技艺已被列入河南省非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。

洧川豆腐的历史可以追溯到清朝，据《尉氏县志》记载，洧川豆腐在清代就已享有盛名。这主要得益于洧川镇独特的地理环境——作为双泊河畔的水旱码头，这里自古以来就是商贾云集之地，饮食文化十分发达。

洧川豆腐的制作工艺十分独特，采用传统手工操作方法，整个工艺流程科学严谨。从选料到成品，需要经过多道工序：

1. 选料：选用尉氏县特产的“尉青豆”作为原料，这种豆子颗粒饱满，富含蛋白质。
2. 浸泡：将精选的豆子放入清澈、凉滑的优质地下水中浸泡，这种水终年不绝且无污染。
3. 磨浆：将浸泡好的豆子磨成浆，这一过程需要掌握好水豆比例，以保证豆腐的口感。
4. 萃取：通过过滤去除豆渣，保留细腻的豆浆。
5. 煮浆：将豆浆加热煮沸，这一过程需要控制好火候。
6. 点浆：加入凝固剂，使豆浆凝结成豆腐脑。
7. 压制：将豆腐脑放入模具中压制，形成结实的豆腐块。

经过这些工序制作出的洧川豆腐，表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬。即使将斤把重的豆腐块摔在地上，也不会出水、毛边或变形。更令人称奇的是，这种豆腐可以用秤钩挂，也可以用麻绳穿提。在烹饪时，洧川豆腐炖煮不化，越炖越香，保持原有的形状和口感。

2009年，洧川豆腐制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为中华民族传统文化的重要组成部分。如今，洧川豆腐不仅是一道美味佳肴，更是一份承载着数百年历史的文化遗产。

本文原文来自hawh.cn