补充阳气过寒冬：四道养生汤的制作方法

补充阳气过寒冬：四道养生汤的制作方法

冬季寒冷，阳气最为虚弱，尤其在干冷的季节里，体内的阳气容易受到影响，导致免疫力下降、精神疲倦。此时，适当的滋补尤为重要，尤其是通过食疗来增强体质、提升阳气。中医认为，冬季是养藏的时节，应该通过补充阳气来调和阴阳，保持身体的温暖与活力。

牛大力猪腰瘦肉汤

材料

• 牛大力（可在中药店或部分超市购买） 适量
• 猪腰 1个
• 瘦猪肉（最好选择猪颈肉或里脊肉） 150克
• 枸杞 适量
• 干姜片 适量
• 料酒1勺
• 生姜3片
• 大葱 1根
• 清水 适量
• 盐 适量

做法步骤

1. 猪腰处理：猪腰洗净后，剖开，去除腰臊，切成薄片。用少许盐和料酒腌制15分钟，帮助去腥。
2. 瘦肉准备：瘦猪肉洗净后切成薄片或小块。为了使汤更清澈，可以将肉块焯水，去除血沫。
3. 牛大力泡水：牛大力干品用清水泡发1-2小时，直至软化。如果购买的是切段干牛大力，可以提前将其泡发，然后切成适当的段。
4. 姜葱爆香：锅中加入少许油，将切好的姜片和葱段爆香，散发出香味后，加入瘦猪肉和猪腰片，翻炒均匀。
5. 加入牛大力：将泡好的牛大力加入锅中，与猪肉和猪腰一起翻炒，释放出香气，加入少许料酒去腥。
6. 炖煮：锅中加入适量清水，加入枸杞、干姜片，调至中小火炖煮1-1.5小时，直到肉质变软，汤色浓郁。
7. 调味与出锅：试尝汤的味道，加入适量盐调味。如果想让汤更浓郁，可以继续炖煮10-15分钟。炖好后，捞出姜葱等调料，即可享用。

温馨提示

• 猪腰的处理：猪腰需要仔细清洗和腌制，去腥味。如果怕腥，可以在腌制时加入少许花椒粉或胡椒粉。
• 炖煮时间：炖煮的时间不宜过短，保证猪肉和牛大力的精华完全释放出来，汤才会更加浓郁。可以根据实际情况延长炖煮时间，但要注意火候，避免汤煮得过浓或过油腻。
• 牛大力的选择：牛大力本身就有一定的药效，过量食用可能引起上火等症状，建议适量食用。若体质较燥热的人群，可以适当减少使用量。

萝卜土鸡汤

材料

• 土鸡1只（约1000克）
• 白萝卜1根（约500克）
• 枸杞 适量（可选）
• 姜片 3-4片
• 枸杞 适量（可选）
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤

1. 准备食材：土鸡宰杀清洗干净，去内脏，切块。萝卜去皮切成大块（可以根据个人口味选择切片或切块）。
2. 焯水：将鸡块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开火加热，水开后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分，去除浮沫。
3. 准备炖锅：取一个炖锅，将焯水后的鸡块放入锅中，加入切好的萝卜块，再加入几片姜片。
4. 加入清水：向炖锅中加入足够的清水，水量要覆盖过食材。
5. 炖煮鸡汤：将锅放到火上，开大火将汤煮沸，接着转至小火慢慢炖煮2小时。注意中途撇去浮沫，保持汤面清澈。
6. 加入调味：2小时后，加入适量盐调整味道（根据口味决定盐量），如果喜欢，也可以加入一些枸杞，继续炖煮10-15分钟。
7. 完成并享用：炖煮完成后，捞出姜片和浮沫，即可将鸡汤倒入碗中，热腾腾的萝卜土鸡汤就做好了。可以享用美味的汤品了。

温馨提示

• 焯水时要确保浮沫完全去除，这样汤清爽无腥味。
• 炖煮时间可以根据个人口感延长或缩短，但建议至少炖煮1-2小时，以让鸡肉更加入味，汤汁更加浓郁。
• 如果不喜欢萝卜的辛辣味，可以适当减少萝卜的量，或者选择口感更清甜的白萝卜。

韭菜鸭血

材料

• 鸭血 200克
• 韭菜 100克
• 干辣椒适量
• 生姜 3-4片
• 蒜瓣 3瓣
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖适量
• 鸡精（可选） 适量
• 辣椒粉（可选） 适量

步骤

1. 准备材料：韭菜洗净切成约4-5厘米长的段。鸭血切成厚度均匀的小片，约1-1.5厘米厚。姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水鸭血：将切好的鸭血放入沸水中焯水，煮约2-3分钟，去除腥味和杂质。然后捞出，沥干水分，备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候，避免炒焦。
4. 加入韭菜炒香：在锅中加入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜稍微变软。由于韭菜易熟，炒制时火候要掌握好，避免过老。
5. 加入鸭血：加入焯过水的鸭血片，翻炒均匀。此时可加入少许料酒，帮助去腥提香。
6. 调味：加入适量的生抽，白糖，盐和鸡精（可选），继续翻炒均匀，注意根据个人口味调整盐量。可以适量加入辣椒粉或辣酱提升辣味。
7. 收汁和出锅：炒至所有食材均匀入味，韭菜稍微软化即可。如果喜欢多一些汤汁，可以加入适量清水或高汤，稍微收汁后即可出锅。

温馨提示

• 焯水：鸭血一定要焯水，这样能有效去腥，确保口感更加鲜美。
• 韭菜火候：韭菜易熟，翻炒时火候要掌握好，炒过头会影响口感，保持韭菜的脆嫩风味最好。
• 辣味调节：喜欢辣味的可以加入更多的干辣椒段或辣椒粉，辣椒粉可以根据自己的口味调整量。

鲍鱼鸡汤

材料

• 鲍鱼（干鲍或鲜鲍） 3-4只
• 老母鸡（或者鸡腿） 1只
• 枸杞 适量
• 干贝（可选，增加鲜味） 3-4颗
• 生姜 3-4片
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 清水 适量

步骤

1. 准备鸡肉和鲍鱼：鸡肉洗净，切成大块（若使用老母鸡，直接斩件即可），放入清水中浸泡10-15分钟，去掉血水。鲍鱼如果是干鲍，则需提前泡软，泡水时间大约需要2-4小时，若是鲜鲍则只需洗净外壳，取出鲍鱼肉即可。
2. 焯水鸡块：锅中加入足量清水，将鸡肉块放入冷水中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出鸡块，沥干水分备用。
3. 准备炖汤的锅具：选择一只深炖锅或砂锅，将鸡块、泡软的干贝（可选）、姜片一同放入锅中。
4. 加入清水：向炖锅中加入大约1500-2000毫升清水，水量根据炖锅的大小和所需汤量来调整。加入适量料酒，去腥提香。
5. 开始炖煮：将锅放在火炉上，先用中火将汤煮开，期间继续撇去浮沫。水开后，转小火慢慢炖煮。保持汤面微开锅，炖煮时间约1小时左右。
6. 加入鲍鱼：在炖煮了1小时后，将事先准备好的鲍鱼（切成薄片）加入汤中。鲍鱼很容易熟透，因此不需要炖太长时间。继续炖煮30分钟左右，汤汁更浓郁，鲍鱼的鲜味渗入汤中。
7. 加入枸杞和调味：最后加入枸杞，再炖煮5-10分钟，增加汤的滋味。根据口味加入适量的食盐调味，试尝后调整咸淡。

温馨提示

• 鲍鱼处理：若使用干鲍，泡发时间越长，鲍鱼的口感越好。用温水泡发干鲍效果更佳。
• 鸡肉选择：使用老母鸡或土鸡炖汤，肉质更结实，汤味更浓郁。如果使用普通鸡肉，可以选择鸡腿或鸡胸肉，味道也很好。
• 火候掌握：炖鸡汤时火候要控制好，水开后一定要转小火，慢慢炖煮，避免大火炖煮导致汤汁浑浊。