武汉人最爱的十二道经典美食

武汉人最爱的十二道经典美食

武汉，这座被誉为“九省通衢”的城市，不仅地理位置优越，更是一座名副其实的美食天堂。从江河湖泊中打捞出的新鲜食材，到传承百年的经典菜肴，武汉的美食文化源远流长。今天，就让我们一起来探索武汉人最爱的十二道经典美食。

武汉作为中国中部地区的中心城市，素有“华中之首”的美誉。自古以来，武汉就是水路交通的重要枢纽，从这里可以西上巴蜀，东下吴越，北溯汉水至豫陕，南经洞庭湖达湘桂。湖北更是享有“千湖之省”的美誉，境内河流纵横，湖泊密布，为武汉提供了丰富的水产品资源，使其成为名副其实的鱼米之乡。

清蒸武昌鱼

武昌鱼，又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名。其头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。1957年，毛泽东主席在《水调歌头·游泳》中提到“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让这道菜名声大噪。1965年，武昌鱼正式被定为湖北省地方风味名菜，成为鄂菜的代表。

随着烹饪技艺的不断发展，武昌鱼的制作方法从传统的蒸、煮、炙，发展出清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种烹饪方式。其中，清蒸武昌鱼以其滑嫩清香的口感而独树一帜。

除了清蒸，葱烧武昌鱼也是武汉的金牌名菜之一。

红菜薹炒腊肉

红菜薹是湖北著名的特产蔬菜，自唐代起就被列为贡品，享有“金殿玉菜”的美誉。它富含钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，营养价值极高。红菜薹色泽鲜艳，质地脆嫩，是冬季餐桌上的常见佳肴。无论是清炒、酸辣炒还是与腊肉同炒，都是不可多得的美味。

黄陂三鲜

黄陂三鲜是武汉市黄陂区的传统名菜，流传至今已有数百年历史。这道菜由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁复。将这三样食材合烧杂烩，使得肉中带鱼香，鱼中含肉味，色香味俱佳。

相传在崇祯年间，李自成率领起义军攻占黄陂城，当地百姓用鱼丸、肉丸和肉糕招待起义军，合烧成菜，味道鲜美，深受喜爱。从此，黄陂三鲜声名远扬。

沔阳三蒸

沔阳三蒸是鄂菜中的经典之作，其起源众说纷纭，烹饪方法也多种多样。所谓“三蒸”，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。其中，最受欢迎的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。这道菜以其鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软的特点，成为湖北美食中的一颗璀璨明珠，在中国名菜系中占据重要地位。

排骨煨汤

在湖北，有“无汤不成席”的说法，排骨煨汤是接待贵客的必备菜品之一。这道菜选用武汉蔡甸的优质莲藕，搭配排骨或猪弯骨、筒子骨，用文火慢炖至肉烂脱骨，最后撒上葱花和黑胡椒。武汉市蔡甸区的莲藕种植历史悠久，南宋光宗年间就被列为贡品，其莲藕煨汤更是闻名遐迩。

糍粑鱼

糍粑鱼是具有浓厚湖北乡土气息的传统名菜。制作时以草鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成。这道菜口味咸辣，香气扑鼻，既能增加饭量，又能转换口味，在武汉地区广受欢迎。

藕夹

湖北是“千湖之省”，盛产莲藕，莲藕种植面积和产量均居全国首位。武汉人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴：藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子。制作藕夹的关键在于选用口感甜脆的脆藕，通常选择较细的藕梢。将莲藕洗净去皮，切成连刀片，猪肉剁碎后加入生姜、香葱、淀粉、盐、胡椒粉等调料，充分搅拌上劲。将肉馅夹入藕片中，裹上面浆，用中小火炸至金黄即可。炸好的藕夹外酥内嫩，鲜香开胃，十分美味。

酸辣藕带

酸辣藕带是武汉一道经典的时令美食，因制作简单而成为家常菜。藕带是莲藕的嫩芽，主产自湖北洪湖，形状似迷你版的藕，上市时间短暂，仅有一个月左右。藕带可清炒、凉拌，酸辣藕带更是能充分调动味觉，是下酒、下饭的绝佳选择。

珍珠圆子

圆子是武汉人逢年过节餐桌上不可或缺的菜品，象征着团圆。武汉的圆子种类繁多，如肉圆子、鱼圆子、藕圆子、珍珠圆子、豆腐圆子、萝卜圆子、香菜圆子、南瓜圆子等。每年临近春节时，家家户户都会飘散着温热肉香的圆子味道。

珍珠圆子是武汉非常有名的特色美食，几乎成为所有武汉农家风味餐馆的招牌菜。它以猪瘦肉和肥肉制成的圆子，外裹一层软糯的糯米，蒸制而成。蒸熟后的珍珠圆子，外面的糯米粒粒分明，晶莹洁白，油亮发光，形似珍珠。

制作珍珠圆子最好选用肥瘦三七开的猪肉，这样既能保证滑润的口感，又不会过于油腻。圆子蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

泡菜苕粉肉丝

泡菜苕粉肉丝是一道地道的湖北菜，将湖北风味的酸辣泡菜与肉丝、红薯粉丝同炒，味道酸辣中带着柔润，浓烈中带着温柔，是一道广受欢迎的下饭菜。这道菜虽然起源可能不在湖北，但经过多年的流传，已成为湖北味道的代表。

“苕”在湖北方言中指红薯，苕粉即红薯粉条。在武汉话中，“苕”还有其他含义，比如形容人笨时会说“这伢有点苕”，表达爱意时会说“你哪就这苕咧”，生气时会说“你简直就是个苕”，开玩笑时会说“都被你吓苕了”。

干烧大白刁

大白刁，又称刁子鱼或翘嘴鲌，肉质洁白细嫩，味道鲜美而不腥。湖北江陵府产的刁子鱼曾是古代贡品，大诗人杜甫曾用“白鱼如切玉”来形容其美味。这种鱼在长江中生长，游速极快，因此肉质特别细嫩鲜美。

虽然刁子鱼刺多，但武汉人仍将其视为餐桌上的珍品。武汉人根据鱼肉的特性，采用干烧或干煎的烹饪方法，不加一滴水。煎好的刁子鱼肉质鲜美至极，细腻紧实，但武汉人更享受在鱼刺中寻找鲜美鱼肉的过程，就像采摘玫瑰时虽有刺却能收获美丽。

黄焖圆子

在湖北，有“无圆不成席”的说法，圆子寓意着团圆，是过年餐桌上必不可少的菜品。肉圆子的制作历史悠久，黄焖圆子是经典的湖北菜之一。

相传在清道光年间，蔡甸大集场的一位吴姓举人在进京赶考途中，因无渡船而饥肠辘辘。一位渔翁见状便送他过江，并让他品尝了自己的食物。吴举人赞不绝口，询问这是何物，为何如此鲜嫩。渔翁回答说，这是渔民的日常食物，由鱼肉和猪肉剁碎混合后捏成圆子，可清蒸、水煮或黄焖。到达对岸后，吴举人要付酬金，渔翁却说这里战乱频繁，无人敢设渡，如果他日高中，希望能在此架一座木桥。吴举人听后连连答应。

赶考结束后，吴举人被钦点为进士，后升迁至汉阳府县令。他没有忘记渔翁的话和那道美味，于是在此地架起了一座木桥，百姓们称之为“升官渡”，以表达对吴举人的敬佩。当地老百姓也将“黄焖圆子”改名为“升官渡黄焖圆子”。

圆子从此成为江城市民喜爱的传统佳肴，被誉为“武汉第一大菜”，每个餐桌上都少不了这道特色菜。圆子象征着团圆，寓意每个家庭团团圆圆、和和气气，也象征着生活幸福圆满。每到春节，家家户户都会飘散着圆子的香味。

本文原文来自360doc.com