凉拌豆腐：一道菜里的营养与美味，4种经典搭配详解

创作时间:

2025-01-22 00:08:59

作者:

@小白创作中心

炎炎夏日，想要一道清凉爽口又营养丰富的凉拌菜吗？凉拌豆腐绝对是你的不二之选！它不仅制作简单，口感清爽，还富含优质蛋白质和多种营养。今天就来分享几款凉拌豆腐的神仙做法，让你在家也能轻松做出米其林级别的美味。

豆腐被誉为“植物肉”，其营养价值不容小觑。根据营养学研究，豆腐不仅蛋白质含量丰富，而且质量也和肉蛋类食物中的蛋白质一样，属于优质蛋白质。例如，北豆腐的蛋白质含量为9.2g/100g，香干的蛋白质含量更是达到了15.8g/100g左右，与瘦猪肉的蛋白质含量（20.3g/100g）相比也不逊色。

除了蛋白质，豆腐的另一个优势是钙含量高。豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。例如，南豆腐的钙含量为113mg/100g，北豆腐的钙含量为105mg/100g，香干的钙含量更是高达299mg/100g，素鸡的钙含量为319mg/100g。这些数值都超过了牛奶的钙含量（110mg/100g左右）。

此外，豆制品中还含有大豆异黄酮，这是一种具有抗氧化、双向调节雌激素等作用的营养成分，能预防骨质疏松，还能保护心血管健康。对于处在更年期的女性朋友来说，适当多吃豆制品对健康多有裨益。

材料：豆腐250克，小葱75克，精盐、味精和香油各适量，胡椒粉少许。

作法：
1.将豆腐切成小块；小葱洗净，切成小段，备用。
2.把豆腐块放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉调好，撒上小葱段、淋上香油即可。

特点：绿白相映，清香爽口。

材料：豆腐400克，咸蛋1颗，葱花少许，芝麻油、精盐和味精各适量。

作法：
1.豆腐切成小方丁，放在盘内。
2.咸蛋煮熟剥壳，切成U形。
3.将咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精盐、味精，搅拌均匀，撒上葱花即成。

特点：此菜色彩分明，软嫩咸香，经济实惠，制作方便。

材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精盐、味精各适量。

作法：
1.将豆腐切成0.5公分的细条，用开水煮透，沥干水放入盘中。
2.嫩芹菜用开水煮熟，切成3公分长的小段，放入盛豆腐的盘中。
3.火腿切成细末。
4.将芝麻油、精盐、味精放入豆腐、芹菜盘中，拌匀，撒上火腿末即成。

特点：简单易做，爽口，味香，别具一格。

所需食材：内酯豆腐、黄瓜、胡萝卜、香菜、酱油、醋、芝麻油、蒜末、盐和糖。

制作步骤：

豆腐处理：
- 将内酯豆腐切成适当大小的块状，用厨房纸巾轻轻按压吸去多余的水分，这样能让豆腐更加爽口。
- 烧一锅热水，将豆腐放入中火煮2-3分钟，然后捞出过冷水，这一步能提升豆腐的嫩滑度和口感。
凉拌酱汁调制：
- 在一个小碗中，加入适量酱油、醋、芝麻油、蒜末、盐和糖，搅拌均匀，形成酸甜适中的酱汁。根据个人口味，可适当调整比例，喜欢辣味的可以加入一些辣椒油或者小米椒碎。
凉拌过程：
- 把处理好的豆腐块放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻搅拌使豆腐充分吸收酱汁的味道。
- 切好的黄瓜、胡萝卜丝和香菜撒在豆腐上，再淋上少许酱汁，轻轻拌匀，让蔬菜的清新与豆腐的细腻相融合。