十种茄子家常做法，营养美味又健康
十种茄子家常做法，营养美味又健康
茄子，这种紫色的蔬菜，常常被我视为厨房里的“百搭明星”。它不仅营养丰富，含有多种维生素和矿物质，还能与各种食材完美融合，创造出令人垂涎的美味。今天，我想分享十种家常做法，让茄子在你的餐桌上大放异彩。
茄子的营养价值
茄子是夏季餐桌上常见的蔬菜。它属于茄果类，按颜色可分为紫红色、紫黑色、青色或白色；按种类分有圆茄、长茄、矮茄和灯笼红茄；按形状分有圆球、扁球或椭圆球，梨形等各种。
在南方，茄子的形状以长形为主，在北方多为圆形。以前，在北方很少见到南方的长茄。现在北方市场上也能买到各种各样形状的茄子了。
到现在我还是喜欢吃北方的圆茄子，觉得口感有肉、好吃。小时候在夏天，最爱吃的一道菜就是烧茄子。
一家人，准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，这样烧茄子时，汤就不会出现黑颜色。去好皮后，切成小块，然后再每个小块上切上花刀，就是横竖个切上两三刀，但不切断。烧茄子时，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起来香。
虽说茄子吸油，但是生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据，如果茄子能吸体内的脂肪的话，那白菜等多种蔬菜都可以啦。
接下来，往铁锅里再放一点油，用甜面酱、糖、大料炝锅，香味一下就出来了，恨不得马上吃一口。再把过好油的茄子放到锅里，加上水，小火慢慢炖，快好时，再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道，就着刚出锅的大馒头，吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的，茄子咬上去香香的，质感像肉一样。
茄子也是蔬菜的一种，因此茄子的营养成分与其他蔬菜大同小异，也谈不上有特别突出的特点。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也相差不大。
茄子的营养价值
1、能量不高
不同种类的茄子所含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多种矿物质
包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多（每100克中含110-160毫克）。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。
3、含有多种维生素
维生素C含量较低（每100克中含1-7毫克）不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质
每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜；所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。
大量研究显示
多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。
Science Technology
食物没有好坏之分，茄子作为我们生活中一种常见的蔬菜，虽有平庸之处，但也有可赞优点。和其他蔬菜一起，丰富了我们的餐桌，营养了我们的身体。
但万事皆有度，茄子也不能天天吃，顿顿吃，吃多了也会对我们的身体造成不良的影响。应该树立正确的健康意识，让茄子和其他食物一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。
你喜欢吃哪种做法的茄子？在留言区告诉我吧~
茄子的健康功效
茄子是中式料理中經常可以見到的食材，料理方式千變萬化，但是討厭茄子的人卻相當多，茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查，喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富，不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處，或許能一改你對茄子的負面印象。
茄子營養成分
根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克茄子具有以下營養：
- 熱量：25大卡
- 粗蛋白：1.2克
- 碳水化合物：5.3克
- 膳食纖維：2.7克
- 鉀：221毫克
- 葉酸：21.6微克
除了富含纖維、葉酸、鉀之外，茄子還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）
茄子7大營養好處
1. 茄子皮抗氧化防失智
茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。
2. 葉黃素防黃斑部病變
茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。
3. 茄子降膽固醇護心臟
茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後，膽固醇及三酸甘油酯指數皆下降，推斷可能有助預防心臟病。
另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動物不僅心臟功能變佳，心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是，兩個研究都僅限於動物和試管實驗，茄子對人體的實際影響，仍需要進行更多研究。
4. 茄子高纖穩定血糖
茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進胰島素分泌，達到降低血糖的效果（同場加映：膳食纖維分很多種～適量補充好處多）
茄子富含纖維熱量低，但建議烹調時減少調味用油並避免添加過多醬料，降低油脂攝取量。
5. 茄子熱量低 高纖利減肥
茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂，反而容易吃進過多的油脂與熱量，因此不妨減少調味料或油品的添加，或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理，避免攝入過量油脂。（同場加映：植物油還是動物油好？認識各種油脂）
6. 茄子含花青素抗發炎防癌
茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。
7. 紫茄茄鹼多 抗癌效果佳
除了一般人熟知的紫色茄子外，還有一種外皮偏白的白茄子，含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上，紫茄的含有較高的茄鹼（龍葵鹼），對於消化系統的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風險。
创意茄子料理
蒜蓉茄子：将茄子切成条状，蒸熟后，淋上蒜蓉和生抽，最后撒上香菜。简单的调料却能让茄子的鲜美充分释放，蒜香扑鼻，令人食欲大开。
茄子炒肉：将茄子切块，与猪肉丝一同翻炒，加点豆瓣酱，味道更佳。记得用小火慢炒，让茄子吸收肉汁，口感更为丰富。
红烧茄子：将茄子切成厚片，先煎至金黄，再加入酱油、糖和水，慢炖入味。那种浓郁的酱香，真是让我一口接一口，停不下来。
茄子煲：把茄子、豆腐和香菇放入砂锅，加入高汤炖煮，汤汁浓郁，茄子的软糯与豆腐的细腻相得益彰。
凉拌茄子：蒸熟的茄子撕成条，加入蒜末、红油、醋和香菜，拌匀后放入冰箱冷藏，清爽可口，特别适合夏天。
茄子披萨：用茄子片代替披萨底，铺上番茄酱、奶酪和各种配料，放入烤箱，烤至金黄。健康又美味，适合想要控制碳水的人。
茄子炖鸡：将茄子与鸡肉一同炖煮，加入一些香料，鸡肉的鲜香与茄子的软糯交融，令人陶醉。
茄子炸丸子：将茄子剁成泥，加入淀粉、葱花和调料，搓成小丸子油炸，外脆内软，作为下酒小菜再合适不过。
茄子汤：将茄子切块，与西红柿、洋葱一同煮成汤，清淡又营养，适合需要清淡饮食的人群。
茄子煎饼：将茄子切成薄片，裹上面糊，煎至两面金黄，外脆内嫩，搭配酱油或辣椒酱，口感独特。
在我的厨房中，茄子总能以不同的方式出现在餐桌上。每次尝试新做法，都会让我感受到烹饪的乐趣。记得有一次，我用茄子做了红烧，结果家人一口气吃了两大碗米饭，直呼过瘾。茄子的魅力，正是在于它的多样性与适应性。无论是家常菜还是创意料理，它总能带给我惊喜。希望这些做法能为你的餐桌增添色彩，带来美味的享受！
茄子的选购技巧
看表皮：新鲜良好的茄子，表皮的颜色比较饱满，有光泽，并且还没有斑点。
凭触感：茄子好不好，不能光看表面，有时候还需要我们亲自触摸一下才行，这样才能更准确的判断出茄子是否新鲜。我们将茄子放在手中，轻轻地按压一下，如果有弹性则是好茄子，相反，如果按下去就有变成了一个小小的坑，一般这一类的茄子，我们还是不要购买的好。
看颜色：好的茄子在成熟之后，其颜色都呈现为紫黑色，营养成分丰富，做出来的菜品自然是也是非常美味，人们食用后对自己的身体健康颇有好处。
看整体：即使对茄子没有深刻了解的人，在平常购买的时候，肯定会仔细看它的整体，如果看到外观长得比较奇怪的茄子，我们就能意识到这种茄子可能是坏的。
随着秋季的到来，天气逐渐变得凉爽、干燥，很多人稍加不注意自己的身体，就会出现上火的症状。而茄子就很适合秋天食用，可以帮助去火，有出现了上火的朋友不妨尝尝茄子，或许能够缓解这种症状。
茄子的储存方法
新鲜茄子应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。理想的储存温度为10-15℃，过高或过低的温度都会影响其口感和新鲜度。切记不要将茄子与苹果、香蕉等释放乙烯气体的水果放在一起，因为乙烯会加速茄子的成熟和腐烂。
购买回家的茄子，如果还未完全成熟，可以将其放在纸袋中，然后放在冰箱的蔬菜室里。这样可以帮助茄子缓慢成熟，避免因过快变软而影响食用。已经成熟的茄子则应尽快食用，若需长期保存，最好切成段或者片状，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室，可保持数 月之久。
识别和处理老化茄子：茄子表皮如果出现斑点或软烂，可能是已经开始老化。可以通过轻轻按压茄肉，如果感觉弹性减弱，就说明可能不新鲜。对于老化茄子，可以尝试烹饪成炖菜或酱料，利用其特有的风味，尽管口感可能不如新鲜的脆嫩，但依然不失为一种美味的选择。
总的来说，茄子的保存关键在于适宜的温度和恰当的处理方法。了解这些技巧，可以让茄子在你的厨房里保持新鲜，为你的菜肴增添更多色彩和营养。记住，新鲜茄子的营养价值高，且口感最佳，所以尽量在购买后的短时间内享用。