珐琅锅红烧肉，绝绝子！

珐琅锅红烧肉，绝绝子！

珐琅锅做红烧肉简直是绝绝子！不仅省去了复杂的炒糖色步骤，还能让肉质香而不腻，简单又好吃。珐琅锅的聚热和微压效果使得红烧肉更加入味，色泽诱人。只需简单的调料和几个步骤，就能在家轻松做出一道令人垂涎欲滴的经典红烧肉。快来试试这个神仙做法吧，让你的家人和朋友都赞不绝口！

珐琅锅，又叫珐琅铸铁锅，是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼具铸铁锅的实用和珐琅的美观。它的历史可以追溯到青铜器时代，1788 年德国开始在铜、铁等金属上涂上玻璃质的釉彩，烧制成珐琅锅。如今，珐琅锅已经发展成为一个庞大的搪瓷锅系列。

珐琅铸铁锅有以下特点：

• 导热快，受热均匀，保温性能好：虽然珐琅铸铁锅预热比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，用很小的火就能维持住这种状态，并且关火后还能保温很长时间。
• 锅体厚重，密封性好：珐琅铸铁锅锅壁平均厚度达 3.7mm，锅底为 0.5mm，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过 100℃，类似一个微型高压锅。
• 烹调的食物美味又营养：珐琅铸铁锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味，还可以煎炸，甚至能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。
• 造型美观，颜色多变：珐琅铸铁锅的外观设计独特，颜色丰富多样，放置在厨房中可以提升整体的高级感。

1. 五花肉初处理：五花肉块冷水下锅焯水，再用热水冲洗干净。以北鼎不粘锅无油煎制至表面金黄——这一步一则为了五花肉产生有美拉德反应，成品风味层次更佳；二则可把多余油分煎出弃之，吃得更健康。

2. 制作糖色：用北鼎多功能电磁炉-自由火力-3，加热北鼎黑珐琅锅。冰糖和水以1:1的比例放进来加热（具体的糖量可以根据口味做调整），直至糖汁变成焦糖琥珀色，立即加入3～5倍热水。这一步能使红烧肉的成品色泽红润油亮不发黑，也赋予成品红烧肉风味独特的甜味。

3. 红烧肉烧制：用北鼎多功能电磁炉-大厨菜单-烧蹄膀-适中口感，来制作。把煎好的五花肉和所有调味料放进来。观察一下水量：需要没过所有肉块2～3厘米。如果不够需要另外加进开水。鲜鲍鱼刷洗干净切十字花刀，出锅前10分钟再放进来一起烧。

4. 收汁：红烧肉烧好后，如果汤汁还有很多，需要开大火收收汁。注意翻动，不要糊底。出锅前或装盘后撒一点香葱粒做装饰。

1. 开锅：新锅需要先进行开锅处理，以去除表面的杂质和异味。
2. 使用木质或硅胶厨具：避免使用金属厨具，以免刮伤珐琅涂层。
3. 避免长时间空烧：空烧可能会导致珐琅涂层损坏。
4. 注意清洁：使用后应及时清洗，避免食物残留滋生细菌，但要注意避免使用过于刺激性的清洁剂，以免损坏珐琅涂层。

通过以上步骤和注意事项，相信你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。祝你烹饪愉快！