牛肉酥烂、米饭粒粒分明，这样做张掖牛肉小饭最地道

牛肉酥烂、米饭粒粒分明，这样做张掖牛肉小饭最地道

张掖牛肉小饭是甘肃省张掖市的传统名小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。这道美食以牛肉为主料，配以精选的香料和佐料，经过精心烹制而成。

食材准备

• 主料：牛肉（最好选择带有一些肥油的部位，如牛腩或牛肋条）500克
• 辅料：大米（最好使用长粒香米）200克，胡萝卜1根，洋葱1个，蒜瓣几颗，姜一小块
• 香料：八角2-3颗，香叶2-3片，桂皮1小段，干辣椒几个（根据口味调整）
• 调味料：食盐适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉少许，鸡精或味精少许（可选）

制作步骤

1. 牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 香料准备：将八角、香叶、桂皮和干辣椒等香料准备好，如果喜欢更多层次的味道，可以适量增加其他香料。

3. 炒制牛肉：锅中放油烧热，加入切好的蒜瓣、姜片爆香，然后放入牛肉块翻炒至表面变色，加入料酒去腥。

4. 加入香料：将准备好的香料放入锅中与牛肉一起翻炒，使牛肉充分吸收香料的味道。

5. 调味：加入适量的酱油、食盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，让牛肉上色并入味。

6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，直到牛肉炖至软烂入味，期间可根据口味调整盐分。

7. 准备蔬菜：在牛肉快炖好的时候，将胡萝卜和洋葱洗净切丁，备用。

8. 煮饭：将大米洗净，加入适量的清水（水量比平时煮饭稍少，因为牛肉的汤汁会加入），放入电饭煲或锅中煮至半熟。

9. 拌入蔬菜：将切好的胡萝卜丁和洋葱丁均匀地撒在半熟的米饭上，继续煮至饭熟。

10. 合并牛肉和米饭：将炖好的牛肉连同汤汁一起倒入煮好的米饭中，轻轻拌匀，让米饭充分吸收牛肉的香味。

11. 最后调味：根据个人口味，可以在牛肉小饭中加入适量的鸡精或味精提鲜，再次拌匀即可。

完成

将拌匀的牛肉小饭盛出，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜增加风味。这样一道香气四溢、色香味俱佳的张掖牛肉小饭就完成了。牛肉小饭的关键在于牛肉的选材和炖煮，以及米饭的火候掌握，只有做到牛肉酥烂、米饭粒粒分明，才能做出地道的张掖牛肉小饭。