老李头麻花秘方大公开，你学会了吗？

老李头麻花秘方大公开，你学会了吗？

麻花是一种传统小吃，以其酥脆的口感和独特的风味深受喜爱。以下是几种常见的制作方法：

基本做法

1. 准备材料：面粉500克、盐4克、白芝麻30克、鸡蛋3个、色拉油200克、水70克、小苏打10克、臭粉15克。
2. 揉面：将除色拉油外的所有材料混合揉匀，直至面团光滑。
3. 醒面与压面：面团静置30分钟后，用压面机或擀面杖将其压至表面光滑。
4. 搓麻花：将面团切成手指粗细的小条，双手反方向搓动后提起形成麻花状。
5. 炸制：油温五成热时下入麻花胚，小火慢炸至金黄色即可。

烤箱版简易做法

• 将80克中筋面粉加入盐、椒盐粉、小苏打、酵母等干料拌匀，再加猪油、全蛋液和牛奶揉成面团发酵。
• 发酵好的面团擀薄切条，刷玉米油后搓成长条并拧成麻花状。
• 放入预热至170℃的烤箱中层，烤约25分钟。

酥脆麻花的做法

• 使用老肥（面引子）发面，加入油、糖、小苏打等材料揉成硬面团，多次醒发后搓条成型。
• 油温适中时中小火炸至金黄，晾凉后更酥脆。

家庭软麻花的做法

• 面粉中加入蜂蜜、鸡蛋、发酵粉等材料揉匀，发酵至两倍大后搓条成型。
• 小火炸至金黄，成品香甜酥软。

制作技巧

• 控制油温和火候是关键，避免外焦内生或不够酥脆。
• 和面时可加入鸡蛋和酵母增加韧性；炸前喷少量水防止开裂；油中加少许醋或柠檬汁可提升清爽度。

根据个人喜好选择适合的方法尝试吧！无论是酥脆还是软糯风格，都能轻松在家自制美味麻花。