广水应山滑肉：千年非遗美食的传承与创新之路

广水应山滑肉：千年非遗美食的传承与创新之路

应山滑肉，这道源自湖北广水市的传统美食，承载着千年的历史味道。相传由厨祖詹王所创，历经1300余年沧桑，如今已成为湖北省非物质文化遗产，是广水市乃至荆楚大地的一张美食名片。

应山滑肉的故事，要从唐朝说起。据《应山县志》记载，唐开元年间，应山县（今广水市）有一位姓詹的厨师，擅长制作一道独特的肉馔——滑肉。这道菜选用肥腻的猪奶脯肉，经过精心处理和烹制，呈现出鲜嫩滑爽、唇齿留香的独特风味。詹厨因此被召入宫中，专为唐玄宗制作御膳。

然而，命运多舛。在“安史之乱”中，詹厨因坚持用盐烹制滑肉而触怒了忌盐的玄宗，最终被冤杀。玄宗病愈后，追悔莫及，追封詹厨为“詹王”，并立庙祭祀。从此，詹王被奉为厨师行业的祖师，而应山滑肉也因这段传奇故事而名扬天下。

应山滑肉的独特风味，源自其精湛的制作工艺。首先，选用上等猪奶脯肉，去皮后切成骨牌大小的方块，用清水长时间浸泡，以去除油腻。接着，用特制的调料腌制，让肉质充分吸收香气。最后，经过油炸和蒸制两道工序，使肉质达到外酥里嫩、油而不腻的完美状态。

广水市级非物质文化遗产传承人谭义红，深得詹王古法真传。她讲究“纯、鲜、净”的原材料选择，秉持“滚、淡、烂”的制作理念，精准掌控火候与时间，使得制作出的滑肉汁浓味鲜，入口即化。

在坚守传统工艺的同时，应山滑肉也在不断创新。近年来，广水市建立了应山滑肉生产基地，聘请华中农业大学教授优化制作技艺，实现了非遗技艺的生产性保护和传承。大自然公司通过产业化生产，将滑肉制成汤罐头和真空包装，不仅保留了传统风味，还延长了保质期，让这道千年美食走进千家万户。

在广水市，有“无滑肉不成席”的说法。无论是红白喜事还是宴请宾客，应山滑肉都是不可或缺的头道菜。它不仅仅是一道美食，更凝结着千年的文化记忆和乡愁味道。

2011年，应山滑肉被列入湖北省第三批非物质文化遗产名录，成为荆楚饮食文化的重要组成部分。如今，这道千年美食正以崭新的姿态，续写着属于它的传奇故事。