秋天的第一只南京桂花鸭

秋天的第一只南京桂花鸭

秋天来了，南京的桂花鸭再次成为焦点。作为南京著名特产之一，桂花鸭不仅是金陵菜的代表，还是中国地理标志产品。早在春秋战国时期，南京就以养鸭和食用鸭肉闻名，经过两千多年的发展，南京盐水鸭已成为享誉国内外的美食。特别是在桂花盛开的秋季，桂花鸭的口感最佳，肉质鲜嫩、肥而不腻，散发出淡淡的桂花香气，让人垂涎欲滴。南京盐水鸭的成功入选中欧地理标志首批保护清单，更是对其品质和历史传承的认可。快来一起品尝秋天的第一只南京桂花鸭吧！

南京桂花鸭的历史可追溯至六朝时期（公元229年），至今已有1700多年。最初被称为“炙鸭”，后在明朝更名为“盐水鸭”。清朝时，盐水鸭成为宫廷贡品，并逐渐流传至民间，最终成为南京最具代表性的传统美食之一。

秋天是桂花鸭的最佳食用季节。此时，桂花盛开，香气四溢，与鸭肉的鲜美完美结合。桂花的香气不仅为鸭肉增添了独特的风味，还能去除腥味，使肉质更加鲜嫩。这种季节性的美食体验，让桂花鸭成为了秋天南京人餐桌上的必备佳肴。

桂花鸭的制作工艺十分讲究。选用肉质细嫩、肥瘦适中的优质鸭子，经过数十道工序精制而成。其中，复卤是关键步骤，含有上百种芳香物质的老卤慢慢渗入鸭肉中，使鸭肉更加入味。经过恒温恒湿解冻、清洗、腌制、复卤、低温煮制等工序，才能制成皮白肉嫩、咸香适口的桂花鸭。

桂花鸭不仅是南京饮食文化的标志性美食，更体现了当地的生活方式和文化传承。在南京，桂花鸭常用于款待宾客，象征热情好客。现代桂花鸭品牌如桂花鸭集团，在保留传统工艺的基础上不断创新，推动了这一美食的持续发展。桂花鸭的成功入选中欧地理标志首批保护清单，更是对其品质和历史传承的认可。

半个世纪以来，桂花鸭以它传统的鸭文化，独特的产品和品牌魅力，传承着中华美食的经典，成为南京这座城市的“美食名片”。桂花鸭集团从1966年开办国营南京卤菜腌腊商店开始，经过几十年的发展，已成为国内最大的盐水鸭生产基地。2021年，“桂花”牌盐水鸭入选欧盟地理标志产品，为其国际化奠定了基础。

桂花鸭的食用方式多样，但最经典的莫过于切片装盘，浇上卤汁直接食用。每块桂花鸭的厚度控制在0.8—1.2厘米之间，宽度不超过7厘米，这样的尺寸不仅吃起来方便，而且肥瘦比例也更好。桂花鸭的皮白肉嫩、肥而不腻，每一口都是对食材新鲜的极致致敬。搭配一碗白米饭，或是蘸上烤鸭过程中自然烤出的汁水，兑上酱油糖醋做的卤，都是绝佳的享受。

秋天的第一只桂花鸭，承载着南京的历史味道，凝聚着匠人的智慧结晶。在这个金桂飘香的季节，不妨亲自品尝这份来自金陵的美味，感受南京盐水鸭的独特魅力。