春日鲜韭炒“钙之王”，这道家常菜营养翻倍

春日鲜韭炒“钙之王”，这道家常菜营养翻倍

“正月葱二月韭”，春天正是吃韭菜的好时节。春韭清香鲜嫩，食之极为可口。唐代孙思邈评价说：“韭，味辛，温……无毒，辛归心，宜肝。”中国种植韭菜的历史悠久，《诗经·风·七月》中就有“四之日其蚤，献羔献韭”的记载。到了唐宋时期，韭菜更是得到大规模种植，成为餐桌上的常见食材。

春韭不仅美味，更有独特的营养价值。中医讲究春夏养阳，而韭菜辛温养阳，有升阳疏肝的功效，以春天食用为最佳。孙思邈在《千金方·食治》中特别指出：“二月三月定食韭，大益人心。”初春早韭鲜嫩清新，味道最美，用以炒制或包馅，滋味绝佳。

与春韭相得益彰的，是被誉为“钙之王”的虾皮。虾皮体积虽小，却蕴藏着丰富的营养。它不仅是海鲜中的低脂高蛋白来源，更是矿物质和维生素的宝库。虾皮中的主要营养元素包括蛋白质、钙质和维生素D。小小的一把虾皮，可能就含有成年人一天所需蛋白质的相当一部分。虾皮的钙含量更是惊人，每100克虾皮中含有约930毫克的钙，远高于牛奶和豆腐。此外，虾皮还富含维生素D，有助于人体吸收和利用钙，对于促进骨骼发育和维护骨骼健康至关重要。

制作韭菜炒虾皮非常简单。将韭菜洗净切段，虾皮洗净备用。锅内放油烧热后加入蒜末爆香，再放入韭菜翻炒至香。随后将虾皮倒入锅中与韭菜快速翻炒均匀。根据口味加少量生抽调味，翻匀后即可出锅。这道菜不仅制作简便，而且富含蛋白质和矿物质，尤其适合春季食用。韭菜性温，有助于补肾散寒；虾皮则含有丰富的钙质和碘元素，营养价值高。

虽然虾皮的胆固醇含量较高，但其富含的Omega-3脂肪酸有助于降低胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。同时，虾皮中的抗氧化剂也有助于维护心脏健康。虾皮还富含维生素D，有助于保护眼睛免受自由基损伤，维护良好的视觉功能。因此，适量食用虾皮不仅不会对健康造成负面影响，反而能带来诸多益处。

春日鲜韭配虾皮，不仅是一道美味佳肴，更是一种健康的生活方式。这道菜将春季时令食材与海洋珍品完美结合，既保留了食材的原汁原味，又突出了它们的营养价值。在这个春天，不妨为家人烹饪这道美味佳肴，让他们品尝到春天的味道和温暖，同时享受到健康饮食的好处。