新疆大盘鸡：从312国道边诞生的美食传奇

新疆大盘鸡：从312国道边诞生的美食传奇

新疆大盘鸡，这道源自新疆的经典美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，赢得了无数食客的喜爱。从20世纪80年代沙湾市的一道地方菜，到如今风靡全国的美食传奇，大盘鸡不仅是一道菜，更是一段关于创新、传播和融合的故事。

大盘鸡的诞生，离不开312国道这条贯穿东西的经济大动脉。这条全长4967千米的公路，连接了上海、江苏、安徽、河南、湖北、陕西、宁夏、甘肃、新疆九省区，是东西部交流的重要纽带。

在312国道西端的新疆塔城地区沙湾市，一位名叫李士林的厨师，开创了大盘鸡的先河。1986年，他在国道边的亲戚家饭馆当厨师，当时最受欢迎的是3元一盘的小份辣子鸡。但成群结队的建筑工人和货车司机提出了新要求：能不能把整只鸡切碎了炒？

一整只约3斤重的鸡炒好了，庞大的菜量用什么容器装成了问题。李士林灵机一动，看到了身边一个10寸有余的超大搪瓷盘子，鸡就被盛在里头上桌了。这盘鸡，李士林收了15元。就这样，一道传奇美食诞生了。

大盘鸡的美味很快在当地传开，沙湾市的大街小巷涌现出众多大盘鸡店。据统计，2023年沙湾市从事大盘鸡餐饮的经营户共有1000多户。每到饭点，几十家大盘鸡店纷纷飘散出鸡肉油脂混合着花椒、青椒和土豆的香气，成为当地一道独特的风景。

随着312国道的车流人流，大盘鸡的名声也逐渐传到了更远的地方。根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》数据，截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%，而新疆仅排名第四，占比9.4%。河南大盘鸡门店数已远超新疆，这道新疆美食在中原大地生根发芽，成为一道全国性的美食。

大盘鸡的魅力，不仅在于其传奇的诞生故事，更在于其独特的烹饪工艺。正宗的新疆大盘鸡，选材讲究，烹饪过程更是体现了中华美食的烹饪艺术。

主要食材

• 鸡肉：选用新鲜的整鸡或鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
• 土豆：是大盘鸡的重要配菜，软糯入味，吸收了鸡肉的鲜香。
• 青椒、红椒：增加菜品的色彩和口感，同时带来清新的味道。
• 洋葱、番茄：有的地方会加入这些食材，增添风味。
• 皮带面：是大盘鸡的经典搭档，宽厚的面条吸收了汤汁，别有一番风味。

烹饪步骤

1. 处理食材：将鸡肉切成块状，用清水冲洗干净后沥干水分。土豆去皮切成大块，青椒和红椒切块备用。

2. 炒糖色：在锅中倒入适量的油，加入白糖，用小火慢慢加热。当糖完全融化并开始变成棕色时，迅速将鸡块放入锅中翻炒，使每个鸡块都裹上糖色。

3. 加入香料：待鸡块炒至变色后，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和大蒜继续翻炒，直到香味四溢。

4. 炖煮：倒入一罐啤酒，再加入适量的热水，水量要没过所有食材。然后加入生抽和老抽调色调味，大火烧开后转中小火慢炖约20分钟。

5. 加入蔬菜：将土豆块加入锅中，继续炖煮10分钟，直至土豆变软。接着加入青红椒块，翻炒均匀后再炖5分钟左右。

6. 收汁出锅：最后一步是收汁，开大火将汤汁收浓，同时不断翻动防止粘锅。待汤汁浓稠时，撒上少许盐调味，即可关火出锅。

大盘鸡的魅力在于其包容性。在传播过程中，这道菜不断吸收各地的食材和口味特点，形成了独特的文化内涵。

在沙湾市，大盘鸡的配料和菜单越来越长，从最初的鸡肉、青红椒，发展到加入土豆、宽面等各类食材。为了适应各地人的口味，店主们不断创新改良。比如，遇到江浙一带客人，炒鸡时加重糖色，少放盐；来了两湖、四川的食客，就更加麻辣一些；河北山东人口重喜咸鲜味，配上咸菜炒，一般会迎来回头客。

正如沙湾本地作家方如果在《大盘鸡正传》中所形容的那样：“西北的洋芋、东北的大葱、西南的辣椒，由一只鸡号令天下，各领风骚，归于至味。”大盘鸡不仅是一道菜，更是一种文化的融合与创新。

新疆大盘鸡，这道诞生于312国道边的“公路名菜”，以其独特的风味和包容性，赢得了全国食客的喜爱。从沙湾市的一家小饭馆，到如今遍布全国的美食传奇，大盘鸡不仅是一道菜，更是一段关于创新、传播和融合的故事。它凝聚了新疆人民的热情好客，体现了中华美食文化的博大精深。不妨亲自尝试制作这道美食，感受那份来自西域的豪迈与热情。