生食鸡蛋存感染风险，选对标准储存得当保安全
生食鸡蛋存感染风险，选对标准储存得当保安全
近年来，生食鸡蛋在年轻群体中悄然流行，尤其是在健身圈和社交媒体上，许多人认为生食鸡蛋能保留更多营养。然而，这种饮食方式背后隐藏着不容忽视的健康风险。
生食鸡蛋的风险：沙门氏菌感染
生食鸡蛋最大的风险在于沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于肉蛋奶中。它怕热、不怕冷，能在冰箱中存活3-4个月，当环境温度达到100℃时才会死亡。
在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的鸡蛋是主要的感染源之一。感染沙门氏菌可能会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心、寒战、呕吐、大便带血等症状，有时会持续几天到一周，腹泻最多会持续10天。
鸡蛋中的沙门氏菌可能来自两个途径：
- 母鸡生殖道感染，在鸡蛋形成过程中进入蛋黄和蛋清
- 粪便和泥土附着在蛋壳上，通过蛋壳的多孔结构进入鸡蛋
如何安全食用鸡蛋
虽然生食鸡蛋存在风险，但通过正确的选购、储存和烹饪方法，我们仍然可以安全地享受鸡蛋的营养。
选购安全的鸡蛋
查看执行标准：选择遵循“团体标准”或“企业标准”的品牌企业。例如，T/CAI 008-2021标准对可生食鸡蛋有严格要求，包括无机砷、铬的限量，沙门氏菌等微生物的检测，以及新鲜度等级等。
选择冷链运输的产品：确保鸡蛋在运输过程中保持低温，减少细菌滋生的机会。
注意生产日期：可生食鸡蛋有最佳生吃期限，通常为15天。尽量选择生产日期较近的产品。
正确储存鸡蛋
单独隔离储藏：避免与其他食物交叉污染。
保持低温：在0-10°C的环境中储存，抑制细菌生长。
大头朝上存放：有助于保持蛋黄位置，延长保鲜期。
科学烹饪方法
将食物彻底做熟是预防沙门氏菌的基本措施。推荐以下几种烹饪方法：
煮鸡蛋：水煮5-7分钟或蒸5-6分钟，既能保留营养，又能确保安全。
荷包蛋：确保蛋黄完全凝固，避免半熟状态。
炒蛋：充分加热至蛋液完全凝固。
对于老人、孩子等免疫力较弱的人群，建议优先选择熟鸡蛋，以降低感染风险。
结语
生食鸡蛋虽然在某些圈层流行，但其潜在的健康风险不容忽视。通过了解沙门氏菌的危害和安全食用方法，我们可以更好地保护自己和家人的健康。记住，科学的饮食方式才能真正带来健康和营养。