牛眼肉营养堪比黄金，四种烹饪方法让你在家就能做

牛眼肉营养堪比黄金，四种烹饪方法让你在家就能做

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https://www.sohu.com/a/802652830_121948403

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http://sc.people.com.cn/n2/2024/0527/c345167-40858678.html

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《舌尖上的中国》最新一期节目中特别推荐了牛眼肉这一高档食材。牛眼肉不仅口感鲜美，而且富含高质量的蛋白质、铁质、维生素B群等多种营养成分，对人体健康极为有益。节目中详细解析了牛眼肉的营养奥秘，引发众多观众的关注和热议。不过专家提醒，尽管牛眼肉营养丰富，但也应注意适量食用，避免摄入过多脂肪和胆固醇。

牛眼肉是牛身上最嫩的部位之一，位于牛的肋骨部分，因带有明显的脂肪纹理（大理石纹）而得名。它肉质柔嫩多汁，适合快速烹饪以保留其鲜美。牛眼肉富含高质量的蛋白质、铁质、维生素B群等多种营养成分，对人体健康极为有益。

牛眼肉的烹饪方法多样，适合煎、烤、炖等多种烹饪方式。下面介绍四种简单易做又美味的做法：

准备材料：取一块牛眼肉（约200克），清洗干净并用厨房纸巾吸干水分；适量橄榄油、盐、黑胡椒；可选配料：大蒜、迷迭香、黄油。

1. 腌制牛眼肉：在牛眼肉表面均匀撒上盐和黑胡椒，用手轻轻按压调料进入肉中，腌制约10分钟。
2. 热锅煎牛眼肉：将平底锅加热，倒入适量橄榄油，待油热后，放入牛眼肉，用中高火煎2-3分钟，直到一面呈金黄色。翻面后，再煎2-3分钟。
3. 加入香料：若喜欢风味更浓郁，可以在翻面时加入黄油、大蒜和迷迭香，并将锅内的油汁用勺子淋在牛眼肉表面，增加香味和湿润感。
4. 静置牛肉：煎好后，将牛眼肉移至一边，静置3-5分钟，让肉汁回流，使口感更嫩滑。
5. 切片食用：将牛眼肉切成薄片，即可上桌。

准备材料：牛眼肉（约200克）、黑胡椒碎、盐、生抽、蚝油、黄油、蒜末、洋葱片、红椒丝、橄榄油。

1. 腌制牛眼肉：将牛眼肉用厨房纸巾吸干表面水分，然后均匀撒上盐和黑胡椒碎，轻轻按压，使调料更好地附着在牛肉表面，腌制10分钟左右。
2. 炒配料：锅中加入少量橄榄油，烧热后加入洋葱片和红椒丝，炒至洋葱透明后，盛出备用。
3. 煎牛眼肉：在平底锅中加入适量橄榄油，开中高火加热至油微微冒烟。将腌好的牛眼肉放入锅中，煎2-3分钟，直到一面呈现金黄色。翻面后，继续煎另一面2-3分钟。中途可以加入黄油和蒜末，增香提味。
4. 调味和收汁：牛肉两面煎好后，倒入生抽、蚝油，翻拌均匀，最后撒上大量的黑胡椒碎，稍微翻炒至酱汁粘附在牛肉表面。
5. 搭配配菜：将炒好的洋葱片和红椒丝与牛眼肉一同盛盘，牛肉切片后淋上余下的黑椒酱汁，即可享用。

准备材料：牛眼肉（约300克），青椒1个，红椒1个，洋葱1个，大蒜3瓣，生姜1片，酱油2汤匙，料酒1汤匙，黑胡椒粉适量，盐适量，食用油适量，淀粉1汤匙（用于腌制）。

1. 处理牛眼肉：将牛眼肉切成薄片，用1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许黑胡椒粉和淀粉腌制15-20分钟。腌制后，牛肉片更加嫩滑。
2. 准备配菜：青椒和红椒去籽切片，洋葱切片，大蒜切末，姜切末备用。
3. 炒制牛肉：锅中加热适量食用油，油热后放入牛肉片，炒至变色并略微焦黄后取出备用。牛肉炒至八分熟即可，过度炒制会影响口感。
4. 炒配菜：同锅加少许油，先放入姜蒜末炒香，然后加入洋葱片、青椒和红椒炒至稍微软化。
5. 合并炒制：将炒好的牛肉片加入锅中，翻炒均匀，使牛肉与配菜充分混合。加入剩余的1汤匙酱油、少许盐和黑胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟至熟透。
6. 装盘：将炒好的牛眼肉和配菜盛出，装盘后即可享用。

准备材料：牛眼肉（约300克）、杏鲍菇（2-3根）、青椒1个、红椒1个、姜2片、大蒜3瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量、淀粉1汤匙（用于腌制牛肉）。

1. 处理牛眼肉：将牛眼肉切成薄片，用淀粉、料酒、生抽和少许盐腌制15-20分钟，使其更加嫩滑入味。
2. 处理杏鲍菇：杏鲍菇洗净后切成薄片，青椒和红椒去籽切片，姜和蒜切末备用。
3. 炒牛肉：锅中加热适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，炒至变色并略微焦黄，捞出备用。牛肉炒至五分熟即可，以保持嫩滑口感。
4. 炒杏鲍菇和配菜：锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香，然后放入杏鲍菇片炒至变软，表面微焦。加入青椒和红椒片，继续翻炒至青椒和红椒稍微软化。
5. 合并炒制：将炒好的牛肉片倒入锅中，与杏鲍菇和配菜混合翻炒均匀。加入酱油、蚝油、黑胡椒粉和盐调味，炒匀至牛肉熟透，杏鲍菇和配菜完全吸收调料味道。
6. 装盘：将炒好的杏鲍菇炒牛眼肉盛出，装盘后即可上桌享用。

牛眼肉的多样烹饪方法不仅展现了其独特的口感，也体现了其广泛的适用性。无论是煎、烤还是炒，牛眼肉都能保持其鲜嫩多汁的特点，为美食爱好者带来丰富的味觉体验。同时，牛眼肉富含高质量的蛋白质、铁质、维生素B群等多种营养成分，对人体健康极为有益。但专家也提醒，尽管牛眼肉营养丰富，但也应注意适量食用，避免摄入过多脂肪和胆固醇。