餐厅级红烧肉烹饪教程：逸品淮扬的黄酒秘诀

餐厅级红烧肉烹饪教程：逸品淮扬的黄酒秘诀

逸品淮扬餐厅的招牌红烧肉以其独特的黄酒增香工艺闻名，总厨李家海分享了详细的烹饪步骤。这道菜不仅美味可口，还富含文化意义，象征着家庭和睦、亲情温暖。让我们一起来学习这道餐厅级红烧肉的制作方法，为家庭聚餐增添一道经典佳肴。

黄酒是中国最古老的酒类之一，其营养价值和烹饪效果备受推崇。黄酒的酒精度适中（15%-20%），富含多种氨基酸和维生素，具有去腥、增香和提升口感的独特效果。在烹饪中，黄酒不仅能去除食材的腥膻味，还能为菜肴增添独特的酒香，使口感更加醇厚。

选材与处理

• 主料：选用优质五花肉500克，肥瘦相间，切成2-3厘米见方的块状。
• 辅料：生姜、葱、八角、香叶、桂皮等适量。
• 调料：冰糖、料酒、生抽、老抽、盐等。

焯水去腥

将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖小火熬至深褐色，倒入五花肉快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮收汁

• 加入姜片、葱段、八角等香料，以及适量的生抽、老抽调味。
• 倒入适量的花雕黄酒和啤酒，黄酒的香气与啤酒的麦芽香完美融合，为红烧肉增添独特的风味。
• 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间撇去浮油。
• 最后大火收汁至浓稠，期间需不停翻动以防粘锅。

逸品淮扬的红烧肉之所以成为招牌菜，关键在于黄酒的巧妙运用。黄酒不仅去除了五花肉的腥味，还为其增添了浓郁的酒香，使肉质更加酥软，汤汁更加醇厚。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，完美诠释了红烧肉的精髓。

红烧肉作为一道经典中式菜肴，不仅美味可口，还承载着丰富的文化意义。它象征着家庭和睦、亲情温暖，是节日聚餐和家庭团聚时不可或缺的佳肴。通过逸品淮扬餐厅的烹饪技巧，你也可以在家轻松复刻这道美味，让家人和朋友品尝到餐厅级的红烧肉。