塘鳝、青蟹、禾虫……被万顷沙疍家菜“硬控”了！

塘鳝、青蟹、禾虫……被万顷沙疍家菜“硬控”了！

2024年“品鲜万顷沙”水乡文化季暨第四季度粤菜师傅竞技比赛活动近日在南沙水鸟世界举行。本次活动以“光大疍家风味・拔萃粤菜师傅”为主题，通过粤菜师傅竞技比赛、担蕉大赛、名家挥春等丰富多彩的活动，展现了万顷沙镇的疍家文化和水乡风情。

精彩纷呈的粤菜师傅竞技比赛

本次粤菜师傅竞技比赛以塘鳝为主题，10家本地餐厅的大厨各显神通，制作出10道各具特色的疍家菜。从柚皮焖到香茅焗，从龙卷天到蜜汁鳝球，每一道菜品都凝聚着大厨们的智慧和技艺。

值得一提的是，这是本年度最后一季度的粤菜师傅竞技比赛。此前三个季度的必选主菜分别是黄脚立鱼、南沙青蟹和皖鱼。除必选菜外，每家参赛餐厅还各出一道拿手疍家菜，共同组成自选菜池。

在生炒禾虫、金榜酱焗肉蟹等10个自选菜式中，参赛餐厅各自挑选其中5道进行PK挑战。现场煎、炸、炒、蒸、焗“十八般武艺”齐上阵，为观众和评委们呈现了一场色、香、味、形俱佳的美食盛宴。

万顷沙疍家菜的独特魅力

万顷沙镇位于南沙区西南端，地处咸淡水交汇之域，盛产鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾等风物。疍家人傍海而居，长年在海上捕捞作业，将各种海鲜食材烹调成独特的美味。

塘鳝是万顷沙疍家人养殖最多的作物之一。从南沙蕉门河片区前往南沙水鸟世界，沿途可见大片水塘，水塘里主要养殖虾蟹和鳝鱼。疍家人在食材的养殖和烹饪上有着独到的技艺，注重保持食材的天然和新鲜，突出原汁原味。

在此次粤菜师傅竞技比赛中，多数大厨选择用“焗”的方式烧制塘鳝，佐以南姜、酸梅、香茅、柚皮等香料。焗鳝的技巧在于刀工，要让鳝鱼蜷曲成球的同时保持受热均匀，使外皮焦香酥脆而内里鲜嫩多汁。

南沙可可饭店的大厨对珍珠番石榴煲五谷黑鸡充满信心。这道菜选用万顷沙镇本地农场养殖的走地鸡，搭配清甜爽脆的珍珠番石榴，香气四溢，层次分明。

经过专业评审和大众评审的共同投票打分，红昇酒家最终夺得一等奖，成为当场比赛的“黑马”。疍家妹菜馆和新记餐厅并列二等奖，兴海农庄、粤滋味农庄、广州市多满分生态农业科技有限公司获得三等奖。

多彩活动展现疍家文化

在粤菜师傅竞技比赛如火如荼进行的同时，一场别开生面的“担蕉大赛”在湖边上演。作为南沙的主要农作物之一，香蕉在当地的种植历史源远流长，从“蕉门”这个地名便可窥见一斑。

第一轮比赛中，选手们需要挑起两筐共重达60斤的新鲜香蕉，保持直线快跑。比赛现场加油声、惊呼声、大笑声此起彼伏，气氛热烈非凡。

在南沙水鸟世界的另一边，名家现场挥春摊位也吸引了大批市民。随着春节的临近，市民们纷纷排队等待名家书写定制的春联和“福”字，现场洋溢着浓浓的节日氛围。

此外，活动现场还有多个摊位展示和销售万顷沙特产，如木瓜、莲藕、百香果、一点红番薯等，让市民们既能品尝美味的疍家菜，又能将当地食材带回家。同时，现场还有咸水歌表演，为观众带来视听双重享受。

传承文化，助力乡村振兴

本次粤菜师傅竞技比赛以“光大疍家风味・拔萃粤菜师傅”为主题，旨在进一步宣传推介万顷沙镇的生态环境、农水物产、文化底蕴和旅游资源，提升万顷沙镇的知名度，吸引八方游客。同时，活动还致力于引导社会力量传承和发扬疍家文化，构建万顷沙镇特色名菜谱，推广疍家餐饮美食品牌，促进农业文旅融合，丰富万顷沙镇产业经济，打造职业技能竞赛品牌，最终为落实《南沙方案》、发展全域旅游、促进农民增收、弘扬水乡文化、助力乡村振兴赋能。