麦芽糖醇：低热低糖不蛀牙，世卫认可安全甜味剂

麦芽糖醇：低热低糖不蛀牙，世卫认可安全甜味剂

在日常生活中，我们常在无糖食品的配料表中看到“麦芽糖醇”的身影。它是一种糖醇，作为糖的替代品，近年来备受关注。那么，麦芽糖醇究竟是什么呢？它有哪些特点？对人体健康有何影响？

麦芽糖醇的由来

麦芽糖醇是一种由麦芽糖通过氢化作用得到的糖醇。麦芽糖是葡萄糖和葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的双糖，存在于麦芽中。在催化剂的作用下，麦芽糖中的醛基被氢气还原为羟基，就形成了麦芽糖醇。

麦芽糖醇的特点

麦芽糖醇具有以下特点：

• 甜度接近蔗糖：麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的75%-90%，口感清爽，无怪味。
• 低热量：麦芽糖醇的热量约为蔗糖的一半，每克麦芽糖醇的热量为2.4大卡，而蔗糖为4大卡。
• 不引起龋齿：麦芽糖醇无法被口腔中的致龋菌利用，因此不会引起龋齿。
• 对血糖影响小：麦芽糖醇的吸收速度较慢，对血糖的影响较小，适合糖尿病患者食用。
• 具有其他功能：麦芽糖醇具有保湿、防腐、抑菌等作用，可用作食品添加剂。

麦芽糖醇的应用

麦芽糖醇广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

• 食品领域：麦芽糖醇可用作糖果、巧克力、口香糖、烘焙食品、乳制品、饮料等食品的甜味剂，也可用于制作无糖食品。
• 医药领域：麦芽糖醇可用作糖尿病患者的食品添加剂，也可用于制备糖尿病人专用食品和药品。
• 化妆品领域：麦芽糖醇具有保湿作用，可用作化妆品添加剂。

麦芽糖醇的安全性

麦芽糖醇已被世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）认可为安全可靠的食品添加剂。一般情况下，适量食用麦芽糖醇是安全的。但是，过量食用可能会引起腹泻等消化道不适症状。

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