清炒菠菜这样做才健康，很多人第一步就做错了！

清炒菠菜这样做才健康，很多人第一步就做错了！

近日，浙江宁波一位60岁老人因食用未焯水的菠菜，导致急性肾损伤，血肌酐高达900μmol/L，超过正常值9倍之多，被诊断为草酸盐肾病，后半生可能都要靠透析维持生命。这一事件引发社会广泛关注，登上热搜榜。

这一案例再次敲响了食品安全的警钟，特别是对于菠菜这种常见蔬菜的正确烹饪方法，值得我们深入探讨。今天，就让我们一起来学习清炒菠菜的正确打开方式，避免类似悲剧再次发生。

菠菜中含有较高的草酸，这是一种有机酸，可与人体内的钙结合形成草酸钙，导致肾结石的形成，严重时可引起肾功能受损。特别是对于老年人或肾功能不全的人来说，食用高草酸食物更容易引发健康问题。

通过焯水，可以去除菠菜中大部分的草酸。研究表明，焯水1-2分钟可去除菠菜中50%-80%的草酸，大大降低其对健康的威胁。

选材与清洗

选择新鲜的菠菜，注意根部不要有过多的泥沙。清洗时，先将菠菜根部切掉，然后将叶子一片片摘下，放在清水中浸泡30分钟，去除可能存在的农药残留。

焯水

将洗净的菠菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲淋，保持其鲜绿色泽。焯水时可以在水中加入少量盐和油，这样可以保持菠菜的色泽和口感。

炒制

1. 热锅冷油，加入蒜末、姜丝等调料爆香。
2. 放入焯好水的菠菜，快速翻炒均匀。
3. 加入适量的盐、生抽等调味料，根据个人口味调整。
4. 炒至菠菜变软即可出锅，不要炒得太久，以免影响口感和营养。

1. 不焯水直接炒：这是最大的错误，可能导致草酸摄入过多，对肾脏造成负担。
2. 炒制时间过长：长时间炒制会破坏菠菜中的维生素C等营养成分，建议大火快炒。
3. 调味过重：菠菜本身带有鲜味，不需要过多的调味料，简单的盐和生抽就足够了。

• 为了保持菠菜的鲜绿色泽，可以在焯水时加入少量的盐和油。
• 焯水后的菠菜要用冷水冲淋，这样可以保持其脆嫩的口感。
• 如果喜欢口感更软的菠菜，可以在炒制前将焯好水的菠菜稍微挤干水分。

清炒菠菜不仅是一道美味的家常菜，更是一道需要讲究烹饪方法的健康菜品。正确的烹饪方法不仅能保留其丰富的营养价值，还能避免潜在的健康风险。让我们从今天开始，用科学的方法烹饪每一餐，享受健康美味的菠菜吧！