南翔小笼包：皮薄馅多的百年名点，城隍庙小吃的金字招牌
南翔小笼包：皮薄馅多的百年名点，城隍庙小吃的金字招牌
南翔小笼包，这道源自上海嘉定区南翔镇的传统名点，以其皮薄馅多、汁水鲜美的特点，征服了无数食客的味蕾。作为上海城隍庙小吃街的招牌美食，南翔小笼包不仅是味觉的享受，更是一段历史文化的传承。
南翔小笼包的历史渊源
南翔小笼包的历史可追溯至清代同治年间，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。当时，黄明贤为了改变传统肉包油腻的口感，特意改良了配方，采用精面粉发酵，馅料则选用猪夹心肉、香葱、姜末等，再加入特制的皮冻。经过精细的制作工艺，小笼包蒸熟后，皮薄透明，馅料鲜美，汁水四溢。一口咬下去，醇厚的肉香与皮冻的鲜美在舌尖交融，令人回味无穷。
精湛的制作工艺
南翔小笼包的制作工艺十分考究，每一个环节都严格把控，才能保证其独特的口感。
面皮制作：选用高筋面粉，经过发酵、揉搓、擀皮等多道工序，制作成薄如纸张的面皮。
馅料调制：馅料以猪夹心肉为主，辅以香葱、姜末等调料，再加入特制的皮冻。皮冻的制作是关键，需选用猪皮熬制，冷却后切成小丁，加入馅料中。
包制：将面皮托于手掌，填入馅料，然后用手指快速捏合，形成小巧玲珑的包子。
蒸制：将包好的小笼包放入特制的竹笼中，用旺火蒸制几分钟即可。蒸制过程中，需掌握好火候和时间，以保证小笼包皮薄透明、馅料鲜美。
品尝技巧
品尝南翔小笼包，也是一门学问。正确的品尝方法，能更好地领略其美味。
轻轻提：用小筷子轻轻夹起小笼包，避免破损。
慢慢移：将小笼包移至嘴边，注意不要被热气烫伤。
先开窗：用小勺子轻轻咬开一个小口，吸吮里面的鲜美汤汁。
后吃皮：品尝完汤汁后，再将小笼包的皮和馅料一起吃下，感受皮薄馅多、汁水鲜美的独特口感。
其他特色小吃
除了南翔小笼包，城隍庙小吃街还汇集了多种传统美食，每一道都凝聚着上海的历史味道。
酒酿圆子：作为上海城隍庙的传统小吃，拥有深厚的历史底蕴。其起源可追溯至清末民初，当时城隍庙市场内已有诸多点心摊，其中酒酿圆子因其独特的口感和制作工艺而脱颖而出。至20世纪初，顾顺兴在豫园一带开设了酒酿圆子摊，并于1919年正式设店，成为城隍庙内备受欢迎的小吃之一。在上海城隍庙，满园春点心店的酒酿圆子尤为著名。该店采用上等的糯米粉制作圆子，馅料丰富多样，包括糖粉、芝麻、核桃肉、橘饼等，口感层次丰富，香甜可口。
生煎包：生煎包的历史可追溯至清朝乾隆时期。据传，乾隆十六年（1751年），皇帝南巡期间品尝了名为“生煎馒头”的点心，并对其独特的美味赞誉有加。到了20世纪30年代，上海饮食业中已经出现了专业的生煎馒头店，馅料花色也逐渐增多，从最初的鲜猪肉馅发展到后来的鸡肉、虾仁等多种品种。生煎包的制作工艺十分讲究，底部金黄酥脆，馅料鲜美多汁，咬上一口，汤汁四溢，口感层次丰富，令人回味无穷。在城隍庙小吃街，有多家店铺的生煎包备受推崇。其中，王家沙点心店的生煎包以其外皮酥脆、底部香软、馅料鲜美多汁而闻名。南翔馒头店的生煎包同样值得一试，皮薄馅大，汤汁浓郁，口感极佳。此外，大壶春生煎包也是不错的选择，其历史可追溯到1932年，被誉为上海生煎的鼻祖，皮厚吸满了汤汁，底部煎得焦焦脆脆，十分美味。
八宝饭：八宝饭作为上海的传统名点之一，更是外地游客来此必打卡的美食。八宝饭的历史可追溯至武王伐纣的庆功宴会，后传入民间，成为节庆时的必备美食。其名称源于所使用的八种主要食材，如糯米、红豆、莲子、桂圆等，这些食材不仅营养丰富，更寓意着吉祥、团圆和幸福。在上海城隍庙，老正兴菜馆的八宝饭尤为出名，其色泽艳丽、口感软糯香甜，深受食客喜爱。制作八宝饭的过程并不复杂，但需要用心。首先，将糯米洗净后蒸熟，再加入适量的糖和油拌匀。然后，在碗底铺上红枣、莲子、桂圆等食材，再将拌好的糯米饭铺在上面，最后浇上一层厚厚的豆沙或糖卤汁。将其放入蒸锅中蒸热，待其软糯香甜后即可享用。每一口八宝饭都充满了糯米的香甜和果脯的鲜美，让人回味无穷。
实地探访体验
漫步在城隍庙小吃街，仿佛置身于一幅生动的市井画卷。街道两旁，各式小吃摊头琳琅满目，香气四溢。游客们穿梭其间，或驻足品尝，或拍照留念，欢声笑语此起彼伏。
城隍庙小吃街不仅是一条美食街，更是一处文化地标。它与上海城隍庙相得益彰，共同构成了这座城市的独特风景。城隍庙始建于明永乐年间，历经沧桑，香火鼎盛，为沪上之胜景。庙内大殿、元辰殿、父母殿、关圣殿、文昌殿等殿堂巍峨壮观，飞檐耸脊，彩椽画栋，气势庄严。
城隍庙小吃街，不仅美食云集，且文化底蕴深厚。上海城隍庙，始始建于明永乐年间，历经沧桑，香火鼎盛，为沪上之胜景。庙内大殿、元辰殿、父母殿、关圣殿、文昌殿等殿堂巍峨壮观，飞檐耸脊，彩椽画栋，气势庄严。庙外小吃摊头，与古建相映成趣，构成一幅独特之市井画卷。文人墨客亦常至此游览，留下诸多佳话。如孙永济诗云：“城隍庙里凭谁问，咋变一条美食街？更有桥头接踵客，嘴馋不怕队长排。”可见其盛况空前。
南翔小笼包，这道皮薄馅多、汁水鲜美的小吃，以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，赢得了人们的喜爱和赞誉。在品尝南翔小笼包的同时，我们也在品味一段历史，感受一种文化。让我们一起守护这份传统美食，让它在岁月的长河中绽放更加璀璨的光芒。