家常炖排骨：妈妈的味道

家常炖排骨：妈妈的味道

炖排骨是一道广受欢迎的传统美食，而每个人心中最美味的炖排骨，往往都是妈妈做的那一锅。今天，就让我们一起来学习这道充满家的味道的炖排骨吧！

用料

• 排骨：3斤
• 葱：半根
• 姜：8片
• 料酒：20克
• 冰糖：5颗（提鲜）
• 黄豆酱油：40克
• 八角：2颗
• 桂皮：2片
• 白芷：1片（大拇哥指甲大小）

做法步骤

步骤 1：焯水去腥

将排骨放入冷水中，加入一半的葱姜。水要多放一些，确保排骨能够完全浸没。

步骤 2：加入料酒

倒入20克料酒，可以帮助去除排骨的腥味。

步骤 3：撇去浮沫

水开后，用勺子撇去表面的浮沫。这些浮沫主要是血水和杂质，去除后可以让汤汁更清澈。

步骤 4：捞出排骨

在水还开着的时候，用漏网捞出排骨。这样做的好处是排骨上不会沾上浮沫，保持干净。

步骤 5：清洗排骨

将捞出的排骨放在一旁，用清水冲洗干净，确保没有残留的浮沫。

步骤 6：热锅凉油

在锅中加入适量的油，开火加热。油温不要太高，以免食材下锅后迅速糊掉。

步骤 7：爆香调料

加入剩余的葱姜和冰糖，翻炒至冰糖融化。冰糖不仅可以提鲜，还能让排骨的颜色更加诱人。

步骤 8：加入酱油

倒入40克黄豆酱油，继续翻炒均匀。酱油的加入可以让排骨上色，同时增加风味。

步骤 9：翻炒排骨

将处理好的排骨倒入锅中，快速翻炒30秒。这一步可以让排骨表面均匀裹上调料，增加风味。

步骤 10：炖煮

向锅中加入足够的开水，放入八角、桂皮和白芷。先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖15分钟。开水下锅可以避免温度骤变导致肉质收缩，影响口感。

步骤 11：调味

根据个人口味加入适量的盐。盐的用量可以根据自家口味调整，建议少量多次，以免过咸。

步骤 12：完成

最后，再炖煮15分钟就可以出锅了。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

这道炖排骨，不仅是一道简单的家常菜，更凝结着妈妈的味道和家的温暖。不妨亲手试试，为家人做上一锅热腾腾的炖排骨吧！