炖牛肉调料大揭秘：6样料+3关键，软烂多汁！

炖牛肉调料大揭秘：6样料+3关键，软烂多汁！

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https://www.sohu.com/a/840262198_121437511

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https://www.163.com/dy/article/IOT2DVII0544EBZK.html

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炖牛肉的美味秘诀在于调料的巧妙搭配和烹饪技巧的精准掌握。只需6样基本调料和3个关键步骤，就能轻松炖出软烂多汁的牛肉。

生抽

生抽是炖牛肉中不可或缺的调味品，它鲜美的味道能够显著提升牛肉的口感。使用时，一般按照牛肉重量的5%来添加，例如500克牛肉需要25毫升生抽。

老抽

老抽的作用在于使牛肉呈现出诱人的红褐色，增加食欲。用量约为生抽的一半，500克牛肉需要12.5毫升左右。

料酒

料酒能够有效去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜美。用量与生抽相当，500克牛肉需要25毫升。

生姜

生姜的去腥增香作用，是炖牛肉不可或缺的调料。一般使用3-5片即可。

大葱

大葱能够增添香气，使牛肉更加美味。一根大葱切段后加入即可。

盐和白糖

盐是炖牛肉中必不可少的调味品，能够提升牛肉的口感。500克牛肉需要5-8克盐。白糖可以平衡口感，使牛肉更加鲜美，一般使用5克左右。

预处理：腌制入味

炖牛肉前，腌制是至关重要的一步，它不仅能够提前让牛肉吸收调味料的精华，使成品更加鲜美，还能有效去除牛肉本身的腥味。

材料准备：

• 新鲜牛肉块（建议选择牛腩或牛腱子）
• 生姜几片
• 料酒适量
• 盐少许
• 胡椒粉适量
• 生抽、老抽各少许
• 葱结一个
• 少许白糖

腌制步骤：

1. 将牛肉块洗净，切成适口大小，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在牛肉块中加入上述调料，充分抓匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，或隔夜更佳。

切割与火候：先煎后炖

传统的炖牛肉方法往往直接焯水去除血沫和杂质，但这样做往往会损失部分肉汁和风味。而采用“先煎后炖”的方式，则能更好地锁住牛肉的鲜美和营养。

操作步骤：

1. 取出腌制好的牛肉块，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的调料汁。
2. 锅中加入适量的食用油，油温五成热时，放入牛肉块，中小火慢煎至两面金黄。
3. 煎好后，将牛肉块捞出备用。锅中留下的底油不要浪费，可以加入葱结、姜片、八角、桂皮等香料，小火炒出香味。
4. 接着，加入足够的热水，水量需没过牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖。

炖煮时间：耐心等待

炖煮过程中，需要根据牛肉的部位调整时间。一般牛腩需要炖煮2-3小时，牛筋则需要更长时间。当牛肉变得软烂易嚼，汤汁浓郁醇厚时，就可以进行最后的调味和收汁工作了。

1. 选择合适的部位：牛腩和牛筋脂肪分布均匀，含有丰富的胶原蛋白，炖出来的肉质会更加软嫩。
2. 切割技巧：应顺筋切割，厚度保持在2-3厘米。
3. 辅助材料：可以加入红枣、干香菇、桂皮等，增加风味和营养价值。
4. 配菜搭配：加入土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，吸收牛肉的汤汁，变成一道人间美味。

掌握这些调料搭配和烹饪技巧后，你就能在家中轻松炖出软烂入味的牛肉。不妨现在就尝试一下，为家人朋友献上一道美味的炖牛肉吧！