秋季腹泻高发季，这些食品安全要点请收好

秋季腹泻高发季，这些食品安全要点请收好

秋风渐起，天气转凉，又到了腹泻高发的季节。近期，南京市中医院脾胃病科主任杨勤提醒市民，秋季腹泻患者明显增多，需要引起重视。秋季腹泻不仅影响生活质量，还可能引发严重健康问题，特别是对于老人和儿童来说，更是需要特别关注。

秋季腹泻的主要病原体是轮状病毒和诺如病毒。轮状病毒是引起婴幼儿重症腹泻的主要病原，全年均可发生，以秋冬季为主，因此轮状病毒感染又被称为“秋季腹泻”。全年龄组的人群都可能感染轮状病毒，6-24月龄的婴幼儿更易感染。潜伏期为1-3天，症状一般持续3-7天，患者最初会出现呕吐，之后出现不同程度的腹泻，多伴发热，严重时出现大便量多、水多、次数多而小便量少的“三多一少”临床特征，宝宝会因为脱水严重导致休克，甚至死亡。少数小宝宝感染轮状病毒后还会并发惊厥等症状。

诺如病毒是学校、托幼机构、游轮、养老院等人员密集场所引起急性胃肠炎暴发疫情的主要病原，环境抵抗力强、变异快、传染性极强，少量病毒粒子就可导致感染。每年的10月到次年的3月为流行高发季节，又被称为“冬季呕吐病”，全年龄组的人都易感。潜伏期一般为12-48小时，症状一般持续2-3天，主要为呕吐、腹泻，其次是恶心、腹痛、头痛、发热等。轮状病毒和诺如病毒一般通过粪-口途径传播，如果接触被病毒污染的物品，都可能感染轮状或诺如病毒。

秋季是各类食材丰富的季节，但也是食品安全问题多发的时期。市市场监督管理局发布秋季食品安全风险预警，提醒市民在享受美食的同时，要注意以下几点：

凉拌菜要谨慎食用

夏季到来，天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是凉拌菜采用冷加工，易受致病微生物污染而导致消费者产生腹痛、腹泻、恶心等不良反应，甚至诱发胃肠道疾病。在外购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合食品安全要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况；不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。家庭自制凉拌菜的，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热后用凉白开进行冷却，加工过程的刀具、砧板、餐具等使用前应清洗干净，做到生熟分开，避免交叉污染。凉拌菜一次购买量、制作量不宜过多，一餐食用量即可，未及时食用完毕的，应在5℃以下冷藏，但也不应超过24小时，以防止腐败变质。

菜豆类要充分煮熟

夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用导致食用者中毒。通常情况下，充分加热能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。特别是机关企事业单位、建筑工地等集体用餐单位食堂就餐人数多，菜品一般用大锅加工制作，容易造成菜豆在制作过程中受热不均、生熟不均，常常没有彻底烧熟、煮透。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，充分加热，切忌急火短时嫩炒。

海鲜要新鲜烹饪

海鲜本身带菌量较高，其蛋白质分解很快，死的或腐烂变质的会大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，食用后易引起腹痛、腹泻等症状。不新鲜的海鲜还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。夏季多见海洋赤潮，容易污染贝类。消费者不要购买被赤潮污染的贝类等海产品，选购活贝后也应尽快烹调。在制作贝类前要在清水中浸养一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素。在加工贝类时，应将其内脏、生殖器等剔除，并彻底烹煮，以降低食用风险。尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。

野生蘑菇不要轻易尝试

夏秋季是野生蘑菇生长的旺盛期，有些市民喜爱采摘、购买、食用野生蘑菇，但其鉴定需要丰富的专业植物分类学知识和条件，目前尚无简易科学的鉴别方法，民间流传的一些识别方法经证明并不可靠，不可轻易相信。而且目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。因此，广大市民不要轻易相信网络和一些宣传资料上鉴别有毒野生蘑菇的方法，勿采、勿买、勿食野生蘑菇。有采食野生蘑菇习俗的地区，消费者切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇。学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等消费者集中区域，不得在食材中使用野生蘑菇，以防群体性食用野生蘑菇中毒事件发生。

霉变水果要当心

夏季温度高，水果容易发生腐烂变质。当水果开始腐烂时，就会滋生细菌、霉菌，产生的细胞毒素会在食物里扩散，即使看起来没有烂的部分很可能也已经霉变了，食用后容易引起腹痛、腹泻。

皮蛋要谨慎食用

由于其制作方法（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，污染后肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。所以消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买，剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。

醇基燃料要妥善管理

醇基燃料，是以醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）为主体配制的燃料，通常以液体或者固体形式销售。甲醇无色且与水互溶，气味与乙醇相近。液态醇基燃料的颜色、气味和口感接近白酒，容易误当成散装“白酒”。在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置张贴“醇基燃料，严禁饮用”“有毒燃料，不可食用”等警示标签标识。也不要饮用来历不明的散装“白酒”，不能碰到有酒味的液体就当酒喝。一旦误饮误食，需及时就医。

预防秋季腹泻，关键在于把好“病从口入”这一关。专家建议，要养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，不喝生水，不吃不洁食物。同时，要注意以下几点：

保持个人卫生

养成勤洗手的好习惯，尤其是在进食前和如厕后。使用肥皂和流动水彻底清洗双手，减少病菌的传播机会。

食物要煮熟煮透

食用肉类、海鲜等高风险食材时，一定要确保彻底煮熟。避免食用生冷食物，尤其是街头摊贩的凉拌菜和未经消毒的乳制品。

使用安全的饮用水

饮用经过煮沸的水或瓶装水，避免使用未经处理的井水或河水。在清洗蔬菜水果时，也要使用安全的水源。

做好环境消毒

定期清洁和消毒厨房用具、餐具和接触食品的表面。使用含氯消毒剂对可能被污染的物品进行消毒。

注意保暖，避免受凉

秋季气温变化大，要注意适时增减衣物，避免腹部受凉。特别是老人和儿童，更要注意保暖。

不要盲目使用抗生素

出现腹泻时，不要自行服用抗生素。因为抗生素对病毒性腹泻无效，滥用反而可能破坏肠道菌群平衡，加重病情。应及时就医，根据医生的建议进行治疗。

秋季腹泻虽然高发，但通过科学预防和合理应对，可以有效降低发病风险。让我们从日常生活的点滴做起，守护自己和家人的健康。