罗宋汤在上海：从沙俄移民到本帮菜经典

罗宋汤在上海：从沙俄移民到本帮菜经典

1917年，一场突如其来的移民潮改变了上海的饮食文化。大批沙俄移民涌入上海，带来了他们的生活方式和饮食习惯，其中一道浓汤——罗宋汤，逐渐融入上海人的餐桌，成为这座城市饮食文化的重要组成部分。

20世纪20年代，霞飞路（今淮海中路）成为沙俄移民的主要聚居地。他们在这里开设了各类商店，包括百货店、时装店、咖啡店和酒吧等，使霞飞路成为同步国际潮流的时髦商街。当时的霞飞路两旁种植着从法国引进的悬铃木树（法国梧桐），营造出浓厚的异国情调。

罗宋汤最初是沙俄移民餐桌上的常见菜肴，随着中俄饮食文化的交融，这道汤逐渐被上海市民所接受。上海的厨师们在保留罗宋汤基本风味的同时，根据本地口味进行了改良。例如，加入了土豆、胡萝卜等蔬菜，使其更加符合上海人的饮食习惯。这种改良不仅保留了罗宋汤的酸甜口感，还增加了汤的浓稠度，使其更适合搭配上海的本帮菜。

位于打浦桥日月光商圈的“妈妈家·本帮菜”是当代上海罗宋汤的代表。这家餐厅的创始人拥有35年大厨功底，连续四年登上必吃榜。其传统德大罗宋汤在大众点评上排名上海第一，酸甜可口，量大味足，是上海小囡从小吃到大的味道。这道汤不仅保留了传统风味，还在现代餐饮环境中焕发新生，成为年轻一代了解和传承上海饮食文化的重要载体。

罗宋汤在上海的普及和发展，不仅是饮食文化的融合，更体现了上海这座城市的包容性和创新精神。从1917年的沙俄移民潮到现代的餐饮创新，罗宋汤见证了上海的变迁，成为连接过去与现在的味蕾纽带。它不仅是一道菜，更是上海城市文化的重要组成部分，承载着几代上海人的记忆和情感。